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Resposta rápida: A galinhada fica pronta em 50 min, rende 6 porções e precisa de apenas 12 ingredientes. Esta versão usa a pressão para cozinhar o arroz junto com o frango, criando um prato único onde o grão absorve todo o caldo dourado e suculento.
Ideal para o almoço de domingo ou jantares rápidos durante a semana, mesmo para quem tem pouca experiência na cozinha.
O ponto certo do arroz, soltinho e cremoso ao mesmo tempo, é o que define uma galinhada perfeita na panela de pressão.
Por que essa receita funciona
- Refogar o frango antes libera gordura que tempera todo o prato.
- O arroz cozinha no mesmo caldo, absorvendo sabor extra.
- A pressão reduz o tempo sem perder a textura do frango.
- Cenoura e açafrão dão cor vibrante sem artifícios.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 35 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 480 kcal por porção
Ingredientes
- 800 g de coxa e sobrecoxa de frango — com osso e pele para mais sabor
- 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cenouras médias cortadas em cubinhos
- 1 tomate grande picado
- ½ xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (curcuma)
- 2 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 xícaras (chá) de água quente
Modo de Preparo
- Tempere o frango com sal, pimenta e açafrão. Deixe marinar por 10 minutos enquanto pica os outros ingredientes.
- Esquente o azeite na panela de pressão em fogo médio-alto. Sele o frango em lotes até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos por lado.
- Retire o frango e refogue a cebola no mesmo azeite até ficar translúcida, uns 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.
- Acrescente a cenoura e o tomate, mexendo por 3 minutos. Volte o frango para a panela.
- Junte o arroz e as folhas de louro, mexendo para envolver os grãos no refogado por 2 minutos.
- Despeje a água quente, mexa uma vez e verifique o sal. A água deve cobrir o arroz por 2 dedos.
- Feche a panela de pressão. Quando pegar pressão (chiar), reduza o fogo para o mínimo e conte 12 minutos.
- Desligue e espere a pressão soltar naturalmente por 10 minutos antes de abrir. Adicione as ervilhas, mexa delicadamente e sirva.
Dicas e Armazenamento
- Quando testei, percebi que selar o frango em lotes faz toda a diferença — se amontoar, ele cozinha no vapor e não doura.
- Use água quente, nunca fria, para não travar o cozimento do arroz.
- Sobra bem na geladeira por 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com uma colher de água para soltar o arroz.
Perguntas Frequentes
Pode usar peito de frango na galinhada?
Pode, mas o resultado fica mais seco. Coxa e sobrecoxa com osso mantêm a carne suculenta mesmo depois da pressão. Se usar peito, reduza o tempo de pressão para 8 minutos e corte em pedaços maiores para não ressecar.
Como deixar o arroz soltinho na panela de pressão?
A proporção correta é o segredo: para cada xícara de arroz, use 1,5 de água. Não exceda 12 minutos de pressão e deixe a pressão soltar sozinha. Abrir cedo libera vapor demais e o arroz fica empapado.
Galinhada pode ser congelada?
Sim, por até 3 meses. Congele em porções individuais em potes herméticos. Para reaquecer, descongele na geladeira por 12 horas e esquente no micro-ondas ou em panela com um fio de água, mexendo de leve.
O que substitui o açafrão-da-terra?
Páprica doce ou colorau dão cor semelhante e sabor defumado. Use a mesma quantidade. Se não tiver nenhum dos dois, a galinhada fica mais clara, mas o sabor do frango e do refogado continua impecável.
Essa galinhada na panela de pressão virou meu recurso secreto para dias corridos — rápido, sem sujeira extra e com sabor de cozinha de vó. Qual é o toque especial que você coloca na sua galinhada?
