Resposta rápida: Feijão encorpado fica pronto em 1h40, rende 6 porções e usa ingredientes da despensa. O segredo é refogar o tempero no bacon e cozinhar parte dos grãos amassados para engrossar o caldo naturalmente.
Perfeito para almoços de fim de semana ou para quem busca um feijão de panela de pressão com cara e sabor de fogão a lenha.
O caldo grosso e a textura macia dos grãos garantem aquele feijão encorpado que cola no arroz.
Por que essa receita funciona
- Bacon e linguiça criam uma base de gordura saborosa para o refogado.
- Amassar uma porção dos grãos engrossa o caldo sem usar farinha.
- Cozinhar o tempero (cebola, alho, tomate) antes da água realça o sabor.
- Caldo cozinhado em fogo baixo até atingir a consistência ideal.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 1h20
- Total: 1h40
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de feijão carioca — lavado e de molho por 1h (opcional)
- 150 g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa defumada, rodelas finas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem pele, picados
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água quente — o suficiente para cobrir os grãos em 3 dedos
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, frite o bacon em fogo médio até dourar e soltar a própria gordura.
- Adicione a calabresa e frite por mais 2 minutos, até começar a murchar.
- Acrescente a cebola e refogue por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Coloque o tomate picado e o louro, mexendo até o tomate desmanchar e formar um molho rústico.
- Junte o feijão escorrido, cubra com água quente e tempere com sal e pimenta.
- Feche a panela e cozinhe por 30 minutos após o início do barulho da válvula.
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- Retire 2 conchas de feijão cozido, amasse com um garfo e devolva à panela para engrossar o caldo.
- Ajuste o sal, deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos para encorpar e finalize com cheiro-verde.
Dicas e Armazenamento
- Se for usar feijão congelado, descongele na geladeira na noite anterior para evitar choque térmico na panela.
- O caldo engrossa mais ainda no dia seguinte; se preferir mais líquido, acrescente um pouco de água quente ao reaquecer.
- Guarde em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. Para congelar, use porções individuais e descongele em banho-maria ou micro-ondas.
Perguntas Frequentes
Feijão encorpado pode ser feito na panela elétrica?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior (cerca de 50-60 minutos). Siga o manual da sua panela para a função “feijão” ou “grãos” e acrescente água se necessário, pois evapora mais lentamente.
Como engrossar o caldo do feijão sem amassar os grãos?
Retire uma porção do caldo (sem grãos), dissolva 1 colher de sopa de farinha de mandioca ou trigo e devolva à panela, mexendo bem até engrossar. Outra opção é usar um mixer em parte dos grãos.
Posso usar feijão enlatado para essa receita?
Pode, mas reduza drasticamente o tempo de cozimento (apenas 15-20 minutos para incorporar sabores). Escorra e lave bem os grãos enlatados para remover o excesso de sódio e líquido de conserva.
Qual a diferença entre feijão encorpado e feijão tropeiro?
O tropeiro leva farinha de mandioca, couve, linguiça e ovos, com caldo quase seco. O encorpado é um feijão de caldo grosso, mas ainda líquido, focado no sabor do refogado de bacon e linguiça.
Esse feijão encorpado é o tipo de receita que melhora a cada dia, então não hesite em fazer uma panela grande. Qual é o seu truque para dar mais sabor ao feijão do dia a dia?
