Foto: Academia de letras de CM / Wikimedia Commons (Public domain)

Compota de Caju Caseira: Doce Tradicional Passo a Passo

Name: Compota de Caju Caseira: Doce Tradicional Passo a Passo
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 unidades (600 g) cajus maduros limpos sem castanha; 240 ml (240 g) água filtrada; 100 g açúcar refinado ou cristal; 15 ml (15 g) suco de limão fresco

Por Equipe Canal Cozinha

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Para fazer compota de caju caseira em 50 minutos, bata 8 cajus maduros com 240 ml de água no liquidificador e coe na peneira. Leve a polpa à panela com 100 g de açúcar e cozinhe em fogo baixo até formar um doce brilhante. Finalize com 15 ml de suco de limão e envase.

Fácil50 min69 kcal por 1 porção (1/10 da receita; peso final não medido)

10 porções

Ingredientes

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Para fruta:

Para calda:

Para finalização:

Modo de preparo

Passo 1 · 10 min
Higienizar e bater o caju
Lave bem os cajus maduros, retire as castanhas com cuidado e corte o pseudofruto em pedaços médios. Coloque no liquidificador com a água filtrada e pulse até triturar por completo.
Passo 2 · 5 min
Coar a polpa
Despeje a polpa batida sobre uma peneira fina apoiada em uma tigela, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o sumo límpido e descartar os resíduos fibrosos mais duros.
Passo 3 · 5 min
Cozinhar com açúcar
Transfira a polpa coada para uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e leve ao fogo médio-baixo, mexendo com uma espátula de silicone para dissolver os grânulos.
Passo 4 · 30 min
Apurar o ponto de compota
Deixe ferver suavemente em fogo brando por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, até a calda engrossar, ganhar tom âmbar dourado e abrir caminho no fundo da panela.
Passo 5 · 10 min
Finalizar com limão e envasar
Desligue o fogo, misture o suco de limão fresco para realçar o brilho e equilibrar a acidez natural, e transfira a compota ainda quente para potes de vidro esterilizados, deixando esfriar antes de tampar e gelar.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Por que é importante coar a polpa do caju na peneira?

A coagem remove fibras duras e cascas que deixam o doce áspero, garantindo uma compota de textura aveludada, brilhante e uniforme ao paladar.

Qual a função do suco de limão na compota de caju?

O limão fornece ácido cítrico que equilibra a doçura, evita a cristalização precoce do açúcar e ativa a pectina natural da fruta, ajudando no brilho.

Quanto tempo dura a compota de caju caseira na geladeira?

Conservada em pote de vidro esterilizado e vedado na geladeira, a compota se mantém perfeita para consumo por até 15 dias.

Posso fazer a compota com pedaços inteiros de caju em vez de polpa?

Sim. Você pode espetar cajus inteiros com um garfo, espremer o excesso de líquido para reduzir a adstringência e cozinhá-los diretamente na calda de açúcar.