Coxa e Sobrecoxa de Frango Assadas Crocantes e Suculentas

Aprenda como preparar uma receita de coxa e sobrecoxa de frango assadas que fica macia por dentro e crocante por fora, com tempero marcante e preparo simples, ideal para o dia a dia e refeições em família.

As coxas e sobrecoxas de frango assadas são um clássico da culinária brasileira. Além de acessíveis, são extremamente versáteis e garantem uma refeição completa, saborosa e nutritiva. Essa versão utiliza temperos caseiros e técnicas de forno que valorizam o sabor natural da carne, resultando em uma textura suculenta e um dourado irresistível. É uma ótima pedida tanto para o almoço quanto para o jantar, combinando com acompanhamentos simples como arroz branco, saladas e farofa.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aprox. 1h30
• Rendimento: serve aprox. 4 pessoas
• Dificuldade: Fácil
• Custo: Baixo

Ingredientes

Para a Carne

• 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango (com pele)
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
• 1 colher (chá) de sal (ajuste a gosto)
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• Suco de 1 limão grande
• 1 cebola grande fatiada
• Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho ou orégano)

Para o acabamento

• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1/2 xícara (chá) de água ou caldo de frango

Modo de Preparo

1. Preparação inicial: Retire o excesso de gordura das coxas e sobrecoxas, lave rapidamente em água corrente e seque bem com papel toalha. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Temperando o frango: Em uma tigela grande, misture o alho, o colorau, a páprica, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Adicione o azeite e misture até formar uma pasta. Envolva as peças de frango nesse tempero, massageando bem para que penetre sob a pele. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou até 12 horas na geladeira).
3. Montagem da assadeira: Em uma forma grande, disponha as rodelas de cebola como base. Coloque as coxas e sobrecoxas sobre essa cama aromática, com a pele voltada para cima. Regue com a manteiga derretida e adicione a água ou caldo de frango ao fundo da forma para manter a umidade durante o cozimento.
4. Assando o frango: Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 1h15, virando as peças na metade do tempo. Nos últimos 15 minutos, aumente a temperatura para 220°C para dourar bem a pele.
5. Finalização: Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso ajuda os sucos internos a se redistribuírem, garantindo um frango macio e saboroso.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Use peças uniformes: Assim o cozimento é mais equilibrado, evitando partes secas.
• Não cubra a assadeira completamente: O vapor em excesso impede que a pele fique crocante.
• Marinar é essencial: Deixe o frango descansar no tempero por tempo suficiente para absorver bem os aromas e sabores.
• Evite furar as peças: Isso faz com que os sucos naturais escapem e a carne fique ressecada.

Variações de Ingredientes

Você pode transformar essa receita de coxa e sobrecoxa de frango assadas com pequenos ajustes. Substitua o suco de limão por laranja para um sabor mais adocicado e cítrico. Adicione mostarda e mel à marinada para um toque agridoce. Outras opções incluem usar vinho branco, alecrim fresco ou curry para versões mais sofisticadas e aromáticas. Também é possível acrescentar batatas ou legumes na assadeira, absorvendo o caldo do frango e criando um prato ainda mais completo.

Como Armazenar Corretamente

Depois de esfriar por completo, guarde o frango assado em potes bem fechados. Na geladeira, dura até 3 dias; no freezer, até 3 meses. Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos ou aqueça no micro-ondas coberto, em potência média, para preservar a suculência.

A Origem do Prato

O hábito de assar frango é antigo e remete à culinária rústica de famílias que utilizavam o forno a lenha como centro das refeições. No Brasil, a popularidade da coxa e sobrecoxa se deve à sua suculência e preço acessível. Essa parte do frango apresenta mais gordura e fibras curtas, o que favorece o sabor e a maciez. Com o tempo, o prato ganhou temperos regionais e variações que refletem a diversidade cultural brasileira.

Harmonização com Bebidas

A coxa e sobrecoxa de frango assadas combina muito bem com vinhos brancos leves, como Sauvignon Blanc, ou tintos suaves, como Pinot Noir. Para quem prefere bebidas não alcoólicas, sucos cítricos e chás gelados com limão complementam o sabor intenso do frango dourado. A acidez ajuda a equilibrar a gordura natural da carne, proporcionando uma experiência gastronômica agradável.

Como Evitar que o Frango Fique Seco

Um truque importante para evitar que o frango fique seco é não assar em temperatura muito alta logo de início. Comece em torno de 200°C e só aumente a potência nos minutos finais para dourar. Outra dica é regar com o caldo da assadeira de tempos em tempos para manter a umidade.

Perguntas Frequentes sobre Coxa e Sobrecoxa de Frango Assadas

• Posso usar frango sem pele? Sim, mas lembre-se de que a pele ajuda a manter a carne suculenta e dá sabor. Sem ela, reduza um pouco o tempo de forno.
• Posso temperar com antecedência? Pode sim. Marinar de um dia para o outro intensifica os sabores, apenas mantenha na geladeira e coberto.
• É possível assar com batatas? Sim, corte as batatas em cubos médios e adicione logo no início do cozimento. Elas absorvem os sucos do frango e ficam macias por dentro, com leve crosta dourada.
• Posso fazer essa receita no forno elétrico? Pode. Ajuste o tempo conforme a potência do seu forno e observe o ponto de dourado.
• O frango pode ser descongelado diretamente no forno? Nunca. Sempre descongele na geladeira ou em recipiente fechado com água gelada, trocando a cada 30 minutos. Isso evita proliferação de bactérias.

Conclusão

Sempre irresistível, a receita de coxa e sobrecoxa de frango assadas é garantia de sucesso em qualquer ocasião. Fácil de preparar e cheia de sabor, combina temperos caseiros com uma textura suculenta e crocante que conquista até os paladares mais exigentes. Experimente as variações sugeridas e descubra como esse prato pode se adaptar ao seu estilo de cozinha, tornando suas refeições ainda mais saborosas e práticas.