Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca Cremoso

Aprenda a preparar um escondidinho de carne seca com purê de mandioca cremoso que derrete na boca, com camadas saborosas e textura perfeita. Um prato tradicional brasileiro que combina conforto, aroma marcante e presença garantida em qualquer mesa especial.

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é um clássico da culinária nordestina que conquista pelo equilíbrio entre o sabor intenso da carne desfiada e a suavidade do purê. Ideal para o almoço de domingo ou festas familiares, esse prato traz aquele toque caseiro que agrada a todos. Nesta receita detalhada, você aprenderá como fazer escondidinho de carne seca com purê de mandioca de forma simples, cremosa e com acabamento dourado impecável no forno.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aprox. 1h30
• Rendimento: serve 6 pessoas
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para o Purê de Mandioca:

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite integral quente
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada (opcional)

Para o Recheio de Carne Seca:

• 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate maduro picado sem sementes
• 1/2 pimentão vermelho picado
• Cheiro-verde a gosto
• Pimenta-do-reino e colorau a gosto

Para Montagem e Finalização:

• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Manteiga para untar

Modo de Preparo

1. Preparo da mandioca: Em uma panela grande, cubra a mandioca com água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe até que fique bem macia, cerca de 25 a 30 minutos. Escorra e ainda quente amasse com um espremedor, garantindo um purê fino e sem fibras.
2. Preparo do purê: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a mandioca amassada. Aos poucos, vá misturando o leite quente até atingir a consistência cremosa desejada. Finalize com o creme de leite, acerte o sal e adicione noz-moscada, se desejar.
3. Preparo da carne seca: Dessalgue a carne seca deixando-a de molho por 24 horas, trocando a água 3 vezes. Depois, cozinhe na panela de pressão por cerca de 25 minutos, desfie e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho até dourar, adicione o tomate, o pimentão e refogue mais um pouco. Acrescente a carne seca desfiada, tempere e finalize com cheiro-verde.
4. Montagem: Unte um refratário com manteiga. Espalhe metade do purê de mandioca no fundo, cubra com todo o recheio de carne seca e finalize com o restante do purê. Polvilhe os queijos por cima.
5. Finalização: Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até o topo dourar e o queijo derreter completamente. Sirva quente.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Escolha da mandioca: Prefira mandiocas mais novas e firmes. Elas cozinham mais rápido e rendem um purê mais sedoso.
• Ponto do purê: O segredo é adicionar o leite aos poucos e mexer constantemente para evitar grumos. O purê ideal é cremoso, mas consistente o bastante para sustentar o recheio.
• Dourado perfeito: Para uma crosta irresistível, misture um pouco de manteiga derretida com o queijo ralado antes de levar ao forno.
• Carne seca bem refogada: O sabor profundo vem do refogado. Deixe a carne absorver os temperos e o tomate cozinhar até quase se desfazer.

Variações de Ingredientes

É possível variar a receita de escondidinho de carne seca com purê de mandioca substituindo a carne seca por frango desfiado, carne moída ou até cogumelos para uma opção vegetariana. O purê também pode ganhar versões diferentes: use batata-doce, inhame ou mistura de abóbora cabotiá com mandioca para um sabor mais adocicado. Se preferir um toque mais gourmet, adicione requeijão cremoso ou queijo coalho ralado entre as camadas.

Como Armazenar Corretamente

Guarde o escondidinho já frio em recipientes com tampa. Na geladeira, dura até 3 dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções e descongele na geladeira antes de aquecer. Para reaquecer, utilize o forno ou micro-ondas coberto com papel-alumínio para preservar a umidade do purê.

A Origem do Prato

O escondidinho é uma invenção tipicamente brasileira que uniu o purê de mandioca do Nordeste com carnes salgadas e curadas, como a carne seca. O nome vem da aparência: o recheio “escondido” sob o purê. Com o tempo, o prato ganhou variações regionais e se popularizou em restaurantes e lares por todo o país, tornando-se símbolo da culinária afetiva.

Harmonização com Bebidas

O sabor potente do escondidinho harmoniza bem com vinhos tintos encorpados, como um Malbec ou um Syrah, que destacam a carne seca sem ofuscar o purê. Para quem prefere bebidas não alcoólicas, sucos de frutas vermelhas ou refrigerantes de gengibre equilibram o salgado da carne. Uma cerveja Pilsen bem gelada também é uma ótima escolha para acompanhar esse prato.

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Como Servir e Acompanhamentos

Sirva o escondidinho bem quente, direto do forno, acompanhado de arroz branco soltinho, salada verde com folhas crocantes ou uma farofa amanteigada simples. O contraste de texturas entre o purê, a carne e os acompanhamentos valoriza ainda mais a refeição.

Erros Comuns e Como Evitar

• Purê muito líquido: Use o leite quente aos poucos e vá testando a consistência.
• Carne seca salgada: O dessalgue é fundamental. Deixe a carne de molho o tempo necessário e troque a água várias vezes.
• Camadas desiguais: Espalhe bem o purê para cobrir totalmente o recheio e evitar que borbulhe no forno.

Perguntas Frequentes sobre Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca

• Posso usar mandioca congelada? Sim, desde que esteja bem cozida e escorrida antes de amassar.
• É possível preparar o prato com antecedência? Sim. Monte o escondidinho, cubra e mantenha na geladeira por até 24 horas. Asse somente na hora de servir.
• Esse escondidinho pode ser congelado? Pode. Armazene em pequenas porções e descongele antes de levar ao forno.
• Posso usar outro tipo de queijo na cobertura? Claro, experimente queijo coalho, minas padrão ou mesmo provolone para um sabor mais marcante.
• Como deixar o purê ainda mais cremoso? Misture um pouco de requeijão ou manteiga extra ao purê já pronto.

Conclusão

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca cremoso é o tipo de receita que une praticidade, conforto e sabor autêntico brasileiro em um só prato. Combinando o purê macio e levemente amanteigado com a carne seca bem temperada, o resultado é um prato gratinado irresistível. Agora que você aprendeu cada detalhe dessa preparação, experimente em casa e surpreenda sua família com esse clássico da nossa cozinha, preparado com técnica e carinho.