Aprenda a fazer um delicioso entrevero para 10 pessoas, com a quantidade certa de ingredientes e um passo a passo fácil de seguir. Confira também dicas de acompanhamentos, como congelar e muito mais!
Introdução
O entrevero é um prato típico da região Sul do Brasil, especialmente do Rio Grande do Sul, que conquista paladares com sua mistura saborosa de carnes e legumes. Ideal para grandes reuniões, festas ou almoços em família, o entrevero é uma opção completa e que agrada a todos. Mas, como calcular a quantidade certa de ingredientes para servir um entrevero para 10 pessoas? Neste artigo, você vai encontrar uma receita detalhada, com as proporções ideais para 10 porções, além de dicas para escolher as carnes, sugestões de acompanhamentos e informações sobre como congelar e armazenar o entrevero. Prepare-se para aprender tudo sobre esse prato delicioso e surpreender seus convidados!
O Que é Entrevero? Um Pouco Sobre a Origem e os Ingredientes
O entrevero é um prato de origem campeira, nascido da tradição dos gaúchos que trabalhavam nas estâncias de gado. O nome “entrevero” vem do espanhol e significa mistura, confusão, o que descreve bem a composição do prato: uma mistura de diferentes tipos de carnes cortadas em cubos e cozidas juntas com legumes e temperos. Tradicionalmente, o entrevero é preparado em um disco de arado sobre o fogo de chão, o que confere um sabor defumado característico à receita.
Os ingredientes básicos do entrevero são:
- Carnes: Carne bovina (como alcatra, coxão mole, patinho), carne suína (como lombo ou pernil), frango (peito ou coxa) e linguiça calabresa são as mais comuns. Algumas receitas também incluem coração de galinha, bacon e charque.
- Legumes: Cebola, alho, pimentões (vermelho, verde e amarelo), tomate e batata são os legumes mais utilizados.
- Temperos: Sal, pimenta-do-reino, orégano, cominho, louro e cheiro-verde (salsinha e cebolinha) são os temperos mais usados para realçar o sabor do entrevero.
Qual a Porção Individual de Entrevero? Calculando a Quantidade de Carne
Para calcular a quantidade de carne para um entrevero para 10 pessoas, considere uma porção individual de aproximadamente **250g a 300g de carne por pessoa**. Essa quantidade pode variar um pouco dependendo do apetite dos convidados e dos acompanhamentos que serão servidos. Se o entrevero for o prato principal e houver poucos acompanhamentos, é recomendável calcular uma porção maior. Já se houver uma grande variedade de acompanhamentos, uma porção um pouco menor pode ser suficiente.
Para um entrevero para 10 pessoas, você precisará de aproximadamente **2,5 kg a 3 kg de carnes variadas**. É interessante diversificar os tipos de carne para obter um sabor mais rico e uma textura mais interessante. Uma sugestão de proporção seria:
- 1,5 kg de carne bovina (alcatra, coxão mole ou patinho)
- 1 kg de peito de frango
- 500g de linguiça calabresa
Lembre-se de ajustar as quantidades de acordo com as preferências dos seus convidados e a disponibilidade dos ingredientes.
Receita de Entrevero para 10 Pessoas: Passo a Passo Detalhado
Agora que você já sabe as quantidades, vamos ao preparo do entrevero para 10 pessoas. Siga esta receita passo a passo e prepare um prato delicioso e inesquecível:
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne bovina (alcatra, coxão mole ou patinho) cortada em cubos médios
- 1 kg de peito de frango cortado em cubos médios
- 500g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
- 4 batatas médias cortadas em cubos
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
- 1 pimentão verde grande cortado em tiras
- 1 pimentão amarelo grande cortado em tiras (opcional)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo vegetal
- 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
- 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (opcional)
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) para finalizar
Modo de Preparo:
- Prepare as carnes: Tempere os cubos de carne bovina e de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, adicione outros temperos de sua preferência, como cominho, orégano ou páprica.
- Aqueça a panela: Em uma panela grande e de fundo grosso (de preferência um tacho ou uma panela de ferro), aqueça o azeite ou óleo em fogo médio-alto.
- Doure as carnes: Adicione os cubos de carne bovina à panela e doure-os por todos os lados, selando a carne. Retire a carne da panela e reserve. Adicione os cubos de frango e doure-os também por todos os lados. Retire o frango e reserve junto com a carne bovina.
- Frite a linguiça: Na mesma panela, adicione as rodelas de linguiça calabresa e frite-as até que estejam douradas e crocantes, liberando sua gordura e sabor.
- Refogue os vegetais: Adicione as cebolas e o alho à panela e refogue até que estejam macios e levemente dourados. Acrescente os pimentões e refogue por mais alguns minutos, até que comecem a amolecer. Se estiver usando, adicione os tomates picados e refogue até que se desmanchem um pouco.
- Retorne as carnes à panela: Adicione a carne bovina e o frango reservados de volta à panela, junto com a linguiça frita. Misture bem com os vegetais.
- Adicione as batatas e cenouras: Acrescente as batatas e cenouras cortadas em cubos e rodelas, respectivamente.
- Tempere e adicione as ervas: Adicione as folhas de louro, o alecrim e o tomilho (se estiver usando). Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto, lembrando que a linguiça e o bacon já são salgados.
- Cozinhe em fogo baixo: Se necessário adicione um pouco de água quente (cerca de 1/2 xícara) para ajudar a cozinhar os legumes e evitar que o fundo queime. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que as batatas e cenouras estejam macias e as carnes cozidas. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
- Finalize com vinagre balsâmico (opcional): Se desejar, adicione o vinagre balsâmico nos últimos minutos de cozimento para um toque agridoce.
- Verifique o tempero: Prove o entrevero e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva: Desligue o fogo, finalize com cheiro-verde picado e sirva o entrevero quente, acompanhado dos seus acompanhamentos favoritos.
Sugestões de Acompanhamentos para Entrevero
O entrevero é um prato completo, mas alguns acompanhamentos podem torná-lo ainda mais especial. Aqui estão algumas sugestões:
- Arroz branco: O arroz branco soltinho é um acompanhamento clássico para o entrevero, absorvendo o caldo saboroso do cozido.
- Farofa: Uma farofa crocante e bem temperada, feita com farinha de mandioca, bacon, cebola e alho, é uma ótima pedida.
- Salada verde: Uma salada de folhas verdes (alface, rúcula, agrião) com tomate e cebola, temperada com azeite, limão e sal, traz leveza e frescor para a refeição.
- Purê de batatas ou aipim: Um purê cremoso é uma opção confortável e deliciosa para acompanhar o entrevero.
- Pão francês ou italiano: Fatias de pão francês ou italiano são perfeitas para mergulhar no caldo do entrevero.
- Vinagrete: Um vinagrete simples, com tomate, cebola, pimentão, cheiro-verde, vinagre e azeite, adiciona um toque ácido e refrescante.
- Feijão tropeiro ou feijão mexido: Para uma refeição mais reforçada, você pode servir o entrevero com feijão tropeiro ou feijão mexido.
- Polenta: Uma polenta cremosa ou frita também combina muito bem com o entrevero, principalmente em dias mais frios.
- Aipim (mandioca) cozido ou frito: Pedaços de aipim cozido ou frito são um ótimo acompanhamento para o entrevero.
Pode Congelar Entrevero? Dicas de Armazenamento
Sim, o entrevero pode ser congelado com sucesso! Essa é uma ótima opção para otimizar o tempo e ter uma refeição pronta em um dia corrido. Siga estas dicas para congelar e descongelar o entrevero corretamente:
Como Congelar:
- Esfrie completamente: Deixe o entrevero esfriar completamente em temperatura ambiente antes de congelar. Isso evita a formação de cristais de gelo e a proliferação de bactérias.
- Porcione: Divida o entrevero em porções individuais ou familiares, de acordo com a sua necessidade.
- Recipientes adequados: Utilize recipientes herméticos próprios para freezer ou sacos plásticos para congelamento de boa qualidade. Retire o máximo de ar possível antes de fechar.
- Etiquete: Identifique os recipientes ou sacos com o nome do prato (“Entrevero”) e a data de congelamento.
- Congele: Coloque as porções no freezer, de preferência em uma área plana, para que congelem mais rapidamente.
Como Descongelar e Reaquecer:
- Descongele na geladeira: A forma mais segura de descongelar o entrevero é na geladeira. Retire a porção desejada do freezer e coloque-a na geladeira por cerca de 12 a 24 horas, dependendo do tamanho da porção.
- Reaqueça no fogão: Transfira o entrevero descongelado para uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que esteja completamente aquecido. Se necessário, adicione um pouquinho de água ou caldo para evitar que resseque.
- Micro-ondas (opcional): Você também pode reaquecer o entrevero no micro-ondas, em potência média, mexendo na metade do tempo. No entanto, o micro-ondas pode alterar um pouco a textura das carnes e dos legumes.
Tempo de armazenamento no freezer: O entrevero pode ser armazenado no freezer por até **3 meses**.
Conclusão
O entrevero é um prato delicioso, versátil e perfeito para compartilhar com a família e amigos. Com a receita detalhada e as dicas que compartilhamos, você poderá preparar um entrevero para 10 pessoas (ou mais, se desejar aumentar as proporções) com sucesso, garantindo carnes macias, legumes cozidos no ponto certo e um sabor irresistível. Lembre-se de escolher carnes de qualidade, caprichar nos temperos e cozinhar em fogo baixo para obter o melhor resultado. E não se esqueça dos acompanhamentos, que são essenciais para uma refeição completa e ainda mais saborosa. Agora é só colocar a mão na massa e preparar um entrevero inesquecível!
E você, já preparou entrevero? Tem alguma dica ou variação da receita para compartilhar? Deixe seu comentário abaixo!
Fonte Imagem: gazetadopovo