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Esta carne moída com azeitona ganha um toque especial com a cobertura de ovo, que cozinha no calor residual e deixa o prato com uma textura incrível.
É perfeita para o almoço de domingo ou para aquele jantar rápido durante a semana, quando se quer algo caseiro e reconfortante.
Em menos de 30 minutos você tem um prato completo, rendendo até 8 porções, com apenas 113 kcal por porção.
Por que essa receita funciona
- Refogar a cebola e o alho no azeite primeiro libera todo o aroma.
- Cozinhar em fogo baixo evita que a carne fique dura e solte água.
- Adicionar azeitonas no final do cozimento impede que amarguem.
- A cobertura de ovo cozinha no calor residual, ficando macia.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 25 min
- Total: 45 min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 113 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande, picada bem miúda
- 2 dentes de alho, picados
- 10 azeitonas verdes ou pretas, sem caroço
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 ovos
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente e macia.
- Adicione o alho e mexa por 30 segundos, até sentir o aroma, sem deixar queimar.
- Coloque a carne moída, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para desfazer os torrões, até a água evaporar completamente.
- Desligue o fogo, adicione as azeitonas e mexa delicadamente para incorporar.
- Em uma tigela, bata as claras em neve com um garfo ou fouet. Incorpore as gemas delicadamente, sem mexer demais.
- Despeje a mistura de ovo sobre a carne na panela, tampando imediatamente. Deixe descansar por 5 minutos para o ovo cozinhar com o calor residual.
- Finalize com salsinha picada e sirva.
Dicas e Armazenamento
- Ao testar, percebi que a carne fica mais soltinha se você não mexer demais enquanto refoga.
- Use azeitonas de boa qualidade e, se preferir, pique-as ao meio para liberar mais sabor.
- Sobra na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Reaqueça em fogo baixo, sem mexer a cobertura de ovo.
Perguntas Frequentes
Azeitona verde ou preta fica melhor?
As duas funcionam, mas a verde costuma ser mais firme e salgada, enquanto a preta tem sabor mais suave. Escolha conforme sua preferência ou use as duas misturadas para mais complexidade no sabor final do prato.
Preciso picar as azeitonas ou posso colocar inteiras?
Pode usar inteiras, mas picar ao meio ajuda a distribuir melhor o sabor por toda a carne. Se usar azeitonas muito grandes, é melhor picar para evitar que uma única peça domine a colherada.
Como fazer para a carne não soltar muita água?
O segredo é o fogo baixo. Quando se cozinham em fogo alto, a carne libera toda a água de uma vez e cozinha no próprio líquido, ficando com textura de borralho. Em fogo baixo, a evaporação é gradual e o sabor concentra.
A cobertura de ovo é obrigatória?
Não, é opcional. A receita fica ótima sem ela, apenas com a carne e as azeitonas. Mas a cobertura de ovo transforma o prato, adicionando cremosidade e tornando-o mais vistoso e substancioso para servir.
Essa carne moída com azeitona é daquelas receitas que salvam o dia e conquistam a família com sabor e simplicidade. Qual é o seu toque secreto para deixar a carne moída ainda mais gostosa?
