Namelaka de Doce de Leite: Receitas e Dicas Essenciais
O namelaka de doce de leite é uma sobremesa cremosa, semelhante a uma ganache, porém com uma textura única proporcionada pela gelatina. Apesar de muitos acharem que essa é uma receita japonesa, ela foi desenvolvida pela Valrhona, renomada marca francesa de chocolates. O termo “namelaka” tem origem japonesa e significa algo suave ou sedoso, referenciando a textura delicada dessa sobremesa.
Tradicionalmente, a receita original usa chocolate meio amargo, valorizando seu sabor marcante. Contudo, na internet brasileira, circulam variações que combinam chocolate branco com doce de leite, e esta combinação viralizou amplamente. Decidi testar essa versão popular, adaptando ingredientes conforme a disponibilidade.
Entendendo a Textura e os Ingredientes do Namelaka
Uma dúvida comum gira em torno do creme fresco, recomendado nos tutoriais originais, porém difícil de encontrar no Brasil. Testei substituir por creme de leite em lata para avaliar as diferenças. A versão com creme de leite em lata fica mais cremosa, porém não firme o suficiente para ser usada como cobertura convencional.
Outro ponto importante é o tempo de geladeira. A receita indica 4 horas para servir, mas esse período não garante que a gelatina tenha firmeza plena. Após esse tempo, a sobremesa apresenta uma textura mais mole, ideal para serem consumidas imediatamente. Porém, se deixada por mais de 12 horas na geladeira, ela adquire uma consistência gelatinosa e firme, que pode não agradar a todos.
Essa alteração de textura faz sentido considerando que a receita foi criada para restaurantes, onde o preparo é sincronizado com o momento de servir, garantindo a textura ideal. Para quem busca preparar o doce em casa, essa variação de consistência pode ser um diferencial a considerar.
[ads2]Em termos de sabor, achei a combinação de doce de leite com chocolate branco pouco harmoniosa. O doce de leite acaba diluído, e o sabor do chocolate branco se perde, restando apenas um creme muito doce, porém com sabor fraco. Essa informação é útil para quem deseja uma sobremesa equilibrada e saborosa.
Vale ressaltar que o namelaka funciona melhor como ingrediente para recheios ou coberturas em sobremesas, e não necessariamente como um doce para se consumir puro, semelhante ao brigadeiro ou doce de leite de colher. Muitos vídeos mostram o uso do namelaka com saco de confeitar, evidenciando its papel principal na confeitaria.
Receita prática de Namelaka de Doce de Leite
A seguir, apresento a receita testada, para quem deseja experimentar essa versão viralizada. O resultado pode agradar diferentes paladares, especialmente se você busca uma sobremesa rápida e cremosa, pronta em pouco tempo.
Namelaka de Doce de Leite
6
porções20
minutes5
minutes25
minutos450
kcalSobremesa cremosa feita com chocolate branco e doce de leite, ideal para recheios e coberturas.
Ingredientes
- Ingredientes
6 g de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de sopa de água fria
200 g de doce de leite
200 ml de leite
350 g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo
- Hidrate a gelatina na água fria e deixe descansando por alguns minutos.
- Em uma panela, aqueça o leite e o doce de leite em fogo médio, mexendo até dissolver completamente.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione a gelatina hidratada, misturando até dissolver por completo.
- Despeje a mistura sobre o chocolate branco picado e deixe descansar por alguns minutos para que o chocolate derreta. Misture até obter um creme homogêneo.
- Se necessário, aqueça em banho-maria para garantir o completo derretimento do chocolate.
- Adicione o creme de leite e bata até conseguir uma textura uniforme e aerada.
- Transfira para o recipiente que será usado para servir, cubra com plástico aderente tocando a superfície do creme, e leve à geladeira por ao menos 4 horas antes de consumir.
Dica da Chef
- Use creme de leite gelado para melhores resultados.
- Se preferir textura mais firme, deixe o namelaka na geladeira por mais de 12 horas.
- Para usar como recheio, remova da geladeira um pouco antes para atingir a consistência ideal para manuseio.
Considerações Finais sobre o Namelaka
O namelaka de doce de leite pode ser uma excelente adição para confeitos e sobremesas elaboradas, funcionando bem como recheio ou cobertura. Apesar de não ser unanimidade em sabor e textura, principalmente na combinação com chocolate branco, ainda é uma receita que vale a pena experimentar para quem gosta de doces cremosos diferenciados.
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