Quer impressionar a família e os amigos com um prato digno de restaurante, mas sem sair de casa? O Lagarto ao Molho Ferrugem é a escolha perfeita! Essa receita clássica, com carne macia e um molho encorpado e cheio de sabor, vai te transportar para uma experiência gastronômica incrível. Neste artigo, você vai aprender o passo a passo para preparar um Lagarto ao Molho Ferrugem perfeito, com dicas valiosas para garantir um resultado surpreendente. Além disso, vamos responder às dúvidas mais comuns sobre o preparo. Prepare-se para se tornar o chef que todos vão admirar!
Lagarto ao Molho Ferrugem: Uma Explosão de Sabores
O Lagarto ao Molho Ferrugem é um prato que agrada aos paladares mais exigentes. A combinação da carne macia e suculenta com o molho rico e saboroso é simplesmente irresistível. O molho ferrugem, com seu toque levemente adocicado e cor avermelhada característica, é o grande protagonista dessa receita, elevando o lagarto a outro nível. Prepará-lo em casa pode parecer um desafio, mas com as instruções corretas, você verá que é mais simples do que imagina.
Receita de Lagarto ao Molho Ferrugem
Vamos ao que interessa: a receita! Siga o passo a passo e prepare-se para os elogios.
Ingredientes:
- 1 peça de lagarto bovino (aproximadamente 1,3 kg)
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 5 colheres (sopa) de vinho tinto seco (ou vinagre de vinho tinto)
- 1 cubo de caldo de carne (ou 1 xícara de caldo de carne caseiro)
- Água quente (suficiente para cobrir a carne)
- 2/3 xícara (chá) de extrato de tomate (ou molho de tomate)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (para finalizar)
Modo de Preparo:
- Limpe e Tempere a Carne: Comece limpando a peça de lagarto, removendo o excesso de gordura. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, você pode adicionar outros temperos de sua preferência, como páprica, cominho ou ervas finas.
- Sele a Carne: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite em fogo alto. Adicione a peça de lagarto e sele todos os lados até que estejam bem dourados. Esse processo é fundamental para garantir a suculência da carne e desenvolver um sabor mais intenso.
- Refogue os Aromáticos: Adicione o alho e a cebola picados à panela e refogue até que estejam dourados e perfumados. Esse refogado é a base do sabor do molho ferrugem.
- Deglace com Vinho ou Vinagre: Acrescente o vinho tinto seco ou o vinagre de vinho tinto à panela. Com uma colher de pau, raspe o fundo da panela para soltar os resíduos da carne que ficaram grudados. Esse processo, chamado de deglaçar, adiciona uma camada extra de sabor ao molho. Deixe ferver por cerca de 2 minutos para que o álcool evapore.
- Cozinhe na Pressão: Dissolva o cubo de caldo de carne em um pouco de água quente. Despeje o caldo dissolvido na panela e adicione mais água quente até cobrir completamente a carne. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 50 minutos após o início da pressão.
- Verifique o Ponto da Carne: Após 50 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado e verifique se a carne está macia, espetando-a com um garfo. Ela deve estar cozida, mas ainda firme. Se necessário, volte a panela ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos na pressão.
- Prepare o Molho Ferrugem: Retire a carne da panela e reserve, mantendo-a aquecida. No caldo que sobrou na panela, adicione o extrato de tomate. Em uma tigela pequena, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria, mexendo bem para não empelotar. Adicione a mistura de farinha ao caldo da panela, aos poucos, mexendo sempre para incorporar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse e atinja uma consistência cremosa e aveludada.
- Finalize e Sirva: Fatie a carne contra as fibras para garantir maior maciez. Disponha as fatias em uma travessa e regue com o molho ferrugem quente. Polvilhe cheiro-verde picado por cima para dar um toque de frescor e cor. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, purê de batatas, legumes salteados ou uma massa simples, como talharim ao alho e óleo.
Dicas de Ouro para um Lagarto ao Molho Ferrugem Inesquecível
- Sempre sele a carne: Selar a carne é um passo crucial para garantir que ela fique suculenta e saborosa. Não pule essa etapa!
- Use um bom vinho ou vinagre: A qualidade do vinho ou vinagre influencia diretamente no sabor do molho. Opte por um vinho tinto seco de boa qualidade ou um vinagre de vinho tinto saboroso.
- Dissolva a farinha corretamente: Para evitar grumos no molho, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria antes de adicioná-la ao caldo quente.
- Ajuste o tempero: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta conforme o seu gosto.
- Varie os acompanhamentos: Embora as sugestões de acompanhamentos sejam arroz branco e purê de batata, você pode variar de acordo com suas preferencias, um talharim ao alho e óleo, uma farofa incrementada e até mesmo uma salada mais elaborada também são ótimas opções!
Respondendo às Dúvidas Mais Comuns
Posso fazer o Lagarto ao Molho Ferrugem sem panela de pressão?
Sim, é possível, mas o tempo de cozimento será maior. Em uma panela convencional, cozinhe a carne em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 2 a 3 horas, ou até que esteja macia. Adicione água quente aos poucos, conforme necessário, para manter a carne coberta durante o cozimento.
O molho ficou ralo, o que fazer?
Se o molho ficar ralo, você pode engrossá-lo de duas maneiras: dissolvendo mais uma colher (chá) de farinha de trigo em um pouco de água fria e adicionando ao molho, cozinhando em fogo baixo até engrossar; ou cozinhando o molho em fogo baixo, sem tampa, até que ele reduza e atinja a consistência desejada.
Como armazenar as sobras?
Guarde as sobras de Lagarto ao Molho Ferrugem em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para evitar que o molho resseque.
Posso congelar o Lagarto ao Molho Ferrugem?
Sim, você pode congelar o Lagarto ao Molho Ferrugem por até 3 meses. Certifique-se de armazená-lo em um recipiente adequado para congelamento, deixando um espaço vazio para a expansão do líquido. Para descongelar, deixe o recipiente na geladeira de um dia para o outro e, depois, aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
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Conclusão
Preparar um Lagarto ao Molho Ferrugem que lembre o sabor de um restaurante renomado está ao seu alcance! Com ingredientes simples, um passo a passo detalhado e as dicas que compartilhamos, você vai dominar essa receita e encantar a todos com suas habilidades culinárias. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então não desanime se o resultado não ficar perfeito na primeira tentativa. Continue praticando e ajustando os temperos e o tempo de cozimento ao seu gosto. Agora é a sua vez de colocar a mão na massa e preparar um Lagarto ao Molho Ferrugem inesquecível! Explore nosso blog para mais receitas e dicas!
Fonte Imagem: minhasreceitinhas
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