Como engrossar o mingau sem maizena?
A melhor forma de substituir o amido de milho (maizena) é usar Farinha de Trigo, Farinha de Arroz ou Farinha de Aveia. A proporção ideal é de 1 a 1,5 colher de sopa de farinha para cada copo (200ml) de leite.
Receita base de Mingau de Chocolate com Farinha de Trigo:
- Em uma panela (com o fogo desligado), misture 2 xícaras de leite frio e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo até dissolver completamente.
- Adicione 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de açúcar.
- Ligue o fogo médio e mexa sem parar por cerca de 10 minutos. Atenção: O trigo precisa ferver um pouco mais que a maizena para não deixar gosto de farinha crua!
O dia está frio, bateu aquela vontade de comer um doce de panela quentinho (que em muitas regiões do Brasil é carinhosamente chamado de papa de chocolate), você vai até o armário e percebe que a caixinha de amido de milho acabou.
Não precisa cancelar o seu lanche! No CanalCozinha, vamos te ensinar que é totalmente possível fazer um mingau de chocolate sem maizena incrivelmente cremoso usando farinha de trigo, farinha de arroz e até mesmo truques para quem quer fazer a receita sem leite. Pegue a sua panela e vamos lá!
O que pode substituir a maizena para engrossar o mingau?
A função da maizena (amido de milho) é agir como um espessante quando entra em contato com o líquido quente. Se você não tem esse ingrediente, pode recorrer a outras farinhas que têm propriedades parecidas:
- Farinha de Trigo: A opção mais clássica e que todo mundo tem em casa. O mingau de trigo fica um pouco mais “pesado” e aveludado, mas é delicioso. O único cuidado é que o trigo precisa cozinhar por mais tempo no fogo para perder o gosto cru.
- Farinha de Arroz: Excelente substituto para quem não pode consumir glúten! Ela engrossa muito bem, mas deixa a textura ligeiramente mais rústica.
- Farinha de Aveia ou Farinha Láctea: Perfeitas para mingaus nutritivos. A aveia “suga” bastante o leite, criando um mingau mais fibroso e denso.
Como fazer mingau de trigo sem empelotar? (O Segredo do Leite Frio)
O maior pesadelo de quem faz mingau com farinha de trigo é a massa encher de “bolinhas” brancas que não dissolvem nunca mais. Para evitar isso, a regra de ouro é:
Nunca jogue a farinha de trigo no leite quente! Sempre coloque o leite ainda gelado ou em temperatura ambiente na panela (com o fogo desligado) e bata bem a farinha de trigo com um garfo ou fouet (batedor de arames) até sumir tudo. Só depois de dissolvido é que você deve ligar o fogo!
Receita Prática: Mingau de Chocolate com Farinha de Trigo (Papa de Chocolate)
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de leite (integral ou vegetal)
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (sem fermento)
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou achocolatado tipo Nescau)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (se usar achocolatado, coloque apenas 1 colher)
- 1 colher (sopa) de creme de leite ou manteiga (opcional, para dar brilho)
Modo de Preparo:
- Dissolva a frio: Com o fogo DESLIGADO, coloque o leite frio na panela e adicione a farinha de trigo. Mexa vigorosamente até que não reste nenhuma bolinha.
- Adicione o sabor: Acrescente o chocolate em pó e o açúcar e misture bem.
- Cozinhe: Ligue o fogo em temperatura média e comece a mexer sem parar, sempre raspando o fundo e as laterais da panela.
- O truque do trigo: Quando começar a ferver e engrossar, abaixe o fogo para o mínimo. Continue mexendo por mais 3 a 5 minutos. Esse tempo extra fervendo é essencial para cozinhar o trigo e tirar o gosto de farinha crua!
- Toque final: Desligue o fogo e misture uma colher de creme de leite (ou um pouquinho de manteiga) se quiser um mingau ainda mais brilhante. Sirva quente com rodelas de banana ou morangos!
Como fazer mingau de chocolate sem leite? (Opções simples)
Você tem a farinha de trigo ou o amido, mas abriu a geladeira e não tem leite líquido? Não tem problema, veja as adaptações para um mingau sem leite delicioso:
- Com Leite em Pó: Substitua as 2 xícaras de leite líquido por 2 xícaras de água filtrada e adicione 3 a 4 colheres de sopa bem cheias de leite em pó. Misture tudo a frio antes de ligar o fogo. Fica ainda mais cremoso!
- Com Leite Condensado: Misture 2 xícaras de água, meia caixinha de leite condensado, o chocolate em pó e a farinha. Como o leite condensado já é extremamente doce, não coloque açúcar extra na receita.
- Apenas com água (Vegano/Intolerantes): É possível fazer apenas com água, chocolate em pó e farinha. Fica parecendo um creme liso de chocolate. Se você tiver leite de coco, amêndoas ou aveia, a substituição fica perfeita e mantém a cremosidade original.
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Conclusão
O mingau de chocolate com farinha de trigo é a prova de que a gente não precisa passar vontade na cozinha só porque faltou um ingrediente. Com o truque de dissolver no leite frio e deixar ferver bem para cozinhar a farinha, o resultado fica digno de receita de avó!
E aí na sua região, vocês chamam essa delícia de mingau, papa ou creme? Você prefere comer ele pelando de quente ou deixa esfriar para ficar durinho parecendo um pudim? Conta para a gente aqui nos comentários!
Fonte Imagem: receiteria
