Bife Ancho Grelhado na Frigideira

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 35 min

   Tire do frio e seque

   Retire o bife da geladeira de 30 a 40 minutos antes e seque toda a superfície com papel-toalha.

   Dica do chef: Superfície seca doura (reação de Maillard); úmida, cozinha no vapor.

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2. 2

   Passo 2 · 5 min

   Esquente a frigideira

   Coloque a frigideira de ferro em fogo alto por 5 minutos, até ficar bem quente, e junte o azeite.

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3. 3

   Passo 3 · 8 min

   Sele

   Coloque o bife e não mexa. Sele por 2 a 4 minutos de cada lado, conforme a espessura e o ponto, e também as laterais, segurando com pegador.

   Dica do chef: Use pegador, não garfo: furar solta os sucos.

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4. 4

   Passo 4 · 2 min

   Aromatize

   Nos últimos 2 minutos, baixe para fogo médio-baixo, junte a manteiga, o alho e o alecrim e regue o bife com a manteiga derretida.

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5. 5

   Passo 5 · 8 min

   Descanse

   Retire e deixe descansar de 5 a 10 minutos sobre tábua, para os sucos se redistribuírem.

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6. 6

   Passo 6 · 2 min

   Fatie

   Tempere com sal grosso e pimenta, fatie contra as fibras e sirva na hora.

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