O tempo de cozimento do pé de porco (pezinho) varia de acordo com a panela utilizada:
- Na panela de pressão: Leva de 40 a 50 minutos (após pegar pressão) em fogo médio para ficar macio e desmanchando.
- Na panela normal: O cozimento lento leva cerca de 2 horas a 2 horas e meia.
- Dica de ouro: Antes de cozinhar, sempre escalde o pé de porco fresco em água fervente com limão ou vinagre por 10 minutos para tirar o cheiro forte.
O pé de porco (ou pezinho) é a estrela de pratos tradicionais brasileiros, sendo indispensável em uma boa feijoada ou servido como um petisco de boteco de lamber os dedos. No entanto, muita gente tem medo de prepará-lo em casa por não saber o ponto exato da carne ou por medo de deixar aquele cheiro forte no prato. No CanalCozinha, vamos te ensinar como fazer pé de porco na panela de pressão de um jeito fácil, garantindo uma carne que solta do osso e um caldo grosso e cheio de colágeno!
O Segredo: Como limpar e aferventar o pé de porco fresco
O maior erro que você pode cometer é tirar o pé de porco da embalagem do açougue e jogar direto na panela com os temperos. Essa é uma carne com sabor e odor muito fortes.
Antes de fazer a sua receita, lave bem as peças em água corrente. Coloque-as em uma panela com água suficiente para cobrir, adicione o suco de 1 limão (ou meia xícara de vinagre) e deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos. Depois disso, escorra toda essa água, lave as peças novamente e aí sim comece a sua receita.
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Receber Ofertas no WhatsAppQuanto tempo para cozinhar pé de porco? (Pressão vs Normal)
A textura perfeita do pé de porco é quando a pele fica translúcida, gelatinosa e a carne se solta do osso sem resistência. Para atingir esse ponto, você tem duas opções:
- Na Panela de Pressão (O método mais rápido): É a escolha da maioria dos brasileiros. Refogue bem os temperos, coloque a água e tampe. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte de 40 a 50 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
- Na Panela Normal (Método caipira): Se você não gosta de usar a pressão, prepare-se para ter paciência. Mantenha a panela tampada em fogo baixo e cozinhe por cerca de 2 horas a 2 horas e meia, sempre repondo a água quente conforme for secando. O resultado é um caldo extremamente apurado.
Receita de Pé de Porco na Panela de Pressão (Simples e Desmanchando)
Ingredientes para o caldo perfeito:
- 1 kg de pé de porco cortado (já limpo e aferventado)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau ou páprica defumada
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- Óleo ou banha de porco para refogar
Modo de Preparo Passo a Passo:
- Na panela de pressão destampada, aqueça a banha ou o óleo e doure muito bem a cebola e o alho.
- Adicione os pés de porco (já aferventados) e refogue por alguns minutos, deixando a carne dar uma leve “fritada” no fundo da panela.
- Coloque o colorau, o cominho, o sal, a pimenta e as folhas de louro. Misture bem para o tempero grudar na carne.
- Adicione água quente apenas o suficiente para cobrir a carne (não coloque água demais, ou o seu caldo não vai engrossar).
- Tampe a panela. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 a 50 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Abra a panela: se o caldo estiver muito ralo, deixe ferver com a panela aberta por mais 10 minutos para encorpar. Finalize com bastante cheiro-verde!
Como fazer pé de porco frito bem crocante?
Tem muita gente que pesquisa sobre como fazer pé de porco frito de boteco. A regra de ouro é: nunca frite o pé de porco cru! A pele vai estourar como pipoca e causar um acidente grave na sua cozinha.
Para fazer ele frito, você deve primeiro cozinhar o pé de porco na pressão (como ensinamos acima, mas com menos água e apenas com sal e louro). Quando ele estiver cozido (mas sem desmanchar), retire da água, escorra muito bem, seque com papel toalha e só então frite em óleo quente até a pele pururucar. Sirva com limão e farofa!
O que servir com o caldo?
O pé de porco cozido pede acompanhamentos clássicos e caipiras. O caldo rico em colágeno é perfeito para ser jogado por cima de uma cama de arroz branco, acompanhado de feijão fradinho, couve refogada bem fininha, polenta cremosa ou uma farofa de mandioca bem crocante para dar contraste com a textura gelatinosa da carne.
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Conclusão
Fazer pé de porco não tem mistério! Basta respeitar a etapa de limpeza com limão e ter paciência para respeitar o tempo de 40 minutos na panela de pressão. O resultado é um prato nutritivo, econômico e com um sabor de fazenda inesquecível!
Gostou da receita? Como você costuma servir essa maravilha aí na sua casa? Deixe seu comentário abaixo!
Fonte Imagem: minhasdelicias