Resposta rápida: Costela assada fica pronta em 3 h 30 min, rende 6 porções e precisa de apenas 9 ingredientes. Esta versão, inspirada em Joan Roca, cozinha a carne selada em papelote no próprio suco antes de dourar a gordura em forno alto — técnica que dispensa marinada longa.
Perfeita para almoços de fim de semana ou quando se quer impressionar sem complicação. O nível de dificuldade é fácil, mas exige paciência para o cozimento lento.
Em cerca de 3 horas e meia no forno, a costela assada fica tão macia que se desfaz com um garfo, com a gordura crocante e dourada por cima.
Por que essa receita funciona
- O papelote selado cria um ambiente de vapor, cozinhando a carne no próprio suco.
- O cozimento lento a 160°C quebra o colágeno, garantindo maciez sem ressecar.
- A finalização em forno alto (200°C+) doura a gordura e cria crosta saborosa.
- Não precisa de marinada de dias; os temperos penetram durante o cozimento longo.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 3 h 30 min
- Total: 3 h 45 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 1,8 kg de costela bovina em peça
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande fatiada
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- ½ xícara (120 ml) de água
Modo de Preparo
- Tempere a costela com sal, pimenta e alho, massageando bem para aderir.
- Em uma folha grande de papel-alumínio, coloque a cebola, alecrim e louro. Posicione a costela por cima, regue com azeite e água.
- Selhe o papelote hermeticamente, dobrando as bordas várias vezes para não escapar vapor. O pacote deve estar bem firme.
- Leve ao forno preaquecido a 160°C por 3 horas e 30 minutos. A carne estará macia quando um garfo entrar e sair sem resistência.
- Abra o papelote com cuidado (o vapor sai quente), vire a costela com a gordura para cima e aumente o forno para 220°C.
- Deixe dourar por 15 a 20 minutos, até a gordura estar crocante e com cor dourada intensa. Sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Dobre o papel-alumínio pelo menos 3 vezes nas bordas para garantir que o vapor não escape — isso mantém a carne suculenta.
- Teste a maciez antes de dourar: se a carne oferecer resistência, volte ao forno (selado) por mais 20-30 minutos.
- Guarde os restos no caldo do papelote, em recipiente fechado, por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno a 180°C por 15 minutos.
Perguntas Frequentes
Preciso realmente marinhar a costela por dias?
Não. O cozimento lento e selado em papelote permite que os temperos penetrem profundamente na carne durante as 3 horas no forno, dispensando marinadas longas. O vapor interno atua como um “atalho” para o sabor.
Qual a função do papelote na receita?
O papelote cria um ambiente selado onde a carne cozinha no próprio suco e no vapor gerado. Isso impede que a umidade evapore, mantendo a costela macia e suculenta sem precisar de líquidos adicionais abundantes.
Por que usar duas temperaturas de forno?
A temperatura baixa (160°C) cozinha lentamente, quebrando o colágeno e amaciando a carne. A temperatura alta (220°C) no final serve apenas para dourar a gordura e criar a crosta saborosa, sem ressecar o interior.
Como saber se a costela está macia o suficiente antes de dourar?
Após 3h30, espete um garfo na parte mais grossa. Se entrar e sair facilmente, como em manteiga, está pronta. Se houver resistência, resele o papelote e cozinhe por mais 20-30 minutos antes de dourar.
Essa costela assada é daquelas receitas que transformam um simples domingo em um almoço memorável. A técnica do papelote faz todo o trabalho pesado por você. Já experimentou alguma variação com cerveja ou vinho no lugar da água?
