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Resposta rápida: Canjiquinha com costelinha fica pronta em 1h40, rende 6 porções e precisa de apenas 8 ingredientes. O segredo está em cozinhar o milho triturado na própria gordura da costela antes de adicionar a água, técnica que intensifica o sabor e dá aquele aspecto cremoso mineiro.
É o prato ideal para dias frios ou para quem quer uma refeição completa de panela, com dificuldade fácil — basta ter paciência para o cozimento lento.
Em menos de 2 horas, a canjiquinha com costelinha fica com o milho macio e a carne desmanchando no garfo.
Por que essa receita funciona
- Refogar o milho na gordura da costela antes de cozinhar.
- Cozimento longo e fogo baixo para o milho soltar amido.
- Costela cozida junto, garantindo sabor profundo ao caldo.
- Uso de louro e cebola para base aromática clássica.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 1h25
- Total: 1h40
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 380 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de costelinha de porco — peça para o açougueiro cortar em pedaços de 3 cm.
- 2 xícaras (chá) de canjiquinha de milho — encontrada em mercados, não precisa de molho prévio.
- 1 cebola grande picada.
- 2 dentes de alho amassados.
- 2 folhas de louro.
- Sal a gosto.
- Água quente — o suficiente para cobrir por 3 dedos acima da mistura.
- 1 colher (sopa) de óleo ou banha — opcional, se a costela for magra.
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, coloque a costelinha com o óleo (se usar) e leve ao fogo médio. Cozinhe até dourar e soltar a própria gordura, mexendo ocasionalmente por uns 8 minutos.
- Adicione a cebola e o alho, refogue até a cebola murchar e ficar transparente, cerca de 3 minutos.
- Junte a canjiquinha e mexa bem por 2 minutos, para os grãos absorverem o sabor da gordura. Adicione o louro e cubra com água quente.
- Feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela, verifique se o milho está macio (se não, cozinhe mais 10 minutos). Acerte o sal e sirva quente.
Dicas e Armazenamento
- Se não tiver panela de pressão, cozinhe em panela comum por 1h30, mexendo de vez em quando e adicionando água quente se necessário.
- A canjiquinha engrossa ao esfriar; ao reaquecer, adicione um pouco de água para voltar à consistência cremosa.
- Guarda na geladeira por até 4 dias. Congela bem por até 2 meses — descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre canjiquinha e curau?
A canjiquinha é o milho triturado grosso, que cozinha e fica cremoso, como um mingau salgado. O curau usa milho ralado bem fino, resultando em uma textura mais lisa e uniforme, quase como um creme, e costuma ser doce.
Posso usar costela bovina na canjiquinha?
Pode, mas a costela de porco é mais tradicional e tem gordura que dá sabor ao prato. Se usar bovina, escolha acém ou paleta, e adicione uma colher de banha ou manteiga para compensar a gordura.
A canjiquinha precisa ser de molho antes?
Não, a canjiquinha vendida em mercados já é triturada e cozinha direto. Se for milho inteiro triturado em casa, aí sim vale deixar de molho por 2 horas para reduzir o tempo de cozimento.
Como engrossar a canjiquinha se ficou aguada?
Deixe cozinhar mais tempo com a panela destampada em fogo baixo, mexendo sempre. O amido do milho vai soltar e engrossar naturalmente. Se precisar de resultado rápido, dissolva 1 colher (sopa) de fubá em água fria e acrescente à panela.
Essa canjiquinha com costelinha é o tipo de comida que aquece a alma e rende elogios. Já fez a sua? Conta pra gente nos comentários como ficou.
