Esta receita de lagarto ao molho ferrugem transforma um corte nobre em um prato de sabor intenso, com a maciez que só uma panela de pressão bem usada consegue dar. O diferencial está no douramento perfeito da carne e no molho encorpado, feito na mesma panela.
Ideal para um almoço de domingo especial ou para quem quer impressionar sem complicação. É o tipo de refeição que aquece a casa e reúne a família ao redor da mesa.
Com menos de 2 horas no total, você terá uma peça de lagarto macia e fatiável, coberta por um molho ferrugem de cor vibrante e sabor agridoce que lembra os melhores restaurantes.
Por que essa receita funciona
- Selar a carne inteira antes de cozinhar trava os sucos e intensifica o sabor.
- Água fervente na pressão mantém a temperatura estável e cozinha de forma uniforme.
- Vinagre de vinho e purê de tomate criam o sabor e a cor ferrugem autênticos.
- Farinha de trigo dissolvida em água fria espessa o molho sem formar grumos.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 50 min
- Total: 1h10min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,3 kg)
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, amassados
- 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
- 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto — ou vinho tinto seco, para sabor mais suave
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/4 de xícara (chá) de água fria
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Doure a peça de lagarto por todos os lados até formar uma casca dourada, cerca de 3 minutos por lado.
- Retire a carne e refogue a cebola no mesmo óleo até ficar transparente. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
- Volte a carne para a panela. Adicione o purê de tomate, o vinagre de vinho, sal, pimenta e água fervente o suficiente para cobrir 2/3 da peça. Tampe a panela.
- Cozinhe em fogo médio-alto até a panela pegar pressão. Reduza para fogo baixo e conte 45 a 50 minutos a partir do início do apito constante.
- Desligue o fogo e espere a pressão soltar naturalmente. Retire a carne com cuidado e mantenha-a aquecida.
- Passe o molho por uma peneira fina, devolvendo o líquido à panela. Dissolva a farinha de trigo na água fria e adicione ao molho quente, mexendo sempre.
- Leve ao fogo baixo por 3-4 minutos, até o molho engrossar e atingir a consistência de um creme. Fatie a carne e sirva com o molho por cima.
Dicas e Armazenamento
- Teste a maciez da carne com um garfo: ela deve penetrar facilmente, mas a peça precisa manter a forma para fatiar.
- Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento até atingir o ponto desejado.
- Guarde a carne fatiada e o molho em recipientes separados, na geladeira, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
Perguntas Frequentes
Posso usar vinho tinto em vez de vinagre de vinho?
Sim, o vinho tinto seco é uma excelente alternativa. Ele dá um sabor mais suave e complexo ao molho, enquanto o vinagre oferece uma acidez mais marcante. A cor final pode ficar um pouco mais escura com o vinho. Use a mesma quantidade indicada na receita.
Como saber o ponto da carne na pressão para não desmanchar?
O tempo de 45 a 50 minutos após o apito é o ponto ideal para um lagarto de 1,3 kg. Ao abrir a panela, a carne deve estar macia o suficiente para ser facilmente perfurada por um garfo, mas ainda firme para ser fatiada sem desintegrar. Se preferir mais macia, cozinhe por mais 5 minutos.
É possível fazer na panela de pressão elétrica?
Sim, a receita se adapta perfeitamente. Selecione a função “carne” ou “cozinhar sob pressão” por 50 minutos. A panela elétrica controla a pressão e a temperatura automaticamente, o que torna o processo ainda mais prático e seguro.
O que usar no lugar da farinha de trigo para engrossar o molho?
Para uma versão sem glúten, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em 2 colheres (sopa) de água fria. Adicione ao molho fervente e mexa até engrossar. A goma xantana também funciona: use uma pitada (cerca de 1/4 de colher de chá) e bata no liquidificador para incorporar.
Este lagarto ao molho ferrugem é uma daquelas receitas que se tornam tradição. A combinação de carne macia e molho encorpado conquista qualquer um. Qual acompanhamento você escolheria para servir com ele?
