Filé Chateaubriand com Molho de Vinho Tinto e Ervas

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 8 min

   Tempere e sele na frigideira de ferro

   Aqueça a frigideira de ferro em fogo bem alto; tempere a peça inteira de carne com sal e pimenta e sele por 4 minutos de cada lado até formar crosta dourada escura.

   Dica do chef: Deixe a carne atingir a temperatura ambiente por 20 minutos antes de colocar na panela quente.

   08:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 10 min

   Finalize a cocção no forno

   Transfira a frigideira com a carne para o forno pré-aquecido a 180 °C por 8 a 10 minutos para obter ponto rosado ao ponto para malpassado.

   10:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 5 min

   Descanse a carne na tábua

   Retire a peça de carne para uma tábua de corte morna e deixe descansar coberta frouxamente com papel-alumínio por 5 minutos.

   05:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 7 min

   Prepare a redução de vinho tinto

   Na mesma frigideira ainda quente, despeje o vinho tinto e o caldo raspando o fundo dourado; deixe ferver até reduzir a um terço, desligue e incorpore a manteiga gelada mexendo com fouet.

   07:00 Iniciar timer