Costelinha com quiabo: receita mineira autêntica

Costelinha com quiabo: receita mineira autêntica e saborosa

A combinação de costelinha com quiabo é um clássico da culinária mineira, representando uma herança gastronômica rica e cheia de sabor. Além de Minas Gerais, esta preparação também faz sucesso em várias regiões do Nordeste brasileiro. Afinal, é difícil resistir à suculência da costelinha combinada com o toque especial do quiabo.

Nesta receita tradicional, inspirada por uma cozinheira mineira, você vai aprender a preparar um prato que une temperos simples a um passo a passo que valoriza a textura e o sabor de cada ingrediente. Prepare-se para uma costelinha que se desmancha na boca e um quiabo no ponto perfeito, livre da baba que muitos temem.

Como preparar uma costelinha com quiabo perfeita e suculenta

O segredo dessa receita está no equilíbrio entre o tempero, a técnica de cozimento e o momento certo para adicionar o quiabo. A caramelização gradual realça o sabor da costelinha, enquanto o quiabo é preparado para manter sua textura e sabor característicos, sem exagerar na baba.

Para começar, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 400g de quiabo cortado em cubos pequenos
• 500g de costelinha suína fresca
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho triturado
• Suco de 1 limão ou vinagre
• 1 tomate médio picadinho
• 2 cebolas pequenas picadas
• 1 + ½ xícara (chá) de água quente
• Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
• Água quente para formar o caldo
• Cheiro-verde a gosto

Veja o modo de preparo passo a passo para garantir uma costelinha com quiabo deliciosa:

• Refogue o alho em uma panela com azeite ou banha até dourar.
• Acrescente a costelinha e tempere com sal, pimenta, colorau e suco de limão.
• Deixe a carne fritar até começar a grudar no fundo da panela.
• Adicione um pouco de água quente para soltar o caramelizado no fundo.
• Repita o processo de secar e adicionar água para garantir uma caramelização saborosa.
• Quando a água secar novamente, coloque o quiabo e frite por cerca de 5 minutos para eliminar a baba.
• Incorpore a cebola, o tomate e mais um pouco de água quente.
• Cozinhe até o quiabo murchar levemente, ajustando o sal se necessário.
• Finalize com cheiro-verde fresco antes de servir.

Esse método de cozinhar, secar e adicionar água é crucial para que a costelinha obtenha uma textura suculenta e um sabor marcante, enquanto o quiabo mantém sua integridade sem se desfazer completamente.

Dica especial: uso da panela de pressão para costelinha com quiabo

É possível preparar a costelinha com quiabo na panela de pressão para agilizar o tempo de cozimento. No entanto, essa técnica pode alterar a textura e a aparência final do prato. A pressão cozinha a carne rapidamente, tornando-a macia, mas pode deixar o quiabo excessivamente mole e reduzir a intensidade do molho.

Se optar pela panela de pressão, controle o tempo cuidadosamente para evitar que o quiabo desmanche. Para preservar mais sabor e textura, a dica é preparar a receita com calma, no fogo baixo, garantindo um resultado que vai impressionar qualquer paladar.