Este caldo de frango com mandioca entrega cremosidade absoluta e um sabor caseiro que aquece grandes grupos com economia.
Ideal para eventos comunitários, festas juninas ou jantares solidários, esta versão garante sustância sem pesar no orçamento.
Projetamos esta logística para render 100 porções de 300ml, resultando em um caldo de frango com mandioca encorpado e vibrante.
Por que essa receita funciona
- A proporção de 10kg de mandioca garante a textura aveludada sem precisar de amido.
- O cozimento do frango com osso extrai colágeno e profundidade de sabor ao caldo.
- Refogar os temperos frescos no final preserva o aroma e o frescor do prato.
- O uso da água do cozimento da mandioca aproveita todo o amido natural liberado.
Informações Rápidas
- Preparo: 60 min
- Forno/Cozimento: 90 min
- Total: 150 min
- Rendimento: 100 porções
- Calorias: ≈ 245 kcal por porção
Ingredientes
- 10 kg de mandioca descascada — quanto mais amarela, mais cremoso
- 6 kg de peito de frango com osso
- 1,5 kg de cebola picada
- 200 g de alho triturado
- 1 kg de tomate maduro picado
- 500 ml de óleo ou banha de porco
- 2 maços de cheiro-verde picados
- 4 colheres de sopa de colorau — para uma cor vibrante
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 30 litros de água filtrada aproximadamente
Modo de Preparo
- Cozinhe o frango com sal e água até que a carne solte facilmente do osso.
- Desfie o frango ainda quente e reserve o líquido do cozimento para a base.
- Cozinhe a mandioca em água abundante até que ela comece a desmanchar sob pressão.
- Bata a mandioca no liquidificador com a própria água até obter um creme liso.
- Refogue a cebola, o alho e o colorau no óleo em um caldeirão industrial.
- Adicione o frango desfiado e os tomates, fritando até que tudo esteja bem dourado.
- Despeje o creme de mandioca sobre o refogado e misture bem em fogo médio.
- Ajuste a consistência com o caldo do frango reservado até atingir o ponto desejado.
- Finalize com o cheiro-verde apenas na hora de servir para manter a cor.
Dicas e Armazenamento
- Notei que o caldo fica muito mais saboroso se você bater a mandioca ainda bem quente.
- Para servir 100 pessoas, utilize um caldeirão de pelo menos 40 a 50 litros de capacidade.
- Resfrie rapidamente em banho-maria de gelo se for congelar; dura até 90 dias no freezer.
Perguntas Frequentes
Como calcular a quantidade de caldo por pessoa?
Para um evento onde o caldo é o prato principal, calculamos entre 300ml e 400ml por convidado. Se houver muitos acompanhamentos como pães e torradas, 300ml são suficientes para satisfazer. Para 100 pessoas, planeje um volume final de aproximadamente 35 litros de caldo pronto para evitar faltas.
Posso substituir o peito de frango por sobrecoxa?
A sobrecoxa é uma excelente substituição pois contém mais gordura e sabor, resultando em um caldo menos seco. No entanto, o trabalho de desossar e limpar a gordura excedente em grandes quantidades é maior. Se optar pela sobrecoxa, mantenha o mesmo peso total de carne limpa da receita.
Como evitar que o caldo grude no fundo do caldeirão?
O creme de mandioca é rico em amido e tende a decantar. Para evitar que queime, utilize um caldeirão de fundo grosso e mantenha o fogo médio ou baixo após adicionar o creme. É fundamental mexer o fundo constantemente com uma colher de cabo longo, alcançando todos os cantos.
Qual o segredo para o caldo não ficar ralo?
O segredo está na proporção de água e no tempo de redução. Se o caldo parecer ralo, deixe cozinhar por mais tempo sem tampa para evaporar o excesso de líquido. Outra técnica é amassar uma parte da mandioca grosseiramente em vez de bater tudo, criando diferentes texturas no prato.
Preparar comida em grande escala é um gesto de carinho que exige organização e paciência. Com estas medidas, seu evento será um sucesso absoluto de sabor e saciedade. Qual acompanhamento você pretende servir com este caldo?
