O bem-casado é um doce clássico das festas de casamento, conhecido pela massa leve, recheio cremoso e cobertura delicada. Um quitute que simboliza amor e união, perfeito para encantar convidados e até para vendas lucrativas.
Esta receita de bem-casado para casamento ensina como obter a textura fofa, recheio equilibrado e acabamento impecável. Com dicas de preparo e conservação, você terá um doce irresistível e pronto para brilhar em qualquer ocasião.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 90 minutos
- Rendimento: cerca de 16 unidades
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa:
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 1/2 xícara de açúcar refinado (100 g)
- 1 colher de sopa de óleo ou manteiga derretida
- 1 xícara de farinha de trigo (145 g)
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó
Para o Recheio e Calda:
- 300 g de doce de leite consistente
- 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado (200 g)
- 70 mL de água
- 1 colher de café de suco de limão (5 mL)
Para a Finalização:
- 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (200 g)
Modo de Preparo
- Preparo inicial: Pré-aqueça o forno a 140ºC. Forre uma assadeira (aprox. 25×40 cm) com papel manteiga e unte levemente.
- Bater merengue: Na batedeira, bata as claras com o açúcar até obter picos firmes, formando um merengue brilhante.
- Adicionar as gemas: Acrescente as gemas peneiradas, evitando a pele para não deixar gosto residual. Bata até incorporar totalmente.
- Incorporação dos secos: Com auxílio de um fouet, misture delicadamente o óleo, a farinha peneirada e o fermento até obter uma massa lisa e uniforme.
- Assar: Despeje a massa na assadeira, alise com a espátula, bata levemente contra a bancada para retirar bolhas e leve ao forno por 12 a 15 minutos, até o toque seco.
- Cortar a massa: Após esfriar, use um cortador redondo ou copo pequeno para obter discos do mesmo tamanho.
- Rechear: Com saco de confeitar ou espátula, distribua doce de leite no centro de metade dos discos e feche com outra parte.
- Preparar a calda: Leve ao fogo baixo o açúcar refinado, a água e o limão. Após ferver, conte 1 minuto e desligue.
- Banhamento: Quando a calda estiver fria, mergulhe rapidamente cada bem-casado e escorra em grade.
- Finalizar: Passe os doces ainda levemente úmidos no açúcar de confeiteiro e deixe secar em temperatura ambiente por cerca de 10 horas antes de embalar.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Massa uniforme: Espalhe a massa igualmente pela assadeira para garantir espessura regular e evitar bordas mais finas que o centro.
- Ponto correto da clara: As claras devem ficar firmes, mas não secas. Isso garante leveza e crescimento estável.
- Doce de leite: Escolha versões consistentes para evitar que escorram ao pressionar as duas metades.
- Secagem: O tempo de descanso ajuda a formar a casquinha perfeita, preservando a umidade interna.
Variações de Ingredientes
Além do recheio tradicional de doce de leite, é possível usar geleias densas, brigadeiro gourmet ou creme de avelã. Para um toque sofisticado, experimente recheio de limão siciliano ou de maracujá, equilibrando o doce com acidez leve.
Como Armazenar Corretamente
Guarde os bem-casados em potes herméticos ou embalados individualmente em papel celofane ou papel especial, em local fresco e seco. Duram até 15 dias em temperatura ambiente, desde que não estejam sujeitos à umidade excessiva.
A Origem do Bem-Casado
Esta iguaria tem raízes portuguesas, onde era conhecida como “casadinho”. No Brasil, ganhou identidade própria e se consolidou como símbolo de união e prosperidade nos casamentos. Hoje é também lembrança em aniversários e outras comemorações.
Harmonização com Bebidas
Os bem-casados combinam bem com espumante brut, que contrasta com sua doçura, ou com café expresso, valorizando o sabor do doce de leite. Para versões caseiras sem álcool, chá preto ou chá de frutas são opções elegantes.
Perguntas Frequentes sobre Bem-Casado para Casamento
- Posso congelar os bem-casados? Sim, desde que já estejam banhados e secos. Congele em caixas bem vedadas e consuma em até 60 dias, descongelando em temperatura ambiente.
- Qual o truque para evitar que grudem na forma? Forre com papel manteiga e unte levemente para facilitar o desenforme.
- É possível substituir o doce de leite? Sim, use brigadeiro de colher firme, ganache ou geleia consistente.
- Dá para preparar de véspera? Sim, o ideal é fazer com até 2 dias de antecedência para garantir frescor e casquinha bem sequinha.
Conclusão
A receita de bem-casado para casamento é um verdadeiro símbolo de celebração, carregado de significado e sabor. Com esta versão detalhada, você terá um doce fofinho, recheado na medida e com acabamento profissional. Experimente em sua festa ou até como oportunidade de negócios, e encante todos com essa delícia tradicional.