Frango ao Molho Ferrugem: Receita Tradicional com Sabor Inconfundível
Descubra como preparar uma receita maravilhosa de frango ao molho ferrugem, um prato que une a essência da culinária francesa com o tempero e a simplicidade brasileira. Este molho, que originalmente nasce do assado lento de carnes na França, ganha uma versão rápida e prática perfeita para o dia a dia.
O Que é o Molho Ferrugem e Como Preparar o Frango de Forma Prática
O molho ferrugem típico da gastronomia francesa é feito ao aproveitar o fundo do assado de carnes como músculo, carcaça de frango e rabo bovino, reduzindo os sucos lentamente até formar um molho denso e saboroso. Porém, para agilizar o processo, apresentamos uma receita simplificada, baseada no método do canal “Gastronomundi”, que traz praticidade sem perder o sabor.
Essa técnica consiste em caramelizar açúcar mascavo criando uma base intensa e acrescentar a carne temperada, cozinhando em fogo baixo com adição de água para manter o vapor e garantir maciez ao frango. O resultado é uma cor ferrugem marcada e um molho encorpado que acompanha perfeitamente o prato principal.
Frango ao Molho Ferrugem
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porções15
minutes1
hour5
minutes80
minutos350
kcalReceita prática e saborosa de frango ao molho ferrugem, um prato que combina essência francesa com o toque brasileiro, ideal para seu almoço ou jantar.
Ingredientes
- Ingredientes
1,5 kg de sobrecoxas de frango (pode usar outro corte)
1 cebola média picada em cubos
1 cebola grande picada em cubos
1 dente de alho picadinho
Água quente para cozimento a vapor
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Mix de temperos a gosto
Açúcar mascavo para caramelizar
Cheiro-verde picado a gosto
Salsão e cenoura em cubos pequenos (opcional)
Modo de Preparo
- Passo 1: Em uma panela, espalhe o açúcar mascavo no fundo e ligue o fogo baixo.
- Passo 2: Enquanto o açúcar começa a derreter, tempere as sobrecoxas com sal, pimenta e seus temperos preferidos.
- Passo 3: Mexa o açúcar até começar a caramelizar e soltar a primeira fumaça, então adicione o frango na panela.
- Passo 4: Misture bem para que o caramelo envolva a gordura do frango, criando uma base saborosa.
- Passo 5: Quando o líquido evaporar, adicione um pouco de água quente e repita o processo por cerca de 30 minutos, mantendo a panela tampada.
- Passo 6: Junte a cebola, alho, salsão e cenoura picados, mexa e coloque mais água suficiente para cozinhar no vapor.
- Passo 7: Cozinhe em fogo baixo por mais 35 minutos, repondo a água conforme necessário até que o frango esteja macio.
- Passo 8: Finalize com cheiro-verde a gosto e sirva imediatamente.
Dica da Chef
- Para um toque extra, experimente adicionar uma pitada de páprica defumada ao tempero.
- Se preferir, substitua o frango por bife para uma variação igualmente saborosa do molho ferrugem.
Acompanhamentos Ideais para Deixar Seu Prato Ainda Mais Completo
O frango ao molho ferrugem é tão saboroso que pode ser servido sozinho, porém combinar o prato com acompanhamentos suaves enriquece a experiência gastronômica sem competir com o sabor marcante do molho. Confira algumas sugestões perfeitas:
- Arroz branco temperado com alho, cebola e um toque de manteiga.
- Arroz com legumes variados para acrescentar cores e nutrientes.
- Purê de batatas cremoso ou batatas assadas crocantes.
- Legumes salteados na manteiga, criando um acompanhamento leve e saboroso.
- Polenta cremosa que abraça o molho ferrugem de forma delicada.
Se quiser inovar, experimente substituir o frango por cortes de carne bovina, como bifes ao molho ferrugem, que também apresentam resultado delicioso e sofisticado.
Conclusão: Um Prato Simples, Versátil e Cheio de Sabor
Preparar o frango ao molho ferrugem é incorporar em sua cozinha uma receita clássica, porém adaptada para o cotidiano, garantindo praticidade e uma explosão de sabor a cada garfada. A versatilidade do prato permite combinações diversas e adaptações conforme seu paladar e disponibilidade de ingredientes.
Não deixe de experimentar essa receita em seu próximo almoço ou jantar e aproveite a cor e o gosto irresistível do molho ferrugem que certamente vão conquistar toda a família.
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