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Esta galinhada festiva combina suculência e grãos soltinhos, usando a técnica de selagem para garantir o máximo de sabor no fundo da panela.
Ideal para almoços de família, eventos comunitários ou reuniões de amigos que exigem fartura sem complicação técnica.
Para alimentar 20 pessoas com segurança, calculamos 4 kg de frango e 1,5 kg de arroz para uma galinhada perfeita e sem desperdícios.
Por que essa receita funciona
- Selagem em lotes evita que o frango solte água e cozinhe no vapor.
- O arroz parboilizado suporta melhor o reaquecimento em grandes quantidades.
- O descanso final uniformiza a umidade sem quebrar os grãos.
- Temperos naturais como açafrão e colorau garantem a cor vibrante clássica.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Forno/Cozimento: 50 min
- Total: 80 min
- Rendimento: 20 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 4 kg de coxa e sobrecoxa cortadas a passarinho
- 1,5 kg de arroz parboilizado — mantém o grão íntegro no caldeirão
- 3 litros de caldo de galinha quente — caseiro ou 4 tabletes dissolvidos
- 4 cebolas grandes picadas em cubos pequenos
- 1 cabeça de alho amassada com sal
- 3 pimentões coloridos picados
- 4 tomates maduros sem sementes picados
- 30g de colorau e 1 colher de sopa de açafrão da terra
- Suco de 2 limões — para marinar o frango
- Cheiro-verde e pimenta de cheiro a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o frango com limão e metade do alho; doure em óleo bem quente até criar uma crosta dourada no fundo da panela.
- Retire o frango e, na mesma gordura, refogue a cebola, o restante do alho, pimentões, tomates e especiarias até formar um molho encorpado.
- Retorne o frango à panela, cubra com metade do caldo e cozinhe por 20 minutos em fogo médio (180°C) até a carne amaciar.
- Adicione o arroz e o restante do caldo quente; mexa apenas uma vez para misturar e deixe cozinhar com a panela semi-tampada.
- Quando a água secar visualmente, desligue o fogo, tampe totalmente e aguarde 10 minutos para o vapor finalizar o cozimento.
Dicas e Armazenamento
- Testamos e comprovamos: se usar arroz branco comum, reduza o caldo em 500ml para não empapar.
- Use uma panela de pelo menos 10 litros para que o arroz tenha espaço para expandir e oxigenar.
- Sobras duram 3 dias na geladeira; para reaquecer, adicione um pingo de água e use fogo baixo.
Perguntas Frequentes
Qual a quantidade de arroz e frango para 20 pessoas?
Para um rendimento satisfatório, utilize 1,5 kg de arroz cru e 4 kg de frango com osso (coxa e sobrecoxa). Essa proporção garante que todos recebam pedaços generosos de carne e uma porção farta de arroz temperado, considerando um consumo médio de 350g a 400g de comida por pessoa.
Posso usar frango congelado direto na panela?
Não é recomendável usar frango congelado diretamente. O gelo liberado impede a selagem correta da carne, fazendo com que o frango solte muita água e fique com textura borrachuda. Descongele totalmente na geladeira e seque os pedaços com papel toalha antes de levar ao óleo quente para dourar perfeitamente.
Como evitar que a galinhada fique empapada?
O segredo é não mexer o arroz após o início da fervura, o que evita a liberação excessiva de amido. Além disso, utilizar o arroz parboilizado ajuda muito, pois ele é mais resistente ao cozimento longo. Respeite o tempo de descanso de 10 minutos com a panela tampada antes de servir.
Qual o melhor tipo de arroz para esta receita?
O arroz parboilizado é o favorito para grandes quantidades porque os grãos permanecem soltos mesmo após ficarem algum tempo no buffet ou na panela. Se preferir o arroz branco tradicional, fique atento ao tempo de cozimento, que é menor, e use um pouco menos de caldo para evitar o excesso de umidade.
Preparar comida para muita gente é um gesto de carinho que fica mais fácil com as medidas certas. Agora é só reunir o pessoal e aproveitar!
Você prefere a galinhada mais sequinha ou bem molhadinha?
