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Esta receita transforma o peito de frango em um embutido artesanal firme, suculento e muito mais saudável que as versões industriais.
Ideal para quem busca uma opção proteica para sanduíches e lanches práticos, sem abrir mão do sabor defumado e da textura perfeita.
Com apenas 50 minutos de fogo, você garante um presunto de frango natural para a semana inteira, livre de aditivos químicos.
Por que essa receita funciona
- O cozimento em fogo baixo preserva as fibras unidas para um fatiamento perfeito.
- A salmoura técnica garante tempero uniforme até o centro da peça de carne.
- O açúcar equilibra o sódio e melhora a retenção de umidade interna.
- O descanso refrigerado compacta as proteínas, evitando que o presunto esfarele ao cortar.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 50 min
- Total: 60 min
- Rendimento: 10 porções
- Calorias: ≈ 95 kcal por porção
Ingredientes
- 600g de peito de frango — use os filés inteiros e desossados
- 700ml de água — filtrada para a base da salmoura
- 2 colheres (sopa) de sal — essencial para a cura e sabor
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar — ajuda na textura e cor
- 1 colher (sopa) de páprica defumada — para o aroma de embutido
- 1 colher (chá) de alho em pó — sabor intenso e prático
- 1 colher (chá) de lemon pepper — traz acidez e frescor
Modo de Preparo
- Misture a água, o sal, o açúcar e todos os temperos em uma panela média.
- Aqueça a salmoura até quase ferver (85°C) e mergulhe os peitos de frango inteiros.
- Cozinhe em fogo muito baixo por 45 minutos, mantendo a água apenas “tremendo” sem borbulhar.
- Retire o frango, escorra bem e envolva cada peça em filme plástico bem apertado.
- Leve à geladeira por 4 horas até que a peça esteja firme e gelada.
Dicas e Armazenamento
- Ao testar, percebi que secar bem a carne antes de enrolar no filme plástico evita cristais de gelo.
- Para um efeito “black forest”, pincele um pouco de fumaça líquida na carne após o cozimento.
- Guarde em pote hermético na geladeira por 7 dias ou congele fatiado por 30 dias.
Perguntas Frequentes
Posso usar sobrecoxa de frango no lugar do peito?
A sobrecoxa pode ser utilizada, resultando em um presunto mais suculento e gorduroso. No entanto, por ter mais tecidos conectivos e gordura, a peça pode não ficar tão compacta quanto o peito, dificultando fatias extremamente finas. É ideal para quem prefere um sabor mais intenso e textura macia.
Como evitar que o presunto fique esbranquiçado?
O aspecto esbranquiçado é natural do peito de frango cozido. Para uma cor mais rosada e atraente, aumente a quantidade de páprica defumada na salmoura ou adicione uma pitada de pó de beterraba. Esses corantes naturais tingem a parte externa e levemente o interior sem alterar o sabor final.
Dá para fazer o presunto na airfryer ou no forno?
Não é recomendado para esta técnica específica. O cozimento em meio líquido (salmoura) é o que garante a suculência e a distribuição do tempero. No forno ou airfryer, a carne resseca rapidamente e perde a característica de embutido, tornando-se apenas um frango assado comum que esfarela ao fatiar.
Posso substituir o açúcar por mel ou adoçante?
O açúcar mascavo ou mel funcionam bem e conferem um toque caramelizado interessante. Se optar por adoçante culinário como o eritritol para uma versão zero carboidratos, a textura não será afetada significativamente. Contudo, evite adoçantes líquidos, que não possuem as mesmas propriedades de interação com as proteínas da carne.
Fazer seu próprio embutido é um caminho sem volta para uma alimentação mais limpa. Você vai se surpreender com a facilidade e o rendimento desta peça.
Qual tempero você não deixaria de fora dessa receita?
