O arroz à piamontese é um clássico do confort food brasileiro, famoso pela sua cremosidade irresistível. Esta versão garante a textura perfeita, evitando os erros que deixam o prato empapado ou com queijo grudado.
Ideal para um jantar especial ou para transformar uma refeição simples em algo sofisticado. É a escolha certa quando se quer impressionar sem complicação.
Em apenas 30 minutos, você terá um arroz à piamontese cremoso e a melhor carne para acompanhar, prontos para servir.
Por que essa receita funciona
- O queijo parmesão é incorporado fora do fogo, garantindo cremosidade sem grumos.
- A proporção de líquido respeita o arroz já cozido, evitando consistência de mingau.
- A carne é selada rapidamente na manteiga, mantendo o interior suculento.
- O alecrim e o alho na selagem criam uma crosta aromática perfeita.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 30 min
- Rendimento: 5 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 3 xícaras de chá de arroz branco, cozido
- 1 xícara de chá de leite integral (240 ml)
- 1 caixa de creme de leite fresco (200g)
- 200g de queijo parmesão ralado fino
- 5 medalhões de filé mignon (aprox. 150g cada)
- 1,5 colher de sopa de sal
- 0,5 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de alecrim desidratado
- 3 dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
- Tempere os medalhões com sal, pimenta e alecrim. Em uma frigideira quente com manteiga e alho, sele cada lado por 3 minutos, até formar uma crosta dourada. Reserve.
- Na mesma frigideira, em fogo médio-baixo, adicione o arroz cozido, o leite e o creme de leite. Mexa delicadamente até ferver e engrossar levemente.
- Desligue o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e mexa até derreter completamente, criando uma massa homogênea e cremosa.
- Sirva imediatamente o arroz em um prato fundo, com os medalhões de filé mignon por cima.
Dicas e Armazenamento
- Para uma crosta ainda melhor, seque bem os medalhões com papel toalha antes de temperar e selar.
- Se o arroz engrossar demais ao adicionar o queijo, ajuste com um pouco mais de leite morno.
- Sobras do arroz podem ser refrigeradas por até 2 dias. Reaqueça em banho-maria ou no micro-ondas com uma colher de leite.
Perguntas Frequentes
Arroz à piamontese combina com frango?
Combina perfeitamente. A sobrecoxa de frango desfiada ou em medalhões, preparada com a mesma técnica de selagem na manteiga com alho e alecrim, é uma alternativa suculenta e mais econômica ao filé mignon.
Qual a melhor carne para servir com arroz à piamontese?
O filé mignon, especialmente em medalhões selados ou no molho madeira, é a combinação mais clássica e equilibrada. A maciez da carne harmoniza com a cremosidade do arroz sem competir em sabor.
Posso usar outro queijo no lugar do parmesão?
Sim, queijos como grana padano ou pecorino romano funcionam. Evite queijos muito gordurosos ou com pouca capacidade de derreter, como o muçarela, pois não criam a mesma cremosidade.
O arroz à piamontese fica bom com camarão?
Fica excelente. Camarões grandes, selados rapidamente no alho e manteiga, são uma opção leve e sofisticada. O segredo é não cozinhar demais para manter a textura firme.
Este arroz à piamontese cremoso e os medalhões selados transformam qualquer refeição em um momento especial. A técnica do queijo fora do fogo faz toda a diferença no resultado final.
Qual a sua combinação favorita para este prato? Conte nos comentários!
