O que é pastrami? Conheça esta carne saborosa e seu preparo
Se você já se perguntou o que é pastrami, saiba que essa iguaria é uma carne curada, tradicionalmente feita a partir do peito bovino, que passa por um processo especial de cura, defumação e cozimento. Originário da região dos Balcãs, na Europa, o pastrami foi inicialmente criado para conservar a carne por mais tempo, uma técnica essencial antes do avanço das tecnologias de refrigeração.
Hoje, o pastrami é um ingrediente muito apreciado mundialmente, especialmente na culinária judaica e nos Estados Unidos, conhecido pelo seu sabor marcante, textura macia e toque levemente picante. Versátil, pode ser consumido puro, em sanduíches ou até combinado com massas e legumes, tornando-se uma ótima opção para quem gosta de inovar na cozinha.
História e diferenças do pastrami em relação a outras carnes curadas
O pastrami tem raízes antigas na charcutaria, a arte de conservar carnes por meio da cura, sendo sempre associado à tradição judaica. No Brasil, o ingrediente ganha espaço em restaurantes que oferecem sanduíches e pratos especiais à base dessa carne defumada.
É comum haver confusão entre o pastrami e outras carnes defumadas ou curadas. Por exemplo, a copa suína usa carne de porco, diferentemente do pastrami, que é feito principalmente com carne bovina. O salame, também de carne suína, passa por um processo extra de fermentação e desidratação, contrastando com o pastrami apenas curado e defumado.
Outro paralelo frequente é com o rosbife, que embora tenha cor rosada e seja servido em fatias finas, é tradicionalmente preparado com filé mignon, temperado e assado no forno, sem a defumação característica do pastrami.
Como é preparado o pastrami?
O preparo do pastrami começa com cortes selecionados do peito ou lombo bovino. A carne é primeiro curada em uma salmoura feita com água, sal de cura e temperos típicos como gengibre, pimenta-do-reino, coentro em grãos e mostarda, ficando nessa solução por 5 a 10 dias, conforme a intensidade desejada do sabor.
Após a cura, a carne é defumada utilizando madeiras aromáticas como carvalho ou nogueira. O tempo de defumação pode variar, podendo durar até 10 horas, dependendo da espessura da peça e do sabor defumado pretendido.
Além de conferir sabor, essa defumação atua como conservante natural ao eliminar micro-organismos da carne. Ao término, o pastrami pode ser consumido cru ou cozido, conforme preferência pessoal.
Para quem busca preparar pastrami em casa, é necessário um defumador, equipamento que controla a produção e o tempo da fumaça para garantir segurança e qualidade. Caso contrário, a alternativa é adquirir pastrami em empórios de confiança, como a Banca do Ramon.
Como consumir pastrami? Receita tradicional de sanduíche
A forma mais clássica de saborear o pastrami é em sanduíche, combinando fatias dessa carne com ingredientes frescos para um lanche irresistível.
- 1 pão francês;
- 100g de pastrami em fatias;
- Picles em rodelas a gosto;
- 50g de queijo muçarela fatiado;
- 1 colher de café de maionese.
Modo de preparo:
- Corte o pão ao meio e passe uma camada leve de maionese em ambas as partes;
- Distribua as fatias de pastrami e o queijo muçarela;
- Finalize com os picles, feche o sanduíche e leve ao forno preaquecido por cerca de 5 minutos, até o queijo derreter;
- Sirva quente e aproveite!
Além do sanduíche, o pastrami pode ser desfiado e incorporado em risotos, massas ou tortas salgadas, elevando o sabor dos seus pratos. Para harmonizar, um vinho tinto leve, como o Pinot Noir, é uma excelente escolha.
Conclusão
Agora que você compreende o que é pastrami e como ele é preparado, pode apreciar essa carne rica em sabor e história em diferentes receitas. Seja para um sanduíche clássico ou para inovar nas suas refeições, o pastrami é um ingrediente versátil e delicioso.
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