Galinhada para 20 pessoas: receita e quantidades ideais

Qual a quantidade de galinhada para 20 pessoas?

Para fazer galinhada para 20 pessoas, a proporção exata é de 2 kg de arroz (tipo agulhinha ou parboilizado) para 3 kg de frango (preferencialmente coxas, sobrecoxas e peito). Essa medida garante um rendimento de aproximadamente 400g a 500g de comida por convidado, o suficiente para servir à vontade em almoços ou jantares.

Servir galinhada é sinônimo de festa farta, mas errar a mão no arroz ou no frango transforma tudo num grande “unidos venceremos” (arroz empapado) ou num prato onde todo mundo só acha o osso. A matemática de 1 quilo de arroz para cada 1,5 kg de frango não falha nunca.

Lista de Compras: Ingredientes para a Galinhada Gigante

Vá ao mercado e anote a lista de compras para não deixar ninguém com fome:

• 3 kg de frango em pedaços (coxa e sobrecoxa dão mais sabor que o peito)
• 2 kg de arroz branco longo ou parboilizado
• 600g de bacon ou linguiça calabresa (opcional, para dar o toque defumado)
• 4 cebolas grandes e 2 cabeças de alho (capriche no tempero base)
• 2 pimentões picados e 4 tomates bem maduros
• 2 maços de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picados na hora)
• Especiarias: Cúrcuma (açafrão-da-terra), páprica doce e pimenta-do-reino.

O “pulo do gato” das cozinheiras mineiras

Quer que a sua galinhada seja lembrada por meses? Preste atenção nestes três passos cruciais da roça:

1. Sele bem o frango (Crie a crosta): Antes de colocar água, frite os pedaços de frango na panela até eles dourarem muito bem, quase queimando o fundo. Aquela “crosta preta” no fundo da panela é onde está 90% do sabor e a cor dourada maravilhosa do arroz.
2. Água fervente sempre: Nunca coloque água fria em cima da galinhada. A água fria paralisa o cozimento do arroz e faz ele empapar. Tenha uma panela de água fervendo ao lado para pingar na galinhada.
3. O truque do Açafrão (Cúrcuma): O açafrão precisa ser refogado no óleo quente junto com o frango ou a cebola. Se você jogar o pó direto na água do arroz, ele perde aroma e a cor fica fraca. Se tiver acesso a Pequi (típico de Goiás), o prato atinge outro patamar!

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Conclusão

Com 2 kg de arroz e 3 kg de frango, você faz a festa para 20 pessoas sem medo. O segredo está no tempo do fogo, na panela grossa e em deixar o arroz secar quietinho, sem ficar mexendo com a colher a cada cinco minutos.

E na sua galinhada, pode colocar pimentão e milho ou a família acha que isso é uma heresia gastronômica? Conta pra gente nos comentários! Abaixo você tem a ficha de preparo completa para imprimir.