Resposta rápida: A broa de fubá fica pronta em 50 min, rende 15 porções e usa apenas 9 ingredientes. Esta versão tradicional de fogão a panela garante uma textura macia por dentro e crocante por fora, com o aroma marcante da erva-doce que a difere de outras receitas.
É ideal para quem busca um lanche caseiro autêntico para o café da tarde, com dificuldade fácil e resultado que agrada a todos.
Em menos de uma hora, você terá broas quentinhas com o interior úmido e a casca levemente dourada e crocante.
Por que essa receita funciona
- O pré-cozimento do fubá no leite ferve a massa, garantindo maciez interna.
- A mistura de fubá e polvilho cria a estrutura perfeita: macia e crocante.
- Erva-doce adicionada ao leite libera aroma sem textura granulada.
- Formar bolinhas com a massa ainda morna facilita o manuseio.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 15 porções
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
- 1 copo (180 ml) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (café) de erva-doce
- ½ copo (90 ml) de açúcar
- 3 copos (540 ml) de fubá
- 1 copo (180 ml) de polvilho
- 5 ovos
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 4 copos (720 ml) de leite
Modo de Preparo
- Em uma panela antiaderente, leve o leite, óleo, sal, açúcar e erva-doce ao fogo médio até ferver, formando bolhas na superfície.
- Adicione o fubá e o polvilho, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar completamente das laterais.
- Transfira a massa para uma superfície untada. Com as mãos, incorpore os ovos, um a um, amassando até a massa ficar homogênea e firme.
- Dissolva o fermento em pó na massa final, misturando bem.
- Com uma colher de sopa, faça porções e modele bolinhas com as mãos untadas.
- Disponha as bolinhas em uma assadeira untada e enfarinhada com fubá, deixando espaço entre elas.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, ou até que estejam douradas e firmes ao toque.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais fácil de manusear se você esperar esfriar o suficiente para não queimar as mãos, mas ainda estar morna.
- Para uma crocância extra, polvilhe um pouco de fubá seco sobre as bolinhas antes de assar.
- Armazene em pote hermético por até 3 dias. Para reaquecer, use o forno a 150°C por 5 minutos para recuperar a crocância.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre usar só fubá ou misturar com farinha de trigo?
Usar apenas fubá, como nesta receita, resulta em uma textura mais granulada e autêntica, com sabor marcante de milho. A adição de farinha de trigo (comum em outras versões) cria uma estrutura mais elástica e uniforme, que lembra mais um pão. A escolha depende da preferência por uma broa mais rústica ou mais suave.
A broa de fubá fica mais úmida ou mais seca?
O ponto ideal é úmida por dentro e levemente crocante por fora. Esta receita, por pré-cozinhar a massa no leite, garante essa umidade. Se ficar seca, pode ser excesso de farinha ou tempo de forno longo demais. Para garantir a umidade, não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento.
Posso usar fubá fino ou precisa ser o mimoso?
Ambos funcionam, mas o fubá fino (ou mimoso) produz uma textura mais delicada e uniforme. O fubá mais grosso deixa a broa com grãos mais perceptíveis, o que alguns preferem por ser mais rústico. Não altere a quantidade, independentemente do tipo que usar.
Como saber se a massa está no ponto certo antes de ir ao forno?
A massa estará pronta quando desgrudar facilmente da panela durante o cozimento no fogão e, após adicionar os ovos, estiver firme, lisa e não grudar excessivamente nas mãos untadas. Ela deve ser moldável sem se desfazer, indicando que o glúten do fubá ativou corretamente.
Esta broa de fubá é a cara do lanche brasileiro: simples, cheia de sabor e com uma textura que vicia. Vai experimentar com um café coado bem forte? Conta aqui nos comentários como ficou a sua.
