Aprenda a fazer um delicioso brigadeiro só com creme de leite, uma versão prática e com menos açúcar do doce mais querido do Brasil. Confira a receita, dicas de substituições para o leite condensado, como congelar e variações de sabores!
Introdução
O brigadeiro é uma paixão nacional, um doce que transcende gerações e está presente em todas as comemorações. Mas e se você pudesse preparar um brigadeiro igualmente delicioso, mas só com creme de leite, sem o tradicional leite condensado? Essa versão é perfeita para quem busca uma alternativa menos doce, mais leve ou simplesmente para quando o leite condensado não está disponível na despensa. Neste artigo, você vai aprender a fazer um brigadeiro só com creme de leite, com uma receita simples e descomplicada. Além disso, vamos compartilhar dicas de como substituir o leite condensado, como congelar brigadeiros, e sugestões de variações de sabores para você inovar na cozinha. Prepare-se para se surpreender com essa versão cremosa e versátil do brigadeiro!
Receita de Brigadeiro Só com Creme de Leite: Simples e Prática
Fazer brigadeiro só com creme de leite é mais fácil do que você imagina. O resultado é um doce cremoso, com sabor de chocolate mais intenso e menos doce do que a versão tradicional. Anote os ingredientes e siga o passo a passo:
Ingredientes:
- 2 caixinhas (400g) de creme de leite (de preferência com alto teor de gordura)
- 1 xícara (chá) de açúcar (ou a gosto)
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau (ou cacau em pó 100% para um sabor mais intenso)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Chocolate granulado, raspas de chocolate, cacau em pó ou outros confeitos para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
- Misture os ingredientes: Em uma panela de fundo grosso, misture o creme de leite, o açúcar e o chocolate em pó.
- Adicione a manteiga: Acrescente a manteiga à panela.
- Cozinhe em fogo baixo: Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula de silicone resistente ao calor.
- Mexa sem parar: Continue mexendo sem parar, para evitar que o brigadeiro grude no fundo da panela e queime.
- Atenção ao ponto: O brigadeiro vai começar a engrossar e a desgrudar do fundo da panela. Para verificar o ponto, passe a colher no fundo da panela, formando um caminho. Se o caminho demorar a se fechar, o brigadeiro está no ponto certo. Outra forma de testar é colocar um pouco do brigadeiro em um prato frio: se ele firmar rapidamente, está pronto. O tempo de cozimento varia entre 10 e 15 minutos, dependendo da potência do seu fogão.
- Desligue o fogo e continue mexendo: Mesmo depois de desligar o fogo, continue mexendo o brigadeiro por mais alguns minutos. Isso ajuda a dar brilho e uma textura mais lisa.
- Esfrie o brigadeiro: Transfira o brigadeiro para um prato untado com manteiga ou coberto com filme plástico. Espalhe bem e cubra com filme plástico em contato com o doce, para evitar que forme uma película. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Enrole ou sirva de colher: Depois de frio, o brigadeiro estará pronto para ser enrolado ou servido de colher. Se for enrolar, unte as mãos com manteiga ou água, faça bolinhas e passe no confeito de sua preferência.
Dicas para um Brigadeiro com Creme de Leite Perfeito
- Use creme de leite com alto teor de gordura: Dê preferência ao creme de leite fresco ou de caixinha UHT com maior percentual de gordura (acima de 20%). Isso garante mais cremosidade ao brigadeiro.
- Chocolate em pó de qualidade: Use chocolate em pó 50% cacau ou cacau em pó 100% para um sabor mais intenso e menos doce. Evite achocolatados, pois eles contêm muito açúcar e podem deixar o brigadeiro enjoativo.
- Panela de fundo grosso: Uma panela de fundo grosso ajuda a distribuir o calor uniformemente, evitando que o brigadeiro queime.
- Fogo baixo sempre: Cozinhe o brigadeiro em fogo baixo e mexa sem parar para evitar que grude no fundo e queime.
- Paciência é a chave: Não tenha pressa para atingir o ponto do brigadeiro. O cozimento lento e em fogo baixo é fundamental para a cremosidade.
- Teste o ponto: Faça o teste do caminho na panela ou do prato frio para verificar se o brigadeiro está no ponto certo.
Como Substituir o Leite Condensado no Brigadeiro: Outras Opções
Além do creme de leite, existem outras alternativas para substituir o leite condensado no brigadeiro, cada uma com suas particularidades:
1. Leite em Pó + Açúcar + Líquido:
- Proporção: Para cada 1 xícara de leite em pó integral, use ½ xícara de açúcar e ½ xícara de líquido (leite, água ou suco).
- Preparo: Misture o leite em pó e o açúcar. Adicione o líquido aos poucos, mexendo até obter uma consistência cremosa, parecida com a do leite condensado. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente. Utilize na receita do brigadeiro como faria com o leite condensado.
- Observação: Essa mistura tende a ser menos doce do que o leite condensado, então ajuste a quantidade de açúcar na receita do brigadeiro, se necessário.
2. Leite Vegetal + Açúcar: Opção Vegana
- Proporção: Para cada 1 xícara de leite vegetal (soja, amêndoas, coco, etc.), use ½ xícara de açúcar demerara ou mascavo.
- Preparo: Em uma panela, misture o leite vegetal e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até reduzir e engrossar um pouco (cerca de 10 a 15 minutos). A consistência não será idêntica à do leite condensado, mas servirá como substituto na receita do brigadeiro.
- Observação: O sabor do leite vegetal escolhido influenciará no sabor final do brigadeiro. Leite de coco, por exemplo, dará um toque tropical ao doce.
3. Biomassa de Banana Verde: Alternativa Saudável e Espessante
- Preparo: Cozinhe bananas verdes com casca em uma panela de pressão por cerca de 10 minutos após pegar pressão. Descasque as bananas ainda quentes e bata a polpa no liquidificador ou processador até obter um creme liso.
- Uso: A biomassa de banana verde pode ser usada para substituir parte do leite condensado ou do creme de leite na receita do brigadeiro, adicionando cremosidade e um leve sabor adocicado. Use cerca de ½ xícara de biomassa para cada lata de leite condensado ou caixinha de creme de leite.
- Observação: A biomassa de banana verde é uma opção mais saudável, rica em fibras e com baixo índice glicêmico.
4. Purê de Frutas: Sabor e Textura
- Frutas indicadas: Banana, abacate, manga e maçã são boas opções para fazer purês que podem ser usados como base para brigadeiros.
- Preparo: Cozinhe ou amasse a fruta até obter um purê liso. A banana e o abacate podem ser amassados crus, enquanto a maçã e a manga ficam melhores cozidas.
- Uso: Use o purê de frutas para substituir parte ou todo o leite condensado ou creme de leite na receita do brigadeiro. A quantidade vai depender da consistência do purê e do sabor desejado.
- Observação: Essa opção é ideal para quem busca um brigadeiro mais natural e com sabores frutados. Lembre-se de ajustar a quantidade de açúcar de acordo com a doçura da fruta escolhida.
Pode Congelar Brigadeiro? Dicas de Armazenamento
Sim, você pode congelar brigadeiro! Essa é uma ótima solução para quem quer preparar o doce com antecedência ou para guardar sobras. O brigadeiro pode ser congelado tanto enrolado quanto na forma de massa (brigadeiro de colher). Veja como fazer:
Congelando Brigadeiro de Colher:
- Esfrie completamente: Deixe o brigadeiro esfriar completamente em temperatura ambiente antes de congelar.
- Recipiente hermético: Transfira o brigadeiro para um recipiente hermético próprio para freezer, que vede bem.
- Camada protetora: Para evitar a formação de cristais de gelo na superfície, coloque um pedaço de filme plástico diretamente em contato com o brigadeiro antes de tampar o recipiente.
- Etiquete: Identifique o recipiente com a data de congelamento.
- Congele: Leve ao freezer por até 3 meses.
Congelando Brigadeiro Enrolado:
- Enrole e confeite: Enrole os brigadeiros no tamanho desejado e passe-os no confeito de sua preferência (granulado, coco ralado, etc.).
- Congele em aberto: Disponha os brigadeiros enrolados em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem que se toquem. Leve ao freezer por cerca de 2 horas, ou até que estejam firmes.
- Transfira para um saco de congelamento: Depois que os brigadeiros estiverem congelados, transfira-os para um saco plástico próprio para freezer. Retire o máximo de ar possível do saco antes de fechar.
- Etiquete: Identifique o saco com a data de congelamento.
- Congele: Leve ao freezer por até 3 meses.
Descongelando Brigadeiro:
- Geladeira: A melhor forma de descongelar brigadeiro é na geladeira. Retire a quantidade desejada do freezer e deixe descongelar na geladeira por algumas horas (cerca de 4 a 6 horas para brigadeiros enrolados e de 6 a 8 horas para brigadeiro de colher).
- Temperatura ambiente: Se preferir, você pode descongelar os brigadeiros enrolados em temperatura ambiente por cerca de 1 a 2 horas. O brigadeiro de colher pode demorar um pouco mais.
- Não use o micro-ondas: Evite descongelar o brigadeiro no micro-ondas, pois isso pode alterar a textura e o sabor do doce.
Dica: Depois de descongelado, o brigadeiro pode ser consumido em até 2 dias, se mantido em geladeira.
Quanto Tempo o Brigadeiro Pode Ficar no Freezer?
O brigadeiro, quando congelado e armazenado corretamente, pode durar até **3 meses** no freezer. Após esse período, ele ainda estará seguro para consumo, mas a textura e o sabor podem começar a se alterar.
Variações de Brigadeiro: Explore Novos Sabores
A receita básica de brigadeiro é deliciosa, mas você pode usar a criatividade e criar variações incríveis. Aqui estão algumas ideias:
- Brigadeiro de Café: Adicione 1 a 2 colheres (chá) de café solúvel forte à massa do brigadeiro.
- Brigadeiro de Limão: Adicione raspas e suco de limão à massa para um sabor cítrico e refrescante. Se for usar creme de leite, é uma boa pedida.
- Brigadeiro de Morango (Bicho de Pé): Substitua o chocolate em pó por gelatina de morango ou morangos frescos batidos.
- Brigadeiro de Paçoca: Adicione paçoca esfarelada à massa e, se desejar, passe os brigadeiros enrolados na paçoca esfarelada.
- Brigadeiro de Coco (Beijinho): Substitua o chocolate em pó por coco ralado e, se desejar, adicione um pouco de leite de coco à massa.
- Brigadeiro de Maracujá: Adicione suco concentrado de maracujá à massa para um sabor tropical e levemente ácido.
- Brigadeiro de Nutella: Adicione Nutella ou outro creme de avelã à massa para um sabor irresistível.
- Brigadeiro de Churros: Adicione canela em pó à massa e passe os brigadeiros enrolados em uma mistura de açúcar e canela.
- Brigadeiro Branco: Omitir o chocolate da receita e adicionar essência de baunilha ou leite em pó, se for usar creme de leite.
Conclusão
Fazer brigadeiro só com creme de leite é uma alternativa deliciosa e prática para quem quer variar a receita tradicional ou não tem leite condensado em casa. Com as dicas que compartilhamos, você poderá preparar um brigadeiro cremoso, saboroso e no ponto certo, mesmo sem o ingrediente clássico. Além disso, você aprendeu a substituir o leite condensado de outras formas, como congelar brigadeiros para consumo futuro e como criar variações de sabores para surpreender a todos. Agora é só colocar a mão na massa e se deliciar com essa versão criativa e irresistível do doce mais querido do Brasil!
E você, já experimentou fazer brigadeiro só com creme de leite? Compartilhe suas dicas, dúvidas e sugestões nos comentários!
Fonte Imagem: receitasdarute culinariapravaler