Torresmo na Água: Crocância Perfeita

Descubra o segredo para um torresmo com casca que estoura e miolo macio. A técnica inverte a lógica da fritura tradicional e garante resultado perfeito.

Ingredientes

2 kg de toucinho de barriga (panceta), 2 litros de água, 2 colheres de sopa de vinagre branco, 3 folhas de louro, 1 colher de sopa de sal e banha ou óleo para fritura.

Passo 1: Corte e Prepare

Corte o toucinho em fatias de 1,5 cm de espessura. Em uma panela grande, junte a água, o vinagre, o louro e o sal e leve ao fogo alto para ferver.

Passo 2: Cozinhe na Água

Quando a água ferver, adicione as fatias. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 1 hora, até a carne estar macia ao furar com um garfo. O pré-cozimento é o segredo.

Passo 3: Seque Muito Bem

Retire o toucinho com escumadeira e seque cada fatia com papel toalha, pressionando bem. Essa etapa é crucial: a superfície seca garante crocância e evita respingos perigosos.

Passo 4: Frite até Estourar

Aqueça banha ou óleo (3 cm de altura) a 180°C. Frite em lotes, sem aglomerar, por 5 a 8 minutos até a casca dourar e estourar. Escorra sobre papel toalha.

Dica de Chef: Air Fryer

Testado e aprovado: após cozinhar na água e secar bem, coloque na air fryer a 200°C por 15 minutos. Fica ótimo e com menos gordura. Guarde em recipiente aberto para manter a crocância.

Gostou da receita?

Acesse a receita completa no CanalCozinha.