Escondidinho de Carne de Jabá

Um clássico nordestino que une purê aveludado de mandioca a um recheio generoso de carne-seca desfiada e dourada, tudo coberto com crosta de queijo gratinado.

Ingredientes

Carne-seca, mandioca, cebola, alho, manteiga, leite integral, creme de leite fresco e queijo parmesão ralado. Sal, pimenta e salsinha para finalizar.

Passo 1: Dessalgar a Carne

Corte a carne-seca em pedaços e deixe de molho em água gelada na geladeira por 3 horas. Troque a água pelo menos 4 vezes para retirar o excesso de sal sem perder o sabor.

Passo 2: Cozinhar e Refogar

Cozinhe a carne na pressão por 30 minutos e desfie. Depois, refogue cebola na manteiga, junte o alho e a carne até dourar. Esse refogado é a alma do prato.

Passo 3: Preparar o Purê

Cozinhe a mandioca até macia e esprema ainda quente. Misture vigorosamente com leite quente, creme de leite e manteiga. O segredo é espremê-la bem quente para ficar liso.

Passo 4: Montar o Escondidinho

Em refratário untado, faça uma camada generosa de purê, distribua toda a carne refogada e cubra com o restante do purê. Alise bem a superfície.

Passo 5: Gratinado no Forno

Polvilhe parmesão ralado por toda a superfície e leve ao forno a 180°C por 15 minutos. Espere o queijo derreter e formar uma crosta dourada irresistível.

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