Crocante por fora e cremoso por dentro, o empadão de frango tradicional é aquele prato que surpreende em qualquer ocasião. Nesta versão, você aprende o passo a passo completo para preparar uma massa amanteigada irresistível e um recheio rico em sabor e textura.
O empadão de frango é um dos clássicos da cozinha brasileira, muito presente em almoços de domingo, jantares em família ou até mesmo em festas e confraternizações. A combinação do frango desfiado com temperos aromáticos, milho e molho encorpado, envolto por uma massa dourada e leve, faz deste prato uma opção versátil e deliciosa. Aprenda agora como fazer empadão de frango de forma prática e com resultado profissional.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
- Rendimento: serve em média 8 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Recheio:
- 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
- 1 lata de milho verde escorrido
- 3 dentes de alho picados
- 1 sachê de molho de tomate (aprox. 340 g)
- 1 cebola média picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de chimichurri
- Salsinha fresca picada a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de água
- Azeite de oliva a gosto
Para a Massa:
- 250 g de manteiga sem sal em cubos
- ½ xícara (chá) de água gelada
- 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo inteiro
- 1 gema (para pincelar)
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Prepare o recheio: Em uma panela média, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione o sal, a pimenta, a páprica e o chimichurri e mexa para liberar os aromas.
- Incorpore os ingredientes principais: Acrescente o milho e o frango desfiado, misturando bem para que os temperos envolvam todo o recheio. Adicione o molho de tomate e a salsinha. Em seguida, dissolva a farinha de trigo na água e junte à panela, mexendo até engrossar levemente.
- Finalize o recheio: Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos em fogo baixo, até formar uma mistura cremosa e bem apurada. Ajuste o tempero e reserve para esfriar.
- Faça a massa: Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente a manteiga em pedaços e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Junte o ovo e a água gelada aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa e macia.
- Descanso da massa: Modele em forma de bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para firmar a textura.
- Monte o empadão: Separe 2/3 da massa e abra com um rolo em superfície enfarinhada. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 25 cm com fundo removível. Espalhe o recheio de frango frio e cubra com o restante da massa aberta, selando bem as bordas.
- Acabamento e forno: Faça um pequeno corte no centro da tampa para liberar o vapor e pincele com gema. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar por igual.
- Serviço: Retire do forno, espere alguns minutos antes de desenformar e sirva quente ou em temperatura ambiente.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Farinha peneirada: Peneire a farinha antes de começar para evitar grumos e garantir uma massa mais leve.
- Manteiga gelada: Utilize manteiga bem fria para criar uma textura quebradiça e crocante, semelhante à de uma massa folhada rústica.
- Controle de umidade: Espere o recheio esfriar totalmente antes de montar o empadão. Isso evita que a massa fique encharcada.
- Assar corretamente: Coloque a forma no centro do forno e evite abrir a porta antes dos primeiros 30 minutos para não comprometer o crescimento e a textura.
Variações de Ingredientes
Essa receita de empadão de frango pode ser facilmente adaptada com outros ingredientes. Substitua parte do frango por palmito ou cogumelos refogados para uma versão mais leve e sofisticada. Queijo cremoso, requeijão ou catupiry podem ser adicionados ao recheio para um toque extra de sabor e cremosidade. Caso prefira uma versão mais saudável, troque parte da farinha de trigo por farinha integral e use margarina vegetal.
Como Armazenar Corretamente
Depois de assado e frio, o empadão de frango pode ser refrigerado por até 3 dias, devidamente coberto com filme plástico ou armazenado em recipiente com tampa. Para congelar, corte em fatias individuais e embale cada pedaço em papel alumínio ou filme. Na hora de servir, aqueça no forno a 180°C por cerca de 10 minutos para restaurar a textura crocante da massa.
A Origem do Prato
O empadão é uma herança da culinária portuguesa, que chegou ao Brasil nos períodos coloniais e se adaptou aos ingredientes e gostos locais. Tradicionalmente, era preparado com carnes variadas e servia como prato principal em eventos festivos. No Brasil, o recheio de frango tornou-se o mais popular, ganhando versões regionais com ingredientes como palmito, azeitonas e até queijo coalho. Hoje, o empadão de frango é símbolo de comida caseira e conforto à mesa.
Harmonização com Bebidas
Para acompanhar o empadão de frango, vinhos brancos leves, como Chardonnay e Sauvignon Blanc, equilibram bem o sabor amanteigado da massa. Caso prefira algo mais refrescante, um suco natural cítrico de abacaxi com hortelã ou uma limonada artesanal são ótimas opções. Para um toque mais brasileiro, sirva com uma cerveja artesanal tipo Pilsen, que harmoniza com a leveza do recheio e o dourado da crosta.
Como Reaquecer sem Perder a Crocância
O segredo para reaquecê-lo mantendo a textura é evitar o micro-ondas. Prefira o forno tradicional, preaquecido a 180°C, e deixe por 10 a 15 minutos, até que o fundo volte a ficar firme e a cobertura levemente dourada. Essa técnica garante que a manteiga da massa se reestruture e conserve a crocância original.
Perguntas Frequentes sobre Empadão de Frango
- Posso fazer a massa com antecedência? Sim. A massa pode ser refrigerada por até 48 horas antes do uso ou congelada por até 1 mês. Apenas lembre-se de descongelar na geladeira.
- Dá para usar frango já temperado? Pode usar sobras de frango assado ou grelhado, ajustando o tempero do recheio para equilibrar o sabor.
- É possível fazer mini empadinhas com essa massa? Sim, a mesma base funciona perfeitamente para empadinhas individuais. Apenas reduza o tempo de forno para cerca de 20 minutos.
- Posso substituir a manteiga por margarina? Sim, embora a manteiga proporcione melhor textura e sabor, a margarina é uma alternativa válida. Opte por uma com alto teor de lipídios (80%) para melhor resultado.
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Conclusão
Agora que você aprendeu como fazer empadão de frango tradicional com massa crocante e recheio suculento, é hora de colocar a mão na massa e surpreender sua família. Essa receita de empadão de frango é prática, cheia de sabor e ideal para qualquer ocasião, seja um almoço de domingo, uma festa ou um jantar especial. Experimente e descubra porque esse prato continua sendo um dos queridinhos das mesas brasileiras.