Macarrão à Bolonhesa Tradicional

Uma bolonhesa de verdade é feita com calma. Esta versão respeita o cozimento longo e lento, que transforma carne moída num molho encorpado e cheio de camadas de sabor.

Ingredientes

100g de bacon em cubinhos, azeite, cebola, cenoura, salsão, 500g de carne bovina moída, 500g de carne de porco, leite integral, vinho tinto seco, tomates pelados inteiros, louro, sal e pimenta. Sirva com tagliatelle ou espaguete.

Passo 1: Refogue o Bacon

Em uma panela grande, refogue o bacon em cubinhos em fogo médio até dourar e soltar a gordura. Adicione o azeite. Esse é o primeiro segredo para um sabor profundo.

Passo 2: Refogue os Vegetais

Junte a cebola picada, a cenoura ralada e o salsão. Refogue por 8 a 10 minutos, mexendo, até os vegetais ficarem macios e translúcidos. Essa base é o coração do molho.

Passo 3: Cozinhe as Carnes

Adicione as carnes moídas. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo para desmanchar, até perderem a cor rosada e começarem a dourar. Dourar bem a carne é crucial para o sabor.

Passo 4: Leite e Vinho

Despeje o leite e mexa até evaporar quase por completo. Depois, acrescente o vinho e deixe ferver por 2 minutos. O leite suaviza a acidez e deixa o molho cremoso.

Passo 5: Cozimento Lento

Adicione os tomates pelados inteiros (com o suco), a folha de louro, sal e pimenta. Amasse levemente com uma colher de pau. Reduza o fogo ao mínimo, tampe parcialmente e cozinhe por no mínimo 1 hora.

Passo 6: Sirva com Amor

Retire a folha de louro, ajuste o sal e sirva sobre o macarrão cozido al dente. Finalize com queijo parmesão ralado generosamente. O molho congela muito bem por até 3 meses.

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