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Essa receita de picanha ao molho madeira entrega uma carne selada com crosta perfeita e um molho encorpado, sem complicação.
Ideal para jantares especiais ou quando você quer impressionar sem passar horas na cozinha.
Em cerca de 40 minutos, você terá uma picanha ao molho madeira suculenta e saborosa.
Por que essa receita funciona
- Selamento em frigideira bem quente cria a crosta dourada essencial.
- Vinho madeira reduzido concentra o sabor sem álcool.
- Espessante dissolvido em líquido frio evita grumos no molho.
- Carne em temperatura ambiente cozinha de forma uniforme.
- Molho preparado na mesma frigideira aproveita os sucos da carne.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 25 min
- Total: 40 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 350 kcal por porção
Ingredientes
- 1,2 kg de picanha — peça única
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de vinho madeira
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere a picanha com sal e pimenta. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com azeite e manteiga até a gordura borbulhar.
- Sele a picanha por 3-4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Reserve.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Adicione o vinho madeira e deixe ferver por 5 minutos para evaporar o álcool.
- Acrescente o caldo de carne e cozinhe por mais 3 minutos.
- Dissolva o amido de milho em 2 colheres (sopa) de água fria e despeje no molho, mexendo vigorosamente.
- Cozinhe por 2 minutos até o molho engrossar. Volte a picanha para a frigideira e aqueça por 1 minuto.
- Fatie a carne contra as fibras e sirva com o molho por cima.
Dicas e Armazenamento
- Testei com vinho tinto seco e o sabor ficou ótimo, mas o madeira dá um toque mais sofisticado.
- Para um molho mais cremoso, adicione 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco no final.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da picanha para servir com molho madeira?
O ponto ao ponto (63°C no termômetro) é o mais equilibrado para essa receita. A carne fica suculenta e o molho complementa sem dominar. Se preferir mal passada, retire quando atingir 55°C e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Posso usar outro corte de carne no lugar da picanha?
Sim, filé mignon, alcatra ou contrafilé funcionam bem. O importante é que o corte tenha pelo menos 3 cm de espessura para selar corretamente. Ajuste o tempo de selagem conforme a grossura: cortes mais finos precisam de menos tempo.
Como engrossar o molho sem usar farinha ou amido?
Reduza o molho em fogo baixo por mais tempo, até atingir a consistência desejada. Outra opção é adicionar 1 colher (sopa) de manteiga gelada no final, mexendo até derreter — isso dá brilho e encorpa naturalmente.
É possível fazer essa receita na airfryer?
A picanha pode ser selada na airfryer a 200°C por 15 minutos, virando na metade. Mas o molho precisa ser preparado separadamente no fogão. O resultado é bom, mas a crosta fica menos uniforme que na frigideira.
Essa picanha ao molho madeira é daquelas receitas que parecem difíceis, mas são simples de executar. O aroma que toma a cozinha já vale o esforço.
Qual acompanhamento vocês preferem com essa carne?
