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Entender o rendimento do frango é o segredo para nunca faltar comida no prato ou sobrar exagero na panela.
Esta técnica de cálculo é essencial para planejar almoços de família ou jantares com amigos sem estresse.
Com 1 kg de frango cru, você serve em média 5 a 7 pessoas adultas com fartura e equilíbrio no strogonoff.
Por que essa receita funciona
- Baseia-se no peso cru para garantir a compra correta no açougue.
- Considera a perda de 25% de volume após o cozimento da carne.
- Ajusta a porção conforme os acompanhamentos clássicos como batata palha.
- Evita o desperdício ao calcular 150g a 200g por pessoa.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 35 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 340 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango — cortado em cubos pequenos e uniformes
- 2 colheres de sopa de manteiga — para selar e trazer brilho
- 1 cebola média picada — bem miúda para sumir no molho
- 2 latas de creme de leite — com soro para mais fluidez
- 4 colheres de sopa de ketchup — use o de boa qualidade
- 2 colheres de sopa de mostarda — tipo amarela tradicional
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto para realçar os sabores
Modo de Preparo
- Aqueça a manteiga em fogo alto e doure o frango até criar uma crosta dourada a 180 °C.
- Adicione a cebola e refogue até que ela fique translúcida e absorva o fundo da panela.
- Misture o ketchup e a mostarda, mexendo até o molho envolver cada pedaço de carne.
- Reduza o fogo e incorpore o creme de leite, aquecendo sem deixar ferver para não talhar.
Dicas e Armazenamento
- A carne rende mais visualmente se cortada em cubos de 2cm, permitindo melhor distribuição.
- Se usar sobrecoxa desossada, o sabor aumenta, mas o tempo de selagem dobra.
- Guarde na geladeira por 2 dias; ao reaquecer, adicione um fio de leite para devolver a cremosidade.
Perguntas Frequentes
Como calcular frango para 20 pessoas?
Para servir 20 pessoas, você precisará de 3 kg a 4 kg de frango cru. O cálculo utiliza a base de 150g a 200g por convidado. Se houver muitos acompanhamentos como arroz, salada e batata, 3 kg são suficientes, mas para garantir uma margem de segurança, prefira 4 kg.
h3 class=”wp-block-heading”>O frango perde muito peso depois de pronto?Sim, o frango perde cerca de 20% a 25% do seu peso original durante o cozimento devido à evaporação da água. Por isso, 1 kg de frango cru resultará em aproximadamente 750g de carne pronta. É fundamental fazer a conta sempre baseada no peso da carne ainda crua.
Qual o melhor corte para render mais?
O peito de frango sem osso é o corte que oferece o melhor rendimento e praticidade. Como não possui gordura excessiva ou ossos para descartar, quase 100% do peso comprado vai para a panela. Cortes com osso, como a sobrecoxa, exigem uma compra 30% maior para compensar perdas.
Posso congelar o strogonoff pronto?
O strogonoff pode ser congelado, mas o creme de leite pode alterar levemente a textura após o degelo, ficando granuloso. Para evitar isso, congele apenas o frango acebolado com o molho de tomate e mostarda. Adicione o creme de leite fresco apenas na hora de finalizar e servir o prato.
Agora você tem a matemática exata para um banquete perfeito e sem desperdícios. Cozinhar com precisão é o primeiro passo para o sucesso na cozinha.
Qual o seu acompanhamento favorito para acompanhar o strogonoff?
