Resposta rápida: O molho chimichurri fica pronto em 10 min, rende 1 xícara e precisa de apenas 8 ingredientes. Esta versão tradicional argentina usa vinagre de vinho tinto e azeitonas picadas à mão para preservar a textura rústica e o frescor das ervas.
Perfeito para quem quer elevar carnes grelhadas, frangos e até vegetais assados sem complicação. É uma receita de nível iniciante que exige apenas uma tábua e uma faca afiada.
O chimichurri precisa descansar pelo menos 20 minutos antes de servir para que os sabores se integrem e o azeitonas amaciam levemente no ácido do vinagre.
Por que essa receita funciona
- Picar tudo à mão mantém a textura rústica, evitando amargor do processador.
- Vinagre de vinho tinto dá acidez mais suave que limão.
- Azeitonas verdes picadas adicionam gordura e profundidade de sabor.
- Descanso de 20 min permite que o alho infunda no óleo.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 0 min
- Total: 10 min (+ 20 min de descanso)
- Rendimento: 1 xícara (8 porções)
- Calorias: ≈ 45 kcal por porção
Ingredientes
- 1 xícara de salsinha fresca, bem lavada e seca
- ½ xícara de coentro fresco (opcional, para quem gosta)
- 4 dentes de alho, picados bem fino
- ¼ de xícara de azeitonas verdes, sem caroço e picadas
- ½ xícara de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- ½ colher de chá de pimenta vermelha moída — ajuste ao gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Pique a salsinha e o coentro bem finos com uma faca afiada, até formar uma “farofa” verde e úmida, sem transformar em pasta.
- Pique o alho e as azeitonas separadamente, em pedaços pequenos mas visíveis — isso dá crocância ao molho.
- Em uma tigela de vidro ou cerâmica (não use metal), misture as ervas picadas, o alho e as azeitonas.
- Adicione o azeite de oliva em fio, mexendo delicadamente com um garfo para incorporar sem emulsionar.
- Acrescente o vinagre de vinho tinto, a pimenta vermelha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture por 30 segundos.
- Prove e ajuste o sal e a acidez — o chimichurri deve ter equilíbrio entre gordura, ácido e picante.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos antes de servir.
Dicas e Armazenamento
- Use ervas secas na centrifuga ou bem secas com papel toalha — água residual estraga a conservação.
- Se o chimichurri ficar muito grosso, adicione 1 colher de sopa de água fria antes de servir.
- Guarde em pote de vidro com tampa, na geladeira, por até 5 dias. Congele em formas de gelo por até 3 meses.
Perguntas Frequentes
Posso usar processador de alimentos para o chimichurri?
Não é recomendado. O processador tritura as folhas em excesso, liberando clorofila e deixando o molho com gosto amargo e aparência opaca. O corte manual preserva a estrutura celular das ervas, mantendo o frescor e a cor vibrante que caracterizam um bom chimichurri.
Qual a diferença entre chimichurri verde e vermelho?
O chimichurri verde usa salsinha e coentro como base, com azeite e vinagre. O vermelho leva tomate, pimentão vermelho assado e, às vezes, pimenta de cheiro. Esta receita é do tipo verde, mais fresco e cítrico, ideal para carnes grelhadas e frangos assados no espeto.
Chimichurri serve para vegetarianos e veganos?
Sim, é 100% vegetal. Pode ser usado como molho para grelhados de vegetais, tofu marinado, cogumelos portobello ou até como base para vinagretas. A combinação de azeite, vinagre e ervas frescas funciona como tempero universal na culinária plant-based.
Por que meu chimichurri ficou amargo?
O amargor vem de três fontes: ervas não lavadas (resíduos de terra), uso de processador (libera clorofila) ou excesso de talos verdes. Para evitar, lave bem as ervas, pique só as folhas e use talos apenas da salsinha, que são mais suaves que os do coentro.
Este chimichurri caseiro é simples, mas transforma qualquer refeição. Já testei com picanha, frango assado e até batata recheada — funciona sempre. Qual é a sua combinação favorita? Conta aqui nos comentários!
