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Esta canjiquinha une a textura aveludada do milho quebrado com o sabor defumado do bacon e da linguiça em uma panela só.
Perfeita para aquecer dias frios ou servir um almoço rústico e reconfortante que agrada toda a família sem exigir horas no fogão.
Com o molho prévio, você garante esta canjiquinha cremosa pronta em apenas 30 minutos de fogo real.
Por que essa receita funciona
- O molho de 12 horas reduz o tempo de pressão pela metade e amacia o grão.
- Fritar o bacon primeiro solta a gordura natural para refogar os demais temperos.
- A cenoura picada traz um dulçor que equilibra o salgado dos defumados usados.
- Refogar o milho seco antes da água sela o sabor nos grãos quebrados.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min (+12h de molho)
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 45 min
- Rendimento: 7 porções
- Calorias: ≈ 310 kcal por porção
Ingredientes
- 250g de canjiquinha (quirera de milho) — lave bem após o molho
- 100g de bacon picado em cubos pequenos
- 200g de linguiça defumada picada — tipo calabresa ou paio
- 1 cebola média picada
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cenoura picada em cubos uniformes
- 1 tomate sem sementes picado
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada — sem sementes para menos ardência
- 1,5 litro de água quente — para resultado bem encorpado
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
- Frite o bacon na pressão em fogo médio até que solte a gordura e fique dourado.
- Adicione a linguiça e mexa até que as bordas comecem a caramelizar e brilhar.
- Refogue a cebola e o alho por 1 minuto até subirem o aroma característico de tempero frito.
- Junte a cenoura, o tomate e a pimenta, misturando bem para agregar as cores ao fundo da panela.
- Acrescente a canjiquinha escorrida e refogue por 1 minuto para envolver os grãos na gordura.
- Despeje a água quente, tampe e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão a 120°C.
- Abra após a pressão sair, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde fresco para dar brilho.
Dicas e Armazenamento
- Ao testar, percebi que escorrer totalmente a água do molho evita aquele gosto “amargo” do milho cru.
- Se a mistura engrossar demais após esfriar, adicione um pouco de água quente ao reaquecer.
- Guarde na geladeira por até 3 dias ou congele em porções individuais por até 1 mês.
Perguntas Frequentes
Posso fazer sem deixar de molho?
Sim, é possível preparar a receita sem o molho prévio, mas o tempo de cozimento na pressão subirá para cerca de 30 a 40 minutos. Sem hidratar, o grão demora mais para atingir a cremosidade ideal e corre o risco de grudar no fundo da panela de pressão.
Qual a diferença entre canjiquinha e quirera?
Não existe diferença técnica entre os dois nomes, pois ambos se referem ao grão de milho seco que foi limpo e triturado grosseiramente. O termo varia conforme a região do Brasil: em Minas Gerais é canjiquinha, enquanto no Sul e Sudeste é frequentemente chamada de quirera ou xerém.
Como evitar que a canjiquinha fique empapada?
O segredo para não empapar é respeitar a proporção de água e o tempo de fogo. Use 1,5 litro de água para cada 250g de milho e retire da pressão assim que o tempo indicado acabar. Se preferir uma textura de sopa, aumente a água para 2 litros totais.
Posso substituir a linguiça defumada?
Substitua tranquilamente por carne seca dessalgada, lombo suíno em cubos ou até costelinha de porco frita. Caso opte por carnes frescas como o lombo, doure-as muito bem no início do preparo junto com o bacon para garantir que o caldo final tenha uma cor rica e sabor profundo.
Agora você tem o guia completo para um prato rústico e perfeito. Aproveite cada colherada desse clássico mineiro. Qual acompanhamento não pode faltar na sua mesa?
