Este caldo de frango com mandioca para 100 pessoas é uma receita robusta, pensada para quem precisa alimentar uma multidão com sabor caseiro e custo controlado.
Ideal para festas juninas, almoços comunitários ou eventos de trabalho, ele rende muito e agradecem todos os paladares.
Em cerca de 3 horas de preparo, você terá um caldo cremoso e encorpado, com frango macio e mandioca que se desfaz na boca.
Por que essa receita funciona
- Dourar o frango primeiro cria uma base de sabor profunda no caldo.
- Bater parte da mandioca cozida no liquidificador dá cremosidade natural.
- Cozinhar a mandioca até quase se desfazer garante textura e espessura.
- Refogar alho, cebola e especiarias antes do frango desenvolve aroma.
- Usar caldo de legumes em vez de água intensifica o sabor final.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 150 min
- Total: 190 min
- Rendimento: 100 porções
- Calorias: ≈ 350 kcal por porção
Ingredientes
- 12 kg de peito de frango sem osso, em cubos grandes
- 15 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços de 3 cm
- 500 ml de óleo ou azeite
- 6 cebolas grandes, picadas
- 4 cabeças de alho, picadas
- 6 pimentões verdes, picados
- 10 tomates grandes, picados
- 6 litros de caldo de legumes (ou água, mas o sabor perde)
- 5 colheres (sopa) de colorau
- 3 colheres (sopa) de cominho
- 3 colheres (sopa) de páprica
- 10 folhas de louro
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Preparo da mandioca:
- Em uma panela grande (ou dividido em duas), cubra a mandioca com água e leve ao fogo alto. Cozinhe até que os pedaços estejam muito macios, quase se desfazendo ao toque de um garfo (cerca de 40-50 minutos).
- Escorra a mandioca, reservando parte da água de cozimento. Bata no liquidificador metade da mandioca cozida com 1 litro da água de cozimento até obter um creme liso. Reserve.
Refogado e caldo:
- Em uma panela industrial bem grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho até dourarem e soltarem aroma (5 minutos).
- Adicione os cubos de frango e doure bem por todos os lados, sem mexer demais para criar crosta (10-12 minutos).
- Junte o pimentão, o tomate, o colorau, o cominho, a páprica e o louro. Cozinhe mexendo até o tomate se desfazer e formar um molho (8 minutos).
- Despeje o caldo de legumes, a mandioca inteira cozida e o creme de mandioca batido. Mexa bem para incorporar.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo encorpar e os sabores se unirem. Ajuste o sal.
Dicas e Armazenamento
- Para um caldo ainda mais cremoso, bata até ⅔ da mandioca cozida, não apenas metade.
- Se usar panela de pressão para a mandioca, cozinhe por 20 minutos após pegar pressão para ganhar tempo.
- Guarde o caldo em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
- Não ajuste o sal antes de adicionar o caldo de legumes e a mandioca, pois ambos já contêm sódio.
Perguntas Frequentes
Qual a quantidade exata de mandioca para 100 pessoas?
Para 100 porções generosas de caldo, utilize 15 kg de mandioca já descascada e cortada. Esse é o ponto de equilíbrio para garantir cremosidade e pedaços no prato, sem faltar na hora de servir.
Posso usar panela de pressão para cozinhar a mandioca?
Sim, e é altamente recomendado para economizar tempo. Cozinhe os pedaços de mandioca na panela de pressão por cerca de 20 minutos após o início do chiado. Verifique se estão macios antes de escorrer.
Como faço para o caldo ficar mais cremoso e encorpado?
O segredo é bater parte da mandioca cozida com um pouco da água de cozimento no liquidificador. Essa mistura, reincorporada ao caldo, engrossa naturalmente sem precisar de farinha ou amido, dando uma textura aveludada.
Preciso usar caldo de legumes ou posso substituir por água?
Pode usar água, mas o sabor final será mais fraco. O caldo de legumes (caseiro ou em tablete dissolvido) adiciona uma camada extra de sabor que faz diferença em grandes volumes. Se usar tabletes, ajuste o sal no final.
Espero que este caldo de frango com mandioca para 100 pessoas seja o destaque do seu evento. É uma receita que aquece a alma e alimenta de verdade. Já fez um caldo em grande escala? Conte nos comentários como foi!
