Picanha Suína No Forno: Suculenta E Crocante Passo A Passo

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Laura Souza

Apaixonada por culinária brasileira há mais de 10 anos, Laura Souza é a criadora do CanalCozinha. Nasceu na cozinha da avó, onde aprendeu que comida boa não precisa ser complicada — precisa de amor, ingredientes simples e a técnica certa. Cada receita publicada aqui é testada e aprovada antes de chegar até você.

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A picanha suína no forno é uma opção acessível e saborosa que surpreende pela maciez. Nesta versão, o segredo é o cozimento em duas etapas para garantir uma carne suculenta por dentro e uma gordura crocante por fora.

Perfeita para um almoço de domingo ou para quem quer impressionar sem complicação. A técnica é simples e o resultado, muito recompensador.

Com menos de 1 hora e meia no total, você terá uma picanha suína no forno com ponto ideal e sabor marcante.

Por que essa receita funciona

• Cozimento em duas fases: primeiro coberta para cozinhar, depois descoberta para dourar.
• A gordura virada para cima hidrata a carne naturalmente durante o assamento.
• Marinada com vinho e mostarda penetra os cortes em xadrez na gordura.
• Cama de batatas e cebolas cria um acompanhamento e evita que os sucos se percam.

Informações Rápidas

• Preparo: 20 min (+ 2h de marinada)
• Forno/Cozimento: 1h10 min
• Total: 1h30 min (sem contar marinada)
• Rendimento: 4 porções
• Calorias: ≈ 380 kcal por porção

Ingredientes

• 1 picanha suína (aproximadamente 1 kg)
• 1 xícara de vinho branco seco — ou suco de 2 laranjas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 batatas grandes, cortadas em rodelas grossas
• 1 cebola grande, cortada em rodelas
• 2 ramos de alecrim fresco

Modo de Preparo

1. Faça cortes superficiais em formato de xadrez (losangos) apenas na gordura da picanha, sem atingir a carne.
2. Em uma tigela, misture o vinho, o alho, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta. Coloque a picanha em um recipiente, despeje a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
3. Forre uma assadeira com as rodelas de batata e cebola, criando uma cama. Coloque a picanha sobre ela, com a gordura virada para cima.
4. Regue a carne com parte da marinada, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
5. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 20 a 30 minutos, até a gordura estar dourada e crocante.
6. Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Dicas e Armazenamento

• Ao testar, percebi que a massa (no caso, a camada de gordura) fica mais macia se você fizer os cortes em xadrez bem espaçados e rasos.
• Use um termômetro de carne: o ponto ideal é quando o interior atinge 70°C.
• As sobras podem ser guardadas na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Reaqueça fatias na frigideira ou no forno a 180°C por 10 minutos.

Perguntas Frequentes

Qual a temperatura e tempo exatos para não ressecar?

Para não ressecar, cozinhe em duas etapas. Primeiro, a 180°C por 40 minutos, com a assadeira coberta por papel alumínio. Depois, retire o alumínio, aumente para 220°C e asse por mais 20 a 30 minutos para dourar. O total é cerca de 1 hora e 10 minutos de forno.

Preciso furar a carne antes de temperar?

Não é necessário furar a carne. Os cortes em formato de xadrez feitos apenas na gordura são suficientes para a marinada penetrar e temperar a peça. Furar a carne pode fazer com que seus sucos escapem durante o cozimento, resultando em uma picanha mais seca.

Posso usar outra coisa no lugar do vinho na marinada?

Sim, uma alternativa popular é substituir o vinho branco seco pelo suco de 2 laranjas. O suco de laranja dá um toque cítrico e levemente adocicado que combina muito bem com a carne suína. O restante da marinada (alho, mostarda, mel) permanece igual.

As batatas de baixo queimam?

Não, se preparadas corretamente. As batatas formam uma “cama” que absorve os sucos da carne e da gordura derretida, cozinhando nesse líquido saboroso. Para garantir, corte as batatas em rodelas grossas (cerca de 1 cm) e distribua-as em uma camada uniforme no fundo da assadeira.

Esta picanha suína no forno se torna um prato principal memorável com esforço mínimo. A combinação de carne macia e gordura crocante agrada a todos na mesa. Qual acompanhamento você serviria com ela?