Resposta rápida: Escondidinho de frango é um gratinado cremoso de purê de mandioca (ou batata) com recheio de frango desfiado, pronto em 50 minutos e rendendo 6 porções. Esta versão se destaca pelo uso de creme de leite fresco no purê, que garante uma textura sedosa sem o sabor azedo das versões industrializadas.
Perfeito para um jantar em família durante a semana ou para servir em uma reunião casual no fim de semana. É uma receita de dificuldade fácil, ideal para quem busca um prato completo e reconfortante.
O escondidinho de frango fica com o purê dourado por cima e o recheio suculento por baixo, criando uma combinação de texturas e temperos que agrada a todos.
Por que essa receita funciona
- Purê com creme de leite fresco para cremosidade superior.
- Frango temperado com alho e cebola, cozido no próprio caldo.
- Gratinado no forno para uma crosta dourada perfeita.
- Uso de mandioca (aipim) para um sabor mais autêntico e encorpado.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 350 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de peito de frango
- 1 kg de mandioca (aipim) — descascada e picada em cubos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 200 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Queijo muçarela ralado a gosto para gratinar
Modo de Preparo
- Cozinhe o frango em água com sal até desfiar facilmente (cerca de 20 min). Reserve o caldo.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourarem e soltarem aroma.
- Adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta, e refogue por mais 3 minutos.
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia (aproximadamente 20 min). Escorra bem.
- Amasse a mandioca com um espremedor, acrescentando o leite morno e o creme de leite para formar um purê cremoso. Tempere com sal.
- Em um refratário, coloque metade do purê, distribua todo o frango refogado e cubra com o restante do purê.
- Polvilhe o queijo muçarela ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15-20 minutos, até gratinar e ficar dourado.
Dicas e Armazenamento
- Ao cozinhar a mandioca, corte em pedaços grandes para evitar que absorva muita água e fique empapada.
- Para um purê ainda mais saboroso, use o caldo do cozimento do frango (coado) em vez do leite.
- Sobra de escondidinho pode ser guardada na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou micro-ondas.
Perguntas Frequentes
Qual o melhor acompanhamento para escondidinho de frango?
Uma salada verde simples (alface, rúcula) com vinagrete de limão equilibra a cremosidade do prato. Arroz branco soltinho também é um clássico que combina perfeitamente, absorvendo os sucos do gratinado.
Pode fazer escondidinho de frango com batata?
Sim, substitua a mandioca por 1 kg de batatas-inglesas. O procedimento é idêntico: cozinhe, amasse e faça o purê com leite e creme. A textura fica mais leve, mas igualmente cremosa.
Como evitar que o purê fique aguado?
A mandioca ou batata deve ser bem escorrida após o cozimento. Amasse ainda quente, adicionando o leite e o creme de leite aos poucos, até atingir a consistência desejada. Evite liquidificador.
Pode congelar o escondidinho pronto?
Monte o escondidinho em um recipiente próprio para freezer, sem gratinar. Congele por até 1 mês. Para servir, leve direto ao forno preaquecido a 180°C, coberto com papel alumínio, por 40-50 minutos.
Escondidinho de frango é daqueles pratos que resolvem o jantar com sabor e praticidade. Qual é o toque especial que você coloca na sua receita?
