Coxinha de Frango com Catupiry

Descubra como preparar a coxinha profissional com massa elástica de caldo de frango e recheio irresistível que derrete na boca.

Ingredientes

Peito de frango desfiado, caldo do cozimento, farinha de trigo peneirada, manteiga, requeijão tipo Catupiry gelado, cebola, colorau e farinha de rosca para empanar.

Passo 1

Refogue o frango com cebola e temperos até secar bem. Use o recheio totalmente frio para não azedar a massa nem criar vapor interno.

Passo 2

Ferva o caldo e a manteiga, despejando a farinha de uma só vez. Mexa com vigor até a massa soltar do fundo, garantindo o cozimento do amido.

Passo 3

Sove a massa ainda morna na bancada até ficar lisa. O segredo da elasticidade profissional está em trabalhar a massa enquanto ela mantém o calor.

Passo 4

Abra discos de massa, coloque o frango e o Catupiry gelado. Feche em formato de gota, apertando bem para retirar todo o ar de dentro.

Passo 5

Passe na água e na farinha de rosca para selar. Frite em óleo a 180°C. O óleo na temperatura certa evita que o salgado encharque ou estoure.

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