Esta receita de teppan de salmão traz o melhor da culinária japonesa para sua cozinha: peixe grelhado com crocância na pele e legumes salteados no ponto. A diferença está na marinada rápida com umami e no refogo que mantém a textura dos vegetais.
Ideal para um jantar especial durante a semana ou para receber amigos sem complicação. Funciona como prato principal low carb ou acompanhado de arroz branco.
Em cerca de 40 minutos, você serve um teppan de salmão com sabor autêntico e apresentação de restaurante.
Por que essa receita funciona
- Marinada de 15 minutos com hondashi® impregna umami no salmão.
- Grelhar com a pele para baixo primeiro cria crocância sem ressecar.
- Legumes pré-cozidos al dente não desmancham no refogo final.
- Molho de shoyu e mirin entra só no fim, evitando gosto queimado.
- Fogo alto e tempo curto preservam o interior macio do peixe.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 15 min
- Total: 35 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 4 filés de salmão (cerca de 200g cada) — com pele, para crocância
- 1 colher (chá) de hondashi® ou dashi em pó
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cenoura média, cortada em rolinhos finos
- 100g de ervilha-torta, cortada ao meio
- 100g de couve-flor em buquês pequenos
- 100g de brócolis em buquês pequenos
- 50g de broto de feijão (moyashi)
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de mirin
Modo de Preparo
- Tempere os filés de salmão com sal e hondashi®, esfregando bem. Leve à geladeira por 15 minutos para a marinada agir.
- Em uma panela com água fervente, branqueie a cenoura por 2 minutos. Adicione a ervilha-torta, couve-flor e brócolis e cozinhe por mais 1 minuto. Escorra e reserve.
- Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo alto com o óleo. Coloque os filés de salmão com a pele para baixo e grelhe por 3-4 minutos, até a pele ficar dourada e crocante.
- Vire os filés e cozinhe por mais 3 minutos. O salmão deve estar opaco por fora, mas ainda rosado no centro. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue os legumes branqueados por 1 minuto. Adicione o shoyu e o mirin, mexendo por mais 30 segundos para envolver tudo.
- Sirva os filés de salmão sobre os legumes salteados.
Dicas e Armazenamento
- Ao testar, percebi que a pele do salmão gruda menos se você não mexer o filé nos primeiros 2 minutos — ela solta naturalmente quando estiver crocante.
- Se não encontrar hondashi®, use 1/2 colher (chá) de dashi em pó ou até mesmo um pouquinho de molho de peixe.
- Sobras de salmão e legumes guardam bem na geladeira por até 2 dias. Reaqueça rapidamente na frigideira com um fio de óleo.
Perguntas Frequentes
Posso usar salmão sem pele?
É possível, mas a pele é responsável pela crocância característica do teppan. Sem ela, o salmão pode ressecar mais rápido e não terá a mesma textura. Se usar sem pele, reduza o tempo de cozimento para 2-3 minutos por lado e fique atento para não passar do ponto.
Qual a função do mirin na receita? Posso substituir?
O mirin é um vinho de arroz doce que dá brilho, equilibra o sal do shoyu e adiciona uma camada sutil de sabor. Se não encontrar, substitua por 1 colher (chá) de açúcar dissolvida em 1 colher (sopa) de água. O resultado será parecido, mas menos complexo.
Como saber quando o salmão está no ponto perfeito?
O exterior deve estar dourado e a pele crocante. Ao pressionar levemente com uma espátula, o centro do filé deve oferecer uma resistência suave — não duro nem mole demais. Se tiver um termômetro, a temperatura interna ideal é de 52°C para um ponto suculento.
É possível fazer essa receita no forno?
Sim, mas o resultado será diferente. Aqueça o forno a 200°C, coloque os filés em uma assadeira com a pele para baixo e asse por 12-15 minutos. Os legumes podem ser refogados na frigideira separadamente. Você perderá um pouco da crocância da pele, mas o sabor continuará ótimo.
Este teppan de salmão é uma daquelas receitas que parecem sofisticadas, mas cabem perfeitamente no dia a dia. A combinação de peixe macio, legumes crocantes e molho aromático conquista qualquer mesa.
Qual legume você adicionaria para deixar essa receita ainda mais especial? Conte nos comentários.
