Resposta rápida: Pudim lisinho e sem furinhos começa na peneira e termina no banho-maria. Esta técnica de cozimento em panela de pressão garante textura gelatinosa em 20 minutos, eliminando o risco de ovo cozido.
Ideal para quem quer sobremesa clássica sem complicação, servindo em porções individuais para controle de tamanho e apresentação elegante.
O ponto perfeito é atingido quando o pudim está firme nas bordas, mas ainda apresenta um leve “balanço” gelatinoso no centro ao ser tocado.
Por que essa receita funciona
- Peneirar a mistura elimina grumos e garante textura homogênea.
- Cozimento em banho-maria distribui calor suavemente.
- Panela de pressão reduz tempo e controla a pressão.
- Porções individuais cozinham de forma mais uniforme.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 35 min
- Rendimento: 8 porções (potes de 150 ml)
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 latas de leite integral (medida da lata de leite condensado)
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Açúcar para o caramelo (o suficiente para untar os potes)
Modo de Preparo
- Caramelize o açúcar em uma panela pequena até obter um tom âmbar uniforme e distribua imediatamente nos potes de vidro.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral, os ovos e a baunilha por 1 minuto, até a mistura ficar completamente homogênea.
- Peneire a mistura diretamente sobre os potes caramelados, enchendo até 2/3 da capacidade.
- Coloque os potes dentro da panela de pressão, adicione água quente até cobrir 2/3 da altura deles e feche a tampa.
- Leve ao fogo médio-baixo. Quando a válvula começar a sibilar, conte 20 minutos para o cozimento.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire os potes e deixe esfriar antes de refrigerar por no mínimo 4 horas.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais lisinha se você peneirar duas vezes: antes de bater no liquidificador e depois.
- Nunca abra a panela de pressão antes do tempo, senão o pudim colapsa.
- Guarde os potes fechados na geladeira por até 5 dias. Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais e vire sobre um prato.
Perguntas Frequentes
Como desenformar pudim sem quebrar?
Para desenformar sem estragar, aqueça o fundo do pote na boca do fogão por 15 a 20 segundos. Isso derrete o caramelo preso, soltando o pudim. Em seguida, passe uma faca fina pelas laterais e vire sobre o prato com um movimento firme e contínuo.
Meu pudim ficou com furinhos, o que fiz de errado?
Furinhos indicam que a mistura foi cozida em fogo muito alto ou não foi peneirada. O calor intenso cria bolhas de ar que cozinham o ovo de forma irregular. Cozinhe sempre em banho-maria, com fogo médio-baixo após a panela pegar pressão.
Posso fazer pudim no pote sem panela de pressão?
Sim, utilize uma panela comum com tampa bem fechada. O tempo de cozimento em banho-maria no fogão será mais longo, entre 40 e 60 minutos. A textura final pode ser ligeiramente menos uniforme, mas o resultado ainda será cremoso.
Qual a proporção de ovos para leite para ficar cremoso?
A proporção clássica para pudim cremoso é de 3 a 4 ovos inteiros para cada lata de leite condensado (395g) e duas latas de leite integral. Menos ovos resulta em pudim mais firme, mais ovos pode deixá-lo com sabor e textura de ovo cozido.
Com essa técnica, seu pudim sai perfeito na primeira tentativa. Qual é o seu maior medo ao preparar essa sobremesa clássica?
