Picanha ao Molho Madeira: Receita Irresistível e Saborosa
Não tem nada melhor do que sentar à mesa e se deliciar com uma picanha ao molho madeira preparada no ponto ideal. O aroma convidativo, o molho encorpado envolvendo a carne macia e o sabor que praticamente derrete na boca fazem desse prato uma experiência gastronômica memorável.
Apesar de parecer uma elaboração complexa, preparar essa receita é simples e prazeroso. Siga este guia completo para dominar esta especialidade da culinária brasileira com um toque refinado de molho madeira.
Ingredientes e Preparo da Picanha ao Molho Madeira
Picanha ao Molho Madeira
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porções15
minutes35
minutes50
minutes450
kcalAprenda a preparar uma picanha ao molho madeira suculenta e cheia de sabor, perfeita para impressionar em qualquer refeição.
Ingredientes
- Para a picanha
1 peça de picanha (aprox. 1,2 kg)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de azeite de oliva
- Para o molho madeira
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
200 g de champignon fatiado
1 xícara (chá) de vinho madeira ou vinho tinto seco
1 xícara (chá) de caldo de carne (preferencialmente caseiro)
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Retire a picanha da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo para atingir a temperatura ambiente, assegurando um cozimento uniforme.
- Tempere a peça com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
- Aqueça bem uma frigideira grande ou grelha, adicionando a manteiga e um fio de azeite e espere aquecer.
- Sele a picanha por todos os lados, cerca de 3 a 4 minutos em cada lado, até ficar bem dourada.
- Caso prefira a carne mais passada, leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos.
- Para o molho madeira, na mesma frigideira, derreta a manteiga, adicione cebola e alho, refogando até dourar.
- Acrescente o champignon e refogue por aproximadamente 3 minutos, mexendo para incorporar os sabores.
- Polvilhe a farinha de trigo, mexendo vigorosamente para evitar grumos.
- Adicione o vinho madeira gradualmente, mexendo sempre, até o molho começar a engrossar.
- Incorpore o caldo de carne e cozinhe até obter a textura cremosa desejada.
- Acerte o sal e pimenta a gosto; se preferir, coe o molho para uma textura lisa.
- Fatie a picanha contra as fibras para garantir maciez e sirva regada com o molho madeira quente.
Dica da Chef
- Use termômetro de carne para atingir o ponto desejado sem perder a suculência.
- O molho madeira também combina perfeitamente com filé mignon, contra filé, maminha e fraldinha.
Qual o ponto ideal da picanha para servir com molho madeira? Em geral, o ponto mal passado ou ao ponto destaca a suculência e a maciez da carne, equilibrando-se maravilhosamente com o molho denso e perfumado. Se preferir uma carne mais passada, faça-o com cuidado para não ressecar. O uso de um termômetro culinário pode facilitar este controle.
Alternativas para a picanha ao molho madeira
- Filé mignon: ideal para uma textura ainda mais macia e sofisticada.
- Contra filé: uma opção econômica para o dia a dia, que mantém o sabor marcante.
- Maminha ou fraldinha: cortes suculentos que harmonizam bem com o molho madeira.
O molho madeira é bastante versátil e realça o sabor de diversos cortes bovinos. Não hesite em experimentar e adaptar esta receita ao seu gosto.
Quer aprofundar seu repertório? Confira também a receita de picanha com molho de queijo, uma opção deliciosa e surpreendente.
Conclusão
Preparar uma picanha ao molho madeira deliciosa pode ser mais fácil do que você imagina. Essa receita une o sabor autêntico da carne suculenta com o toque sofisticado do molho, resultando em um prato apetitoso para momentos especiais ou para surpreender no dia a dia.
Reúna os ingredientes, escolha uma boa trilha sonora e aproveite cada passo desse preparo. O resultado certamente será motivo de elogios entre familiares e amigos.
Bom apetite e até a próxima aventura culinária!
