Massa de Rocambole Fofinha e Flexível

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 5 min

   Prepare a assadeira

   Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira de 30 × 40 cm e forre o fundo com papel-manteiga untado.

   Dica do chef: Forrar com papel-manteiga garante que a massa desgrude inteira, sem rasgar.

   05:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 6 min

   Bata as claras

   Na batedeira, bata as claras em velocidade crescente até picos firmes, que sustentam a espátula de pé.

   06:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 4 min

   Junte açúcar e gemas

   Com a batedeira ligada, adicione o açúcar aos poucos e depois as gemas, uma a uma, até ficar um creme claro e volumoso.

   04:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 3 min

   Incorpore a farinha e o leite

   Desligue a batedeira. Com espátula, misture a farinha em duas vezes e o leite morno, em movimentos de baixo para cima, só até incorporar.

   Dica do chef: Mexer demais faz as claras baixarem e a massa fica pesada e quebradiça.

   03:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 20 min

   Asse

   Espalhe a massa de maneira uniforme e asse de 18 a 20 minutos, até dourar de leve e as bordas começarem a soltar.

   20:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 10 min

   Desenforme e enrole

   Vire ainda quente sobre um pano ou papel-manteiga polvilhado com açúcar. Retire o papel do fundo, enrole a massa com o pano para marcar o formato, deixe uns 5 minutos, desenrole, recheie e enrole de novo.

   Dica do chef: Enrolar morna (e não fria) é o que evita rachaduras.

   10:00 Iniciar timer