Découvrez le secret pour faire du labneh maison, un aliment polyvalent et délicieux qui peut être apprécié de diverses façons. Cette recette traditionnelle, avec une touche maison, vous guidera pas à pas pour créer un labneh parfait, crémeux et savoureux dans le confort de votre cuisine.

Qu’est-ce que le Labneh et Pourquoi le Faire à la Maison ?
A Le labneh, également connu sous le nom de labneh dans le monde arabe, est un type de fromage crémeux fait à partir du caillé de lait. Contrairement au yaourt traditionnel, le labneh subit un processus d’égouttage du petit-lait, aboutissant à une consistance plus dense, riche et à une saveur légèrement acidulée, très appréciée dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient.
Faire du labneh maison offre de nombreux avantages :
- Ingrédients Frais et Naturels : En le préparant chez vous, vous avez un contrôle total sur la qualité des ingrédients, en utilisant du lait frais et en évitant les conservateurs et additifs trouvés dans les produits industriels.
- Goût Authentique et Personnalisé : Le labneh maison a une saveur plus pure et authentique, vous permettant d’ajuster l’acidité et la consistance selon vos préférences.
- Économie : Le faire à la maison peut être plus économique que d’acheter des versions prêtes à l’emploi, surtout si vous consommez régulièrement du labneh.
- Plaisir de Faire Soi-même : Le processus de préparation du labneh, bien qu’il demande de la patience, est simple et gratifiant, vous connectant à la tradition culinaire et offrant un aliment fait avec soin.
Ingrédients Essentiels pour votre Labneh Maison
Pour préparer votre du labneh maison, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples, garantissant un résultat de haute qualité :
Ingrédients :
- Lait Entier : 2 litres (de préférence du lait type A, pasteurisé et frais). La qualité du lait impacte directement le goût et la texture du labneh. Le lait entier produira un labneh plus riche et crémeux.
- Yaourt Naturel Entier Crémeux : 4 cuillères à soupe (ou labneh maison prêt issu de préparations précédentes). Le yaourt sert de culture initiale, contenant les bactéries bénéfiques qui fermenteront le lait et le transformeront en labneh. Assurez-vous d’utiliser un yaourt nature entier sans sucre ni autres ingrédients ajoutés.
- Sel (optionnel) : À votre goût. Le sel rehausse la saveur du labneh et aide à la conservation. Ajoutez-le à la fin, après l’égouttage.
- Huile d’Olive Extra Vierge (optionnelle) : Pour finir et servir. Un filet d’huile d’olive extra vierge rehausse la saveur et la crémeusité du labneh.
Équipements :
- Grande Casserole : Pour chauffer le lait.
- Grand Bol : Pour le bain de glace et le repos du lait.
- Petit Bol avec Glace : Pour le bain de glace.
- Sac en Tissu de Coton Fin : Torchon en coton, lange ou voile. Essentiel pour égoutter le petit-lait du labneh. Évitez les tissus à mailles larges permettant le passage du labneh.
- Corde ou Ficelle : Pour nouer le sac en tissu.
- Bol Profond : Pour recueillir le petit-lait qui s’écoule.
- Louche : Pour transférer le labneh dans le sac en tissu.
Étape par Étape Détaillée : Comment Faire du Labneh Maison
La procédure pour faire du labneh maison est simple, mais demande attention et patience. Suivez ce guide détaillé pour garantir le succès de votre recette :
1. Chauffage du Lait :
Versez les 2 litres de lait entier dans une grande casserole. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que le lait n’attache au fond. Surveillez bien, car le lait monte rapidement à l’ébullition. Le point idéal est lorsque de petites bulles commencent à se former sur les bords et que le lait commence à monter, mais avant qu’il ne bout complètement et déborde.
2. Refroidissement Rapide :
Éteignez immédiatement le feu. Préparez un bain de glace dans un grand bol. Placez la casserole avec le lait chaud dans le bol de glace, en faisant attention que l’eau ne pénètre pas dans le lait. Remuez doucement le lait pour accélérer le refroidissement jusqu’à ce que la température soit tiède, supportable au toucher. Pour vérifier, plongez votre petit doigt dans le lait et comptez jusqu’à 10. Si vous pouvez garder le doigt ce temps sans vous brûler, la température est idéale.
3. Ajout du Yaourt et Fermentation :
Sortez la casserole du bain de glace. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de yaourt nature entier dans le lait tiède. Mélangez doucement juste pour incorporer le yaourt au lait, sans battre ni agiter vigoureusement. Couvrez la casserole avec un couvercle et enveloppez-la dans un linge épais ou une serviette pour conserver la chaleur. Placez la casserole dans un endroit abrité, à l’écart des courants d’air et des variations brusques de température. Cela peut être dans un four éteint, dans un placard ou un autre endroit calme de la cuisine.
4. Temps de Repos et Coagulation :
Laissez le lait reposer dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement caillé. La durée peut varier selon la température ambiante ; par temps chaud le labneh prendra plus rapidement. Vérifiez la consistance après 6 heures ; le labneh est prêt lorsqu’il présente une texture ferme, semblable à un flan, et se détache des bords de la casserole lorsqu’on l’incline.
5. Égouttage du Petit-Lait :
Tapissez un bol profond avec le sac en tissu de coton (torchon, lange ou voile). Avec précaution et en utilisant une louche, transférez délicatement le labneh dans le sac en tissu. Rassemblez les coins du tissu et nouez-les fermement avec la ficelle ou la corde, formant une sorte de « petit sac » contenant le labneh. Suspendez le sac au-dessus du bol profond, en veillant à ce qu’il ne touche pas le petit-lait qui s’écoule. Vous pouvez le suspendre à un robinet, une poignée de placard ou un crochet dans le réfrigérateur (si vous préférez un égouttage plus lent et un labneh moins acide).
6. Temps d’Égouttage et Texture :
Laissez égoutter le labneh à température ambiante (ou au réfrigérateur pour un labneh plus doux) pendant 12 à 24 heures, ou jusqu’à obtenir la consistance désirée. Plus le temps d’égouttage est long, plus le labneh sera sec et ferme. Pour un du labneh maison labneh traditionnel, avec une consistance à consommer en tartinade ou en accompagnement, 12 à 18 heures d’égouttage suffisent généralement. Pour un labneh plus sec, similaire à un fromage crémeux ferme, laissez égoutter 24 heures ou plus.
7. Finition et Conservation :
Après l’égouttage, retirez le du labneh maison du sac en tissu et transférez dans un récipient avec couvercle. Ajoutez du sel selon votre goût et mélangez bien. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir ou de conserver. Gardez au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Avec le temps, le labneh peut devenir plus ferme et la saveur plus intense.
Conseils et Astuces pour un Labneh Maison Parfait
Pour garantir le succès de votre du labneh maison, suivez ces conseils précieux :
- Qualité du Lait : Utilisez toujours du lait entier de bonne qualité, de préférence du lait type A ou du lait frais de ferme, si disponible. Les laits frais et entiers donnent un labneh plus savoureux et crémeux.
- Température Idéale du Lait : La température du lait au moment de l’ajout du yaourt est cruciale. Si le lait est trop chaud, il peut tuer les bactéries du yaourt. S’il est trop froid, la fermentation sera lente ou n’aura pas lieu. La température tiède, supportable au toucher, est idéale.
- Hygiène : Assurez-vous que tous les ustensiles et le sac en tissu soient propres et stérilisés pour éviter la contamination du labneh par des bactéries indésirables.
- Temps de Fermentation : Le temps de fermentation peut varier selon la température ambiante. Par temps chaud, le labneh prend plus rapidement. Surveillez la consistance à partir de 6 heures de repos.
- Texture Désirée : Ajustez le temps d’égouttage pour obtenir la texture souhaitée. Pour un labneh plus crémeux et moins acide, égouttez moins longtemps et, optionnellement, égouttez au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Pour un labneh plus sec et ferme, égouttez plus longtemps à température ambiante.
- Réutilisez le Petit-Lait : Le petit-lait résultant de l’égouttage du labneh est riche en nutriments et peut être utilisé dans diverses préparations comme pains, gâteaux, smoothies, soupes et autres recettes. Ne le jetez pas !
Variations et Saveurs du Labneh Maison
A du labneh maison est une base polyvalente que l’on peut personnaliser avec différentes saveurs et épices. Essayez d’ajouter :
- Herbes Fraîches : Menthe hachée, persil, ciboulette, aneth ou basilic frais hachés, ajoutés au labneh après l’égouttage, apportent fraîcheur et arôme spécial.
- Épices : Zaatar, sumac, paprika doux ou piquant, cumin en poudre, poivre syrien ou poivre noir fraîchement moulu pour une touche supplémentaire de saveur et de complexité.
- Ail Rôti : Gousses d’ail rôties et écrasées, mélangées au labneh, offrent une saveur douce et sucrée.
- Huiles Infusées : Arrosez le labneh avec de l’huile d’olive extra vierge infusée à l’ail, aux herbes ou au piment pour une touche gourmet.
- Piment Calabrais : Pour les amateurs de saveurs piquantes, ajoutez un peu de piment calabrais sec haché au labneh.
- Noix et Fruits Secs : Ajoutez des noix hachées, des noix de cajou, des pistaches ou des amandes grillées et hachées pour du croquant et un goût supplémentaire.
Comment Servir et Apprécier votre Labneh Maison
A du labneh maison est un aliment extrêmement polyvalent qui peut être servi et apprécié de diverses manières :
- Tartinade pour Pains et Toasts : Servez-le comme un délicieux accompagnement pour pains frais, toasts, pain pita ou pain arabe.
- Apéritif : Présentez le labneh sur un plat, arrosé d’huile d’olive et parsemé d’herbes fraîches et d’épices, accompagné de légumes frais coupés en bâtonnets (carottes, concombre, radis) et de pain pita pour un apéritif sain et savoureux.
- Dip pour Légumes et Snacks : Utilisez-le comme un dip crémeux et nutritif pour légumes crus, chips de légumes ou biscuits complets.
- Ingrédient dans les Salades : Ajoutez des cuillerées de labneh dans des salades vertes, salades de tomate, salades de concombre ou fattoush pour plus de crémeusité et de saveur.
- Accompagnement pour Plats Principaux : Servez avec des viandes grillées, poulet rôti, poissons, falafel, shawarma ou autres plats de la cuisine arabe et méditerranéenne.
- Substitut du Fromage à la Crème : Utilisez-le dans des recettes demandant du fromage à la crème, comme dans les sandwiches, wraps ou garnitures de tartes salées.
- Base pour Sauces et Crèmes : Mixez le labneh avec un peu d’eau ou de lait pour créer des sauces crémeuses et savoureuses pour pâtes, salades ou légumes.
Conclusion : Profitez de la Délicieuse Maison du Labneh
Faire du labneh maison est un voyage culinaire simple et gratifiant. Avec cette recette détaillée et nos conseils, vous êtes prêt à préparer cette délicatesse crémeuse et savoureuse dans le confort de votre maison. Essayez, personnalisez avec vos saveurs préférées et profitez de toutes les façons délicieuses d’apprécier ce du labneh maison!
Essayez cette recette et partagez votre expérience ! Bon appétit !
Source de l’image : sabornamesa