Resposta rápida: Costela com mandioca e bacon é um cozido de sabor intenso e caldo naturalmente encorpado, pronto em cerca de 3 horas. O segredo está na cocção lenta da costela, que libera colágeno, e na mandioca adicionada no final, que solta amido sem se desfazer.
Perfeita para almoços de domingo ou ocasiões especiais, quando se busca um prato de sabor profundo e textura suculenta.
A combinação da gordura do bacon com a maciez da costela e o corpo que a mandioca dá ao caldo cria um prato clássico e reconfortante da culinária brasileira.
Por que essa receita funciona
- A cocção longa e lenta da costela de boi dissolve o colágeno, criando um caldo naturalmente gelatinoso e encorpado.
- A mandioca, ao cozinhar, libera amido que funciona como um espessante natural para o caldo.
- Adicionar a mandioca nos últimos 30-40 minutos impede que se desfaça, mantendo pedaços inteiros para textura.
- O bacon contribui com gordura que emulsiona no caldo, adicionando camadas de sabor defumado.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Cozimento: 2h30 min
- Total: 2h50 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 550 kcal por porção
Ingredientes
- 1,5 kg de costela de boi, em pedaços
- 200 g de bacon em cubos
- 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira), descascada e cortada em pedaços de 5 cm
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas grandes, picadas
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 tomates maduros, picados
- 1 pimentão verde, picado (opcional, na variação)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente suficiente para cobrir
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão ou panela grande, aqueça o óleo e frite o bacon até dourar e render a gordura. Retire e reserve.
- Na mesma gordura, sele a costela em lotes até dourar bem de todos os lados, criando uma crosta saborosa. Retire e reserve.
- Refogue a cebola até murchar, adicione o alho e o tomate e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente o pimentão, se usar.
- Retorne a costela e o bacon à panela. Adicione o louro, tempere com sal e pimenta, e cubra com água quente.
- Leve ao fogo alto para ferver, depois reduza para o mínimo. Cozinhe por 2 horas, ou até a costela estar bem macia e soltando do osso.
- Adicione os pedaços de mandioca, acerte o sal e cozinhe por mais 30-40 minutos, ou até a mandioca estar macia mas ainda inteira.
- Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Para um caldo mais encorpado, alguns cozinheiros recomendam amassar 2 ou 3 pedaços de mandioca cozida e devolvê-los à panela, engrossando o caldo sem adicionantes.
- Se o caldo ficar gorduroso, espere esfriar um pouco e remova a gordura que solidificar na superfície com uma colher.
- Sobra bem refrigerada por até 3 dias. O caldo engrossa ainda mais; ao reaquecer, adicione um pouco de água se necessário.
Perguntas Frequentes
Posso usar costela suína em vez de bovina?
A costela suína pode ser usada, mas o resultado será diferente. Ela é mais macia e cozinha mais rápido, mas libera menos colágeno, o que pode resultar em um caldo menos encorpado. Ajuste o tempo de cozimento principal para cerca de 1 hora.
O caldo ficou muito gorduroso, como tirar o excesso?
O método mais eficiente é esfriar o cozido. Ao refrigerar, a gordura solidifica na superfície e pode ser removida facilmente com uma colher. Outra técnica é usar um removedor de gordura (skimmer) durante o cozimento, passando-o pela superfície do caldo quente.
A mandioca precisa ser fresca ou pode ser congelada?
A mandioca congelada funciona perfeitamente e é uma alternativa prática. Ela já vem cozida, então adicione-a apenas nos últimos 15-20 minutos do cozimento, apenas para aquecer e absorver o sabor do caldo, evitando que se desfaça.
Quanto tempo de cozimento para a costela ficar macia?
O tempo varia conforme o corte e a espessura da costela. Em panela de pressão, o ponto ideal costuma ser entre 50 minutos e 1 hora após pegar pressão. Em panela comum, o processo lento leva de 2 a 3 horas em fogo baixo, até a carne se soltar facilmente do osso.
Este é um daqueles pratos que conquistam a mesa com sabor e tradição. Qual é o toque especial que você adiciona na sua costela com mandioca?
