Foto: Pães pequenos dourados em uma cesta; imagem ilustrativa. Foto ilustrativa, não é registro deste preparo: Yæba · CC BY-SA 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Japanese_bread_rolls_Rollpan.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 · recorte e conversão WebP
Pães & Massas ArtesanaisPão caseiro de mandioca com fermento biológico
Por Equipe Canal Cozinha
O pão caseiro de mandioca rende 12 unidades com mandioca cozida, farinha e fermento biológico seco. Use a mandioca fria e sem os fios centrais, sove até a massa ficar lisa e deixe crescer duas vezes. A referência de forno é 180 °C por cerca de 25 minutos, até dourar.
Ingredientes
0 de 10 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).
Perguntas frequentes
A mandioca é pesada crua?
Não. Pese 200 g depois de cozinhar, escorrer e retirar os fios centrais.
Como dividir os pães?
Divida toda a massa em 12 partes de peso semelhante; o peso final depende da perda de água no forno.
O tempo de crescimento é exato?
Não. Temperatura e atividade do fermento mudam o tempo; observe o aumento de volume.
A gema está incluída?
Sim. A quantidade considera 17 g de gema distribuídos na superfície dos 12 pães.
O que você tem na cozinha hoje?
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