Cozinhar Bacalhau Antes De Assar: Truque Macio E Fofinho

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Laura Souza

Apaixonada por culinária brasileira há mais de 10 anos, Laura Souza é a criadora do CanalCozinha. Nasceu na cozinha da avó, onde aprendeu que comida boa não precisa ser complicada — precisa de amor, ingredientes simples e a técnica certa. Cada receita publicada aqui é testada e aprovada antes de chegar até você.

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Assar bacalhau direto no forno sem cozimento prévio é o caminho mais curto para uma carne dura e ressecada. Esta técnica garante lascas macias e úmidas, sem aquele aspecto “borachudo”.

Ideal para quem quer acertar no bacalhau assado, seja no Natal ou em qualquer jantar especial. O processo é simples, mas exige atenção à temperatura da água.

Em cerca de 30 minutos de cozimento prévio, seu bacalhau estará pronto para o forno, com a textura perfeita. O segredo do bacalhau antes de assar é este passo intermediário.

Por que essa receita funciona

• Cozimento em água a 85-90°C transforma o colágeno em gel, soltando as lascas.
• Dessalga correta com água gelada equilibra o sal sem comprometer a textura.
• Pré-cozimento rápido evita que o forno resseque demais as fibras do peixe.
• Manter pele e espinhas durante o cozimento adiciona sabor e gelatina natural.

Informações Rápidas

• Preparo: 10 min (após dessalga)
• Cozimento: 20-30 min
• Total: 30-40 min (sem contar a dessalga)
• Rendimento: 4 porções
• Calorias: ≈ 120 kcal por porção (só o bacalhau)

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Coloque as postas em uma panela grande e cubra com água gelada. Leve ao fogo médio.
2. Quando a água atingir entre 85°C e 90°C (bolhas pequenas no fundo, sem fervura ativa), abaixe o fogo. Cozinhe por 20-30 minutos, até as lascas se soltarem facilmente.
3. Retire o bacalhau com uma escumadeira, deixe escorrer e seque levemente com papel toalha. Agora está pronto para assar.



Dicas e Armazenamento

• Nunca deixe a água ferver ativamente: borbulhas grandes ressecam as fibras do bacalhau.
• A água do cozimento é rica em sabor — use-a para cozinhar batatas ou arroz.
• Bacalhau pré-cozido pode ser refrigerado por até 2 dias antes de ir ao forno.
• Para congele, embale cada posta individualmente em filme plástico.



Perguntas Frequentes

Precisa cozinhar o bacalhau antes de assar no forno?

Sim, o cozimento prévio é essencial. Ele transforma o colágeno entre as lascas em gelatina, garantindo uma textura macia e úmida. Assar direto no forno sem esse passo resulta em carne dura e ressecada, conhecida como “borachudo”.

Qual o tempo ideal para dessalgar o bacalhau?

O tempo varia conforme a espessura da posta, mas o padrão é submergir em água gelada e trocar a água a cada 4 horas. Para postas médias, 24 a 36 horas costumam ser suficientes. Mantenha sempre na geladeira durante o processo.

Por que meu bacalhau fica borrachudo depois de assado?

Provavelmente porque ferveu a água durante o cozimento prévio ou deixou cozinhar demais. A fervura ativa (100°C) resseca as fibras. O ideal é manter a água entre 85°C e 90°C, com bolhas pequenas no fundo, por no máximo 30 minutos.

Posso usar a água do cozimento do bacalhau para cozinhar batatas?

Sim, e é altamente recomendado. Essa água contém gelatina, sabor e nutrientes do peixe. Use-a para cozinhar batatas, arroz ou até legumes. Ela dá um toque especial e aproveita todo o potencial do bacalhau.

Com essa técnica, seu bacalhau assado nunca mais será o mesmo. As lascas vão se soltar com facilidade e o sabor será incomparável. Qual é o seu truque favorito para preparar bacalhau?

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