Acompanhamento para bacalhau: ideias perfeitas para servir e harmonizar
Se você procura acompanhamento para bacalhau, chegou ao guia certo! Neste artigo, você vai descobrir sugestões irresistíveis para enriquecer sua refeição com bacalhau, aprender como realçar o sabor do peixe e dominar dicas essenciais sobre preparo, temperos e técnicas para assar o bacalhau na temperatura ideal. 
O bacalhau é tradicionalmente servido em ocasiões como a Páscoa e o Natal, mas pode ser protagonista também em almoços de domingo ou jantares especiais durante todo o ano. Com seu sabor marcante e textura inconfundível, o bacalhau pede acompanhamentos que complementem, sem competir, com o gosto único do peixe. Confira as melhores alternativas e torne sua experiência gastronômica ainda mais especial!
Melhores acompanhamentos para bacalhau: sugestões práticas e saborosas
Por ser um peixe salgado e intenso no sabor, o acompanhamento para bacalhau ideal deve oferecer equilíbrio ao prato, trazendo contrastes e harmonização de texturas. Veja abaixo algumas opções tradicionais, leves e surpreendentes para combinar perfeitamente:
- Batatas ao murro: Tipicamente portuguesas, são batatas levemente esmigalhadas após o cozimento e douradas ao forno com azeite, alho e ervas. Crocantes por fora, macias por dentro, acompanham perfeitamente o bacalhau assado.
- Arroz branco ou arroz de brócolis: O arroz solto traz leveza e suaviza o prato, sendo uma base neutra. Quer inovar? Experimente o arroz de brócolis para adicionar cor e frescor.
- Legumes no vapor ou assados: Cenoura, vagem, couve-flor e abobrinha preparados no vapor ou assados no azeite elevam o valor nutricional e deixam o prato mais leve e saudável.
- Salada verde com vinagrete de limão: Alimentos frescos como alface, rúcula, agrião e tomate cereja, acrescidos de um vinagrete cítrico, proporcionam equilíbrio e deixam o prato refrescante.
- Farofa de cebola caramelizada: Para quem gosta de texturas e contrastes, a farofa com cebola caramelizada torna-se levemente adocicada e cria uma harmonia interessante com o peixe.
- Purê de mandioquinha: Cremoso, suave e levemente doce, é ideal para equilibrar o sal do bacalhau e é bem aceito tanto no almoço quanto no jantar.
- Grão-de-bico temperado: Inspirado na tradição portuguesa, tempere o grão-de-bico com azeite, alho, cebola roxa, salsinha e um toque de vinagre para um acompanhamento nutritivo e saboroso.
Qual é o tempero ideal para bacalhau?
Além de escolher um ótimo acompanhamento para bacalhau, os temperos certos elevam o sabor do peixe e deixam a preparação ainda mais envolvente. Veja condimentos e ingredientes que combinam perfeitamente:
- Alho e cebola: Dois clássicos insubstituíveis. Podem ser usados crus ou dourados em azeite para liberar ainda mais aroma e presença ao prato.
- Azeite extravirgem: Essencial para garantir suculência e sabor marcante ao bacalhau. Invista em um azeite de qualidade e utilize generosamente.
- Louro: As folhas dão profundidade e aroma sofisticado, ideais para assar ou cozinhar o peixe.
- Pimenta-do-reino: Salpique levemente, preferencialmente moendo na hora para um toque levemente picante e fresco.
- Azeitonas pretas: Apesar de não serem tecnicamente um tempero, as azeitonas trazem contraste de sabor e combinam muito bem com o peixe.
- Salsinha e cebolinha: Acrescentam cor, leveza e frescor ao prato. Adicione apenas no final do preparo para realçar o aroma.
- Páprica defumada e noz-moscada (opcionais): Experimente um toque de páprica em versões modernas. Noz-moscada pode enriquecer o purê servido como acompanhamento.
Dica extra: confira mais sugestões de temperos para peixes no blog.
Como assar bacalhau: tempo e temperatura ideais
Para garantir um bacalhau suculento e perfeitamente cozido, o tempo médio de forno é de 30 a 40 minutos, variando conforme o tamanho e a espessura das postas, além do nível de dessalgue.
- Postas grossas: Cubra com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos de forno para manter a umidade, removendo depois para dourar.
- Temperatura média: O ideal é entre 180°C e 200°C. Fornos elétricos podem exigir uma temperatura mais baixa e maior tempo de cozimento.
- Dica: Regue o bacalhau com azeite durante o preparo para garantir que fique suculento e macio.
Como dessalgar o bacalhau corretamente
O processo de dessalgar o bacalhau impacta diretamente no resultado do prato. Faça assim:
- Lave o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal grosso.
- Coloque as postas em uma tigela longa com água fria, mantenha na geladeira com a pele virada para cima por 24 a 48 horas.
- Troque a água a cada 8 horas. Lascas pequenas exigem apenas 24 horas; postas grandes, até 48 horas.
- Nunca utilize água quente nem tente acelerar o processo, pois pode alterar a textura do peixe.
Posso congelar o bacalhau assado?
Sim! Após esfriar completamente, divida o bacalhau em porções menores, guarde em potes herméticos e regue com um pouco de azeite para manter a umidade. Ele pode ser congelado por até 2 meses.
- Evite congelar acompanhamentos como salada ou batatas ao murro, pois podem perder textura e frescor.
- Na hora de consumir, descongele diretamente no forno ou micro-ondas em potência média para preservar sabor e suculência.
Veja também: Como fritar bolinho de bacalhau congelado?
Receita fácil: batatas ao murro para acompanhar bacalhau
Batatas ao murro perfeitas para bacalhau
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minutes230
kcalAprenda como preparar batatas ao murro, um acompanhamento clássico e irresistível para servir com bacalhau assado em qualquer ocasião especial.
Ingredientes
- Acompanhamento principal
800g de batatas pequenas
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
4 dentes de alho inteiros com casca
Alecrim fresco a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Passo 1: Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras, com casca, em água salgada até ficarem macias (cerca de 20 minutos após a fervura).
- Passo 2: Escorra as batatas e disponha-as sobre uma assadeira. Com o auxílio de um pano limpo, pressione levemente cada batata até ela abrir, sem desmanchar.
- Passo 3: Regue com azeite, acrescente os dentes de alho, o alecrim, sal e pimenta a gosto.
- Passo 4: Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos ou até as batatas ficarem douradas e crocantes por fora.
Dica da Chef
- Sirva as batatas ao murro imediatamente para garantir o máximo de crocância.
- Se desejar, adicione um toque de páprica ao finalizar para um sabor diferenciado.
Conclusão: escolha seu acompanhamento para bacalhau ideal!
Agora que você já sabe como escolher o acompanhamento para bacalhau perfeito, quais os melhores temperos para realçar o prato e as principais dicas de preparo, está pronto para surpreender no próximo almoço ou jantar especial. Experimente diferentes combinações, aproveite para explorar novos sabores e deixe sua refeição ainda mais especial. Gostou das sugestões? Continue navegando pelo nosso blog de receitas para encontrar mais inspirações para suas próximas ocasiões!
