O pavê de chocolate com morango é uma sobremesa clássica, fácil de preparar e de sabor marcante. Cremoso, recheado com frutas frescas e finalizado com ganache, ele conquista tanto pelo equilíbrio entre doce e ácido quanto pelo visual sofisticado.
Essa receita de pavê de chocolate com morango é perfeita para reuniões em família, jantares especiais ou qualquer ocasião em que você queira encantar os convidados com uma sobremesa rápida e saborosa. A cremosidade do creme branco junto ao chocolate e a leve acidez dos morangos criam uma combinação equilibrada que agrada a todos os paladares.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos
- Rendimento: cerca de 18 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Creme Branco:
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 700 mL de leite integral
- 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 2 gemas peneiradas
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Para a Ganache:
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
Para a Montagem:
- 400 g de biscoito champanhe
- 1 xícara de chá (240 mL) de leite integral
- 3 colheres de sopa de achocolatado em pó
- 500 g de morangos picados
- 5 morangos inteiros para decorar
Modo de Preparo
- Preparo dos morangos: Higienize bem os morangos, seque com papel toalha e corte em cubinhos. Reserve alguns inteiros para a decoração final.
- Creme branco: Em uma panela, dissolva o amido em um pouco do leite ainda frio. Acrescente o restante do leite, o leite condensado e as gemas peneiradas. Misture com fouet e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e a essência de baunilha, incorporando bem. Transfira para um refratário, cubra com plástico em contato e leve à geladeira.
- Molho para os biscoitos: Dissolva o achocolatado em pó no leite e coloque em um prato fundo. Esse líquido servirá para umedecer levemente as camadas de biscoito champanhe.
- Montagem da sobremesa: Em uma travessa de vidro, disponha metade do creme branco no fundo. Molhe rapidamente os biscoitos no leite achocolatado e faça uma camada sobre o creme. Espalhe metade dos morangos picados por cima. Repita as camadas: creme, biscoitos umedecidos e morangos.
- Ganache: Em um recipiente que possa ir ao micro-ondas, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Aqueça de 30 em 30 segundos, misturando nos intervalos até obter uma ganache lisa e brilhante. Se preferir, derreta em banho-maria.
- Finalização: Cubra o pavê com a ganache, espalhando delicadamente com uma espátula ou colher. Decore com os morangos inteiros e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar antes de servir.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Consistência do creme: O ponto correto é quando o creme cobre as costas da colher e cai lentamente. Isso garante camadas firmes depois de gelar.
- Molhar os biscoitos: Não mergulhe por muito tempo; umedecer rapidamente é suficiente para manter a textura sem desmanchar.
- Geladeira: Quanto mais tempo deixar na geladeira, mais saboroso e bem estruturado o pavê ficará.
Variações de Ingredientes
Você pode substituir o chocolate meio amargo por ao leite para um pavê mais doce, ou usar chocolate 70% cacau para um contraste mais intenso com o morango. Os biscoitos champanhe também podem ser substituídos por bolacha maisena ou até bolo inglês fatiado para uma versão mais macia. Outra ideia é acrescentar raspas de chocolate branco entre as camadas, oferecendo contraste visual e de sabor.
Como Armazenar Corretamente
O pavê de chocolate com morango deve ser mantido refrigerado e consumido em até 2 dias devido à fruta fresca. Para aumentar a durabilidade, cozinhe levemente os morangos com açúcar antes de usar. Se desejar congelar, evite incluir os morangos frescos, pois eles soltam água na descongelação. O creme e a ganache podem ser congelados separadamente por até 2 meses.
A Origem do Pavê
O pavê tem origem francesa, do termo “pavé” que significa “lajota”, justamente por lembrar a aparência de camadas sobrepostas. No Brasil, tornou-se sobremesa clássica nos almoços de família, geralmente feita com biscoitos embebidos e camadas cremosas. A versão com chocolate e morango ganhou destaque por unir tradição e frescor.
Harmonização com Bebidas
Esse pavê combina muito bem com vinho do Porto ou espumante demi-sec. Para acompanhamentos sem álcool, um bom café filtrado ou um chá preto equilibram a doçura da sobremesa. Servir com um copo de leite gelado também pode realçar a cremosidade do doce.
Perguntas Frequentes sobre Pavê de Chocolate com Morango
- Posso substituir o creme branco por chantilly? Sim, o chantilly deixa o pavê mais leve e aerado, mas altera a consistência e o sabor final.
- É possível usar morangos congelados? Os congelados soltam mais água e podem comprometer a textura. Recomenda-se usar morangos frescos.
- Preciso esperar 4 horas na geladeira? Sim, esse tempo é fundamental para que as camadas firmem e os sabores se intensifiquem.
Conclusão
Preparar um pavê de chocolate com morango é unir praticidade e sofisticação em uma só sobremesa. Seja para um almoço festivo ou um jantar intimista, sua combinação de creme delicado, morangos frescos e cobertura de chocolate encantará qualquer ocasião. Teste hoje mesmo essa receita de pavê de chocolate com morango e surpreenda-se com o resultado equilibrado, refrescante e irresistível.