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Esta galinha caipira com polenta cremosa é o tipo de comida que aquece a alma e resolve o almoço de domingo. A diferença está no cozimento lento, que deixa a carne macia, e na polenta feita do jeito certo, sem grumos.
É a receita ideal para quem tem paciência e quer saborear um prato clássico, sem atalhos. Perfeita para reunir a família em torno da mesa.
Em cerca de uma hora e meia, você terá uma galinha caipira com polenta cremosa que se desfaz no garfo, rendendo de 5 a 9 porções fartas.
Por que essa receita funciona
- Cozimento lento e úmido para uma carne que se solta do osso.
- Fubá adicionado gradualmente na água fervendo, mexendo sempre.
- Polenta cozida por 40 minutos para eliminar sabor de farinha crua.
- Finalização com gordura quente (manteiga ou requeijão) fora do fogo.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 70 min
- Total: 90 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 6 sobrecoxas de frango desossadas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de colorau
- 240 g de fubá fino — ou farinha de milho branca
- 800 ml de água fervente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de requeijão cremoso
Modo de Preparo
- Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta e colorau. Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e sele os pedaços de frango até dourar dos dois lados (cerca de 3 minutos por lado).
- Retire o frango e refogue a cebola e o alho no mesmo azeite, até a cebola murchar. Acrescente os tomates e cozinhe até desmanchar.
- Devolva o frango para a panela, adicione água quente até cobrir 2/3 dos pedaços, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 40-50 minutos, até a carne estar macia e se soltando.
- Para a polenta, em outra panela, ferva os 800 ml de água com sal. Com o fogo baixo, adicione o fubá em fio, mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar.
- Mantenha a polenta no fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 40 minutos. Ela deve engrossar e soltar das laterais da panela.
- Retire a polenta do fogo e incorpore imediatamente a manteiga e o requeijão, mexendo até ficar homogênea e cremosa.
- Finalize o frango: destampe a panela, aumente o fogo e deixe o molho reduzir por 5-8 minutos. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
Dicas e Armazenamento
- A polenta branca italiana (fubá fino) dá uma textura mais cremosa que o fubá amarelo tradicional.
- Teste a maciez do frango: a carne deve se desprender facilmente com um garfo.
- Sobras guardam bem na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o frango com um pouco de água e a polenta em banho-maria ou no micro-ondas com uma tampa.
Perguntas Frequentes
Posso usar frango congelado para essa receita?
Sim, mas descongele completamente na geladeira antes de temperar. Frango congelado solta água e atrapalha o douramento, etapa essencial para o sabor do molho.
A polenta pode ser feita com leite em vez de água?
Pode, sim. Para uma cremosidade ainda maior, use metade de água e metade de leite quente. O leite deve estar quente antes de ser adicionado ao fubá.
Como engrossar o molho do frango se ficar aguado?
Cozinhe destampado nos últimos minutos para a água evaporar. Se precisar de mais espessura, dissolva 1 colher de farinha de milho em água fria e adicione ao molho fervente.
É possível fazer a galinha caipira na panela de pressão?
O frango, sim. Reduza o tempo de cozimento para 15-20 minutos após pegar pressão. A polenta, entretanto, não deve ser feita na pressão, pois precisa de mexida constante.
Essa galinha caipira com polenta cremosa é um clássico que nunca decepciona, trazendo o sabor caseiro que todo mundo ama. Vai servir com que mais: arroz branco ou legumes assados?
