Resposta rápida: O vinagrete para 100 pessoas fica pronto em 40 minutos, rende porções generosas e exige poucos ingredientes básicos. Esta versão garante o equilíbrio perfeito entre acidez e frescor usando uma técnica específica: temperar a cebola antes de misturar tudo.
Ideal para churrascos grandes e festas juninas, é uma receita simples que qualquer pessoa consegue preparar sem complicação.
Com essa receita de vinagrete para 100 pessoas, você terá a textura picada uniforme e o molho brilhante, sem água excessiva no fundo da vasilha.
Por que essa receita funciona
- Temperar a cebola com sal e vinagre antes amacia seu sabor forte.
- A proporção exata de tomate para cebola evita diluição excessiva.
- Picar tudo na medida certa garante molho homogêneo, não salada.
- O azeite adicionado por último emulsiona e dá brilho ao molho.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 0 min
- Total: 40 min
- Rendimento: 100 porções
- Calorias: ≈ 15 kcal por porção
Ingredientes
- 10 kg de tomate maduro, mas firme — quanto mais vermelho, mais cor
- 3 kg de cebola roxa
- 2 litros de azeite de oliva extra virgem
- 1 litro de vinagre de vinho tinto
- 200 g de sal grosso
- 100 g de pimenta-do-reino moída na hora
- 50 g de salsinha fresca picada
- 50 g de cebolinha verde picada
Modo de Preparo
- Lave os tomates, retire a parte dura do cabinho e pique em cubinhos pequenos de aproximadamente 0,5 cm. Reserve em uma vasilha muito grande.
- Descasque as cebolas, corte ao meio e pique no mesmo tamanho dos tomates. Em uma vasilha separada, misture a cebola com o sal grosso e metade do vinagre. Deixe descansar por 15 minutos; a cebola deve ficar levemente translúcida e macia ao paladar.
- Escorra o excesso de líquido da cebola temperada. Junte a cebola à vasilha com os tomates picados.
- Adicione o restante do vinagre, o azeite de oliva, a pimenta-do-reino, a salsinha e a cebolinha. Misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula grande, envolvendo de baixo para cima para não amassar o tomate.
- Prove e ajuste o sal e a acidez. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 1 hora para os sabores se integrarem.
Dicas e Armazenamento
- Use tomates firmes, não passados. Tomates moles soltam muita água e deixam o vinagrete aguado.
- Para 100 pessoas, pique os ingredientes em lotes. Cansou? Descanse. Picar tudo de uma vez cansa o pulso e a concentração, levando a cortes desiguais.
- Guarde o vinagrete pronto em vasilhas tampadas na geladeira por até 24 horas. Congelamento não é recomendado, pois descongela com muita água. Para reaquecer (se desejar servir em temperatura ambiente), retire da geladeira 30 minutos antes de servir.
Perguntas Frequentes
Quantos quilos de tomate e cebola para vinagrete de 100 pessoas?
Para 100 pessoas, use 10 kg de tomate e 3 kg de cebola roxa. Essa proporção de 3:1 garante que o sabor do tomate domine, enquanto a cebola dá o toque picante sem excesso de líquido na vasilha.
Posso substituir a cebola roxa por cebola branca?
Pode, mas a cebola roxa é mais doce e menos agressiva quando crua. A branca tem sabor mais forte e pode dominar o vinagrete. Se usar branca, reduza a quantidade em 20% e aumente o tempo de tempero com vinagre para 20 minutos.
Como evitar que o vinagrete fique aguado?
Use tomates firmes e descarte sementes excessivas. Temperar a cebola separadamente e escorrer o líquido também ajuda. Picar os ingredientes em cubinhos pequenos (0,5 cm) reduz a liberação de água. Misture o azeite por último, pois ele cria uma barreira que retarda a liberação de líquidos.
Com quanto tempo de antecedência posso preparar o vinagrete?
O ideal é preparar até 2 horas antes de servir. Se precisar de mais tempo, prepare os ingredientes picados separadamente e monte o vinagrete 30 minutos antes. Vinagrete pronto há mais de 4 horas começa a soltar água e perder textura.
Essa receita de vinagrete para 100 pessoas resolve o dilema das quantidades e garante um molho fresco, bonito e com sabor equilibrado. Qual é o seu truque para não chorar ao picar tantas cebolas?
