Descubra o que é o dorso de frango, como prepará-lo e dicas para transformar esse corte econômico em pratos saborosos. Confira uma receita fácil e outras ideias criativas!
Introdução
O dorso de frango é um corte muitas vezes esquecido, mas que esconde um grande potencial culinário. Apesar de ter menos carne que outras partes do frango, o dorso é saboroso, econômico e versátil, podendo ser utilizado em diversas receitas. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre o dorso de frango: o que é, como prepará-lo, uma receita prática de dorso de frango cozido e outras ideias criativas para você aproveitar ao máximo esse corte. Prepare-se para se surpreender com as possibilidades que o dorso de frango oferece!
O Que é o Dorso de Frango?
O dorso de frango é a parte correspondente às costas da ave. É composto principalmente pela carcaça, que inclui a espinha dorsal, as costelas e a pele. Ele fica localizado entre as asas e a cauda, e é a parte que sobra após a retirada dos peitos, coxas, sobrecoxas e asas. Muitas vezes, o dorso de frango é vendido separadamente nas bandejas de “frango a passarinho”.
Embora tenha menos carne do que outros cortes, o dorso de frango é rico em sabor e colágeno, o que o torna ideal para o preparo de caldos, sopas e ensopados. Além disso, quando preparado corretamente, a carne do dorso pode ficar macia e suculenta.
Por Que Usar o Dorso de Frango?
Existem várias razões para incluir o dorso de frango em suas receitas:
- Economia: O dorso de frango é um corte muito mais barato do que as partes nobres do frango, tornando-se uma excelente opção para quem quer economizar sem abrir mão do sabor.
- Sabor: Apesar de ter menos carne, o dorso de frango é rico em sabor, especialmente quando cozido lentamente. Os ossos e a cartilagem liberam sabor e nutrientes para o caldo, tornando-o mais rico e saboroso.
- Aproveitamento integral: Usar o dorso de frango é uma forma de praticar o aproveitamento integral dos alimentos, evitando o desperdício e contribuindo para uma culinária mais sustentável.
- Colágeno: O dorso de frango é uma boa fonte de colágeno, uma proteína que contribui para a saúde da pele, das articulações e dos ossos.
Receita: Dorso de Frango Cozido
Essa receita é simples, fácil e resulta em um dorso de frango macio e saboroso, perfeito para ser desfiado e usado em outras preparações ou servido como prato principal. Confira o passo a passo:
Ingredientes:
- 1 kg de dorso de frango limpo
- 1 cebola média picada em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura média cortada em rodelas (opcional)
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- Água suficiente para cobrir o frango
- Óleo vegetal ou azeite para refogar
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) para finalizar (opcional)
Modo de Preparo:
- Limpe os dorsos: Lave bem os dorsos de frango em água corrente, removendo qualquer excesso de gordura ou penas que possam estar presentes. Seque-os com papel toalha.
- Tempere: Tempere os dorsos de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Refogue os aromáticos: Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo vegetal ou azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar. Se estiver usando, adicione a cenoura e o salsão picados e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione os dorsos: Coloque os dorsos de frango na panela, junto com as folhas de louro.
- Cubra com água: Adicione água suficiente para cobrir completamente os dorsos de frango.
- Cozinhe: Leve a água para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 a 60 minutos, ou até que a carne esteja macia e se soltando dos ossos.
- Verifique o ponto: Retire um pedaço de dorso de frango da panela e verifique se a carne está cozida e macia. Se necessário, cozinhe por mais tempo.
- Finalize e sirva: Retire os dorsos de frango da panela e reserve. Se desejar, coe o caldo e reserve para outras preparações. Desfie a carne do dorso de frango, descartando os ossos e a pele (opcional). Sirva a carne desfiada com os acompanhamentos de sua preferência ou utilize-a em outras receitas. Finalize com cheiro-verde picado, se desejar.
Dicas para um Dorso de Frango Cozido Perfeito
- Use uma panela grande: Certifique-se de usar uma panela grande o suficiente para acomodar todos os dorsos de frango e a água sem transbordar.
- Cozinhe em fogo baixo: Cozinhar o dorso de frango em fogo baixo e por um tempo prolongado ajuda a amaciar a carne e extrair o máximo de sabor dos ossos.
- Adicione legumes e ervas: Além da cebola, alho, cenoura e salsão, você pode adicionar outros legumes e ervas ao cozimento para dar mais sabor ao caldo e à carne, como alho-poró, tomate, alecrim, tomilho ou manjerona.
- Não descarte o caldo: O caldo resultante do cozimento do dorso de frango é rico em sabor e nutrientes. Coe e utilize-o como base para sopas, molhos, risotos ou para cozinhar arroz e feijão.
Outras Formas Criativas de Usar o Dorso de Frango
O dorso de frango é um ingrediente versátil que pode ser aproveitado de diversas maneiras. Aqui estão algumas ideias para você se inspirar:
- Caldo de Frango Caseiro: O uso mais clássico do dorso de frango é no preparo de um caldo caseiro rico e saboroso. Basta cozinhar os dorsos em água com legumes (cebola, cenoura, salsão), temperos (alho, louro, pimenta-do-reino) e ervas aromáticas (tomilho, alecrim) por algumas horas, coar e utilizar o caldo em diversas receitas ou congelar para uso futuro.
- Sopas e Ensopados: Adicione o dorso de frango inteiro ou em pedaços a sopas e ensopados para dar mais sabor e sustância ao prato. A carne pode ser desfiada e retornada à sopa, ou descartada após o cozimento, dependendo da sua preferência.
- Recheios: A carne desfiada do dorso de frango cozido pode ser usada como recheio de tortas, empadões, panquecas, crepes, sanduíches, tacos e saladas. Tempere a carne desfiada a gosto e use a criatividade!
- Arroz de Frango: Cozinhe o arroz na água do cozimento do dorso de frango, adicionando a carne desfiada e legumes picados para um prato completo e saboroso, semelhante a uma galinhada.
- Carne de Panela: Adapte receitas de carne de panela, substituindo cortes bovinos pelo dorso de frango. O cozimento lento na panela deixará a carne macia e saborosa.
- Croquetes e Bolinhos: Misture a carne de frango desfiada com purê de batata, temperos e ervas, modele em formato de croquetes ou bolinhos, empane e frite.
O que passar no frango para ficar dourado no forno?
Para deixar o frango dourado e com uma crosta apetitosa no forno, você pode utilizar algumas técnicas e ingredientes que ajudam a promover a caramelização e a intensificar a cor:
- Manteiga ou Azeite: Besuntar o frango com manteiga derretida ou azeite antes de assar ajuda a dourar a pele e deixá-la mais crocante.
- Páprica: A páprica doce ou defumada, além de adicionar sabor, contribui para uma cor dourada avermelhada mais intensa.
- Açafrão: O açafrão da terra, além do sabor característico, confere uma coloração amarelada ao frango assado.
- Mel ou Melaço: Uma fina camada de mel ou melaço, aplicada nos minutos finais do cozimento, ajuda a caramelizar e dourar a pele do frango, adicionando um toque agridoce.
- Colorau: O colorau também é uma ótima opção para dar cor ao frango assado.
Lembre-se de secar bem a pele do frango antes de aplicar qualquer um desses ingredientes para obter melhores resultados.
Conclusão
O dorso de frango é um corte econômico, saboroso e versátil que merece ser redescoberto. Com as dicas e receitas que compartilhamos, você poderá transformar esse ingrediente muitas vezes subestimado em pratos deliciosos e nutritivos. Seja para preparar um caldo caseiro rico em sabor, uma sopa reconfortante, um recheio criativo ou até mesmo uma refeição completa, o dorso de frango é uma opção inteligente e sustentável. Experimente as nossas sugestões e explore todo o potencial desse corte tão especial!
E você, costuma usar dorso de frango nas suas receitas? Compartilhe suas dicas, dúvidas e sugestões nos comentários!
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